신성한 장소: 세계에서 가장 영적인 목적지
이 글은 역사적 중요성, 문화적 영향력, 그리고 거부할 수 없는 매력을 탐구하며 전 세계에서 가장 존경받는 영적 성지를 살펴봅니다. 고대 건물부터 놀라운…
문어 아래 예민한)는 오랜 전통을 자랑하는 달마티아 요리로, 뛰어난 조리 방식과 부드러운 맛 덕분에 특별한 모임에서 종종 사용됩니다. "페카(Peka)"는 숯불에 천천히 구울 때 사용하는 크고 둥근 모양의 금속 뚜껑(종 모양)을 말합니다. 장작불이 없는 가정집에서는 뜨거운 오븐에 뚜껑을 덮고 더치 오븐을 사용하면 페카의 효과를 볼 수 있습니다. 이렇게 하면 문어와 채소를 육즙에 재워서 입에서 살살 녹는 요리가 완성됩니다.
이 요리를 만들려면 먼저 문어를 살짝 삶거나 끓여 수분을 빼줍니다. 그런 다음 4등분한 감자, 당근, 양파와 같은 채소 위에 올리브 오일과 허브를 버무려 얹습니다. 토마토나 회향을 넣어 향을 더하고, 화이트 와인이나 남겨둔 문어 육수를 약간 넣어 소스를 만듭니다. 페카 돔 아래 냄비에 문어를 넣고, 풍미 가득한 육즙 속에서 천천히 쪄냅니다. 두꺼운 뚜껑과 고르게 분포된 열 덕분에 문어는 마르지 않고 놀라울 정도로 부드럽게 익습니다. 약 60~70분 동안 뚜껑을 덮고 굽고 몇 분 더 뚜껑을 열고 굽다 보면, 윗면은 부드럽게 캐러멜화되고 아랫면에는 진한 육수가 우러진 요리가 완성됩니다.
페카 아래에 있는 문어 요리의 특별함은 고급스러운 식감과 은은한 흙내음입니다. 감자와 채소가 짭짤한 육즙을 모두 흡수하여 부드러워지고 마늘 향이 은은하게 배어듭니다. 전통적으로는 뚜껑을 덮고 뜨거운 숯불에 구워내지만, 오븐에서도 충분히 재현할 수 있습니다. 완성된 요리는 보통 테이블 중앙에 통째로 가져와 손님이 냄비에서 직접 가져다 먹을 수 있도록 합니다 (냄비는 따뜻함을 유지합니다). 곁들여 나오는 커다란 빵 한 조각이나 간단한 그린 샐러드만으로도 식사를 완벽하게 마무리할 수 있습니다. 푸짐한 원팟 요리는 그 자체로도 훌륭합니다.
이 조리법은 공동체적이고 축제적인 분위기를 강조합니다. 최고의 슬로우 쿠킹입니다. 인내심은 싱싱한 문어와 감칠맛 나는 그레이비를 만들어냅니다. 문어 꼬투리 페콤은 진정한 중심 요리로, 소박한 달마티아의 삶을 떠올리게 하며, 무쇠 뚜껑이 소박한 재료를 어떻게 아주 특별한 것으로 만들어내는지 보여줍니다.
4
서빙30
분90
분665
킬로칼로리문어와 뿌리채소를 넣은 달마시안 전통 캐서롤을 종 모양의 뚜껑이나 더치 오븐("페카") 아래에서 천천히 구워냅니다. 문어는 미리 익을 때까지 조리한 후 감자, 당근, 양파, 마늘, 허브와 함께 구워냅니다. 그 결과, 풍부하고 향긋한 그레이비 소스에 담긴 놀랍도록 부드러운 문어가 완성됩니다.
문어: 5kg(3~4파운드), 세척 - 부드럽게 만들기 위해 미리 냉동해 두었다가 해동하는 것이 좋습니다.
붉은 머리털: 중간 크기 2개, 껍질을 벗기고 1-2인치 크기로 자릅니다.
양파: 큰 것 1개(150g), 4등분.
마늘: 정향 4개, 껍질을 벗김.
신선한 토마토: 로마 토마토 200g(약 4~5개), 다진 것 – 또는 체리 토마토 100g. (껍질을 벗긴 통조림 토마토로 대체 가능, 없으면 생략 가능)
신선한 허브: 로즈마리 1~2가지와 말린 오레가노(또는 파슬리) 1티스푼 - 로즈마리는 특히 숲의 향을 냅니다.
엑스트라 버진 올리브 오일: 3~4큰술 – 야채와 문어에 묻힐 만큼.
백포도주: ¼컵(50ml), 선택사항 – 탈지 및 풍미를 위해.
소금과 갓 갈은 후추: 취향에 따라 - 요리하면서 양념을 더하세요.
문어를 파쿡으로 조리하세요: 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣습니다. 문어를 넣습니다(모양을 유지하기 위해 포크나 거품기로 문어를 감싸도 됩니다). 중불에서 20~30분 동안 거의 부드러워질 때까지 끓입니다(어느 정도 단단한 상태여도 괜찮습니다). 냄비에서 꺼내 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 끓인 육수 1/4컵은 따로 둡니다. (이렇게 미리 조리하면 문어가 부드러워집니다.)
오븐 예열: 문어가 식는 동안 오븐을 200°C(390°F)로 예열합니다.
야채를 준비하세요: 큰 믹싱 볼에 감자 덩어리, 당근 조각, 양파 4등분, 마늘을 넣고 섞습니다. 올리브 오일 2큰술을 뿌리고 소금, 후추, 로즈마리, 오레가노로 간을 합니다. 모든 조각이 골고루 섞이도록 버무립니다.
냄비에 조립: 깊은 오븐용 냄비나 더치 오븐에 기름을 살짝 두릅니다. 바닥에 채소의 절반을 펴 바릅니다. 그 위에 미리 익힌 문어를 올립니다. 남은 채소를 문어 주변과 위에 올립니다. 가장자리에 다진 토마토를 넣고 남은 문어 육수를 뿌립니다. 남은 기름과 화이트 와인을 뿌립니다. 문어 위에 소금과 후추를 약간 뿌려 간을 합니다.
뚜껑 아래에서 굽기(페카): 냄비를 두꺼운 뚜껑으로 덮으세요. 뜨거운 오븐(또는 베이킹 돔 아래)에 넣으세요. 60분간 구우세요. 뚜껑을 열고 10~15분 더 구워 윗면이 살짝 갈색이 되도록 하세요. (채소가 너무 건조하면 45분 후에 확인하고 필요하면 물이나 와인을 조금 넣으세요.)
휴식과 서빙: 오븐에서 냄비를 꺼냅니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 몇 분간 식힌 후 서빙합니다. 문어와 채소를 접시에 조심스럽게 옮겨 담거나 냄비에서 바로 꺼내 서빙합니다. 진한 육즙을 위에 얹어줍니다.
영양소 | 양 |
칼로리 | 665kcal |
탄수화물 | 64g |
단백질 | 62g |
지방 | 17 g |
섬유 | 8g |
나트륨 | 910mg |
알레르기 유발 물질: | 조개류(문어) |
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