그들은 약해진다.

지도

• 반죽 만들기: 볼에 밀가루, 소금, 이스트를 넣고 섞습니다. 미지근한 물을 조금씩 넣어가며 팬케이크처럼 걸쭉하고 덩어리가 없는 반죽이 될 때까지 휘젓습니다. 강황이나 색소를 약간 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 최소 24시간(최대 3일) 동안 발효시킵니다. 거품이 생기고 더 액체처럼 됩니다. 발효 중에 한두 번 저어줍니다. (발효 시간: 5분 + 발효 시간)

• 시럽 준비: 냄비에 꿀과 물 몇 큰술(약간 묽게 만들기 위해)을 넣고 섞습니다. 약불로 데웁니다. 설탕을 사용할 경우, 물에 설탕을 녹인 후 시럽처럼 끓입니다. 불에서 내리고 오렌지 꽃물 1큰술을 넣고 저어줍니다. 시럽은 따뜻하게 유지하되 끓이지 마세요. (시간: 5분)

• 열유: 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 기름을 충분히 두릅니다(깊이 약 2.5~5cm). 중불에서 강불로 가열합니다(약 175°C). 반죽을 한 스푼 떨어뜨려 보세요. 지글지글 소리가 나면서 부드럽게 부풀어 오르는 것을 확인할 수 있습니다.

• 즐라비아 나선형 형성: 부풀어 오른 반죽을 짜개병에 옮겨 담습니다(또는 깔때기나 천 콘을 사용하세요). 병을 기름 표면에 가까이 대고 반죽을 가운데부터 바깥쪽으로, 다시 안쪽으로 나선형으로 짜내어 이중 원이나 소용돌이 모양을 만듭니다. 10~12cm 정도의 작은 나선형이나 더 큰 나선형을 만들 수 있습니다. (시간: 각 30초)

• 튀김: 나선형 모양이 가장자리가 마를 때까지 (약 1~2분) 그대로 익힌 후, 조심스럽게 뒤집어 (주걱이나 집게가 필요할 수 있습니다) 반대쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 (1~2분 더) 익힙니다. 속은 부풀어 오르고 겉은 바삭해야 합니다. 한 번에 여러 개씩 겹치지 않게 굽습니다. (개당 2~4분 소요)

• 물을 빼다: 슬롯형 주걱이나 집게로 꺼내 종이 타월에 올려 살짝 물기를 빼주세요. 아직 뜨거울 때 빠르게 작업하세요.

• 시럽에 담그세요: 뜨거운 즐라비아를 바로 따뜻한 꿀 시럽에 5~10초 정도 담그고 뒤집어가며 코팅합니다. 건져낸 꿀은 팬에 다시 떨어뜨립니다. 식힘망이나 접시에 담아 식힙니다. (즐라비아는 식으면서 바삭해집니다.)

• 제공하다: 남은 반죽으로 계속합니다. 즐라비아는 따뜻하게 또는 몇 시간 안에 드시는 것이 가장 좋습니다. 바삭함이 오래 유지되므로 식힌 후에는 밀폐 용기에 보관하세요.