기자사(사카사카)

키자카(Kizaca, 때로는 Quizaca 또는 Kisaca라고도 함)는 카사바 잎과 땅콩으로 만든 앙골라의 인기 스튜입니다. 진한 그린 땅콩 소스로 불리는 이 요리는 본래 채식주의자용이지만, 생선이나 훈제 고기를 넣어 더욱 깊은 맛을 더할 수도 있습니다. 잎채소를 부드러워질 때까지 끓인 후, 볶은 향신료(양파, 마늘, 칠리)와 땅콩버터를 넣어 걸쭉하고 고소한 소스를 만듭니다. 팜유(또는 식물성 기름)를 살짝 뿌리면 스튜에 진한 녹빛이 감돕니다. 전체적인 맛은 땅콩 덕분에 흙내음과 은은한 매콤함, 그리고 크리미한 질감이 특징입니다. 앙골라 가정에서는 가족 저녁 식사나 특별한 모임에 키자카를 곁들입니다. 흰쌀밥(또는 현지 카사바 죽인 펀지)과 함께 곁들이면 더욱 맛있습니다.

이 요리는 앙골라의 지역 농업과 식민지 역사가 어우러진 모습을 잘 보여줍니다. 포르투갈 무역을 통해 브라질에서 수입된 카사바는 앙골라의 기후에서 잘 자라며, 부드러운 잎은 앙골라의 주요 식재료가 되었습니다. 현지인들은 섬유질이 풍부한 잎을 오랫동안 끓여서 맛있게 만드는 법을 배웠습니다. 포르투갈의 영향은 브라질에서 인기 있는 신대륙 식재료인 땅콩과 식초를 사용하여 풍미를 더하는 데서 드러납니다. 고전적인 변형인 키사카 콩 페이세(kizaca com peixe)는 요리 마지막에 소금에 절이거나 훈제한 생선(또는 새우)을 넣습니다. 완전 채식을 원한다면 채소, 땅콩, 향신료만 넣어 간단하게 조리하세요.

키자차를 만들려면 먼저 카사바 잎을 깨끗이 씻어 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 잘게 다지거나 으깨줍니다. 다진 양파, 마늘, 고추는 따로 기름에 볶습니다. 부드러워진 잎과 땅콩버터를 물이나 육수 약간과 함께 넣고 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다. 10~15분간 끓이면 스튜가 걸쭉해지고 풍미가 더해집니다. 마지막에 식초나 감귤류 과일을 약간 넣어 맛을 더 밝게 하기도 합니다. 완성된 키자차는 풍미롭고 포근한 맛으로, 진정한 앙골라 가정식의 맛을 선사합니다. 이 영양 가득한 그린 스튜를 ​​식탁에 올리는 단계별 조리법은 아래 레시피를 참조하세요.