스코르달리아: 진한 마늘-감자 퓨레

스코르달리아는 그리스의 대표적인 마늘 소스로, 으깬 감자와 생마늘을 올리브 오일과 식초에 버무려 만든 걸쭉한 퓨레입니다. 스코르달리아의 강렬한 풍미는 으깨거나 잘게 다진 마늘의 진한 맛과, 소스에 풍부한 맛을 더하는 전분질 감자의 조화에서 나옵니다. 소스는 부드러우면서도 단단합니다. 일부 지역에서는 감자 대신 오래된 빵이나 물에 불린 빵가루를 사용하여 비슷한 맛을 냅니다. 전통 레시피에는 호두나 아몬드를 갈아 넣어 진한 마늘 페이스트를 만들어 소스를 걸쭉하게 만들기도 합니다.

Skordaliá는 아마도 이탈리아어에서 유래했을 것입니다. 마늘중세 지중해의 영향을 반영하면서도 그리스 요리에 온전히 녹아들었습니다. 마늘 향이 가득한 이 소스는 전설적이며, 방 하나를 비울 만큼 매콤합니다! 하지만 크리미한 감자나 빵 베이스가 균형을 이루며, 마늘 스프레드는 보기보다 훨씬 맛있습니다. 스코르달리아의 경우, 셰프들은 신선하고 풍미 있는 마늘과 고급 올리브 오일을 강조하며, 식초나 레몬즙을 약간 넣으면 풍미가 더욱 살아납니다.

그리스 문화에서 스코르달리아는 3월 25일에 먹는 바칼리아로스 스코르달리아(마늘 소스를 곁들인 소금에 절인 대구 튀김)와 거의 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 이날 많은 가족이 모여 바삭하게 튀긴 대구와 스코르달리아를 듬뿍 얹은 야외 피크닉을 즐깁니다. 하지만 스코르달리아는 일 년 내내, 특히 지역 타베르나에서 튀긴 가지, 애호박, 또는 다른 채소와 함께 제공됩니다. 또한 금식일에 비건의 풍미와 지방 공급원으로 소중하게 여겨집니다.

질감과 기법이 중요합니다. 따뜻한 감자를 으깨면 유화가 더 잘 되고, 마늘은 덩어리가 생기지 않도록 (막자사발이나 강판, 또는 곱게 다진 마늘을 사용하여) 부드러운 반죽처럼 으깨세요. 올리브 오일을 천천히 붓고 휘젓으면 크리미한 소스가 완성됩니다. 마지막 스코르달리아는 흘러내리지 않고 숟가락으로 떠내려가야 합니다. 작은 숟가락으로 따뜻함, 크리미함, 그리고 마늘의 풍미를 동시에 느낄 수 있습니다.

스코르달리아는 본질적으로 단순한 퓌레입니다. 마늘, 감자(또는 빵), 올리브 오일, 식초를 섞어 그리스 전역에서 사랑받는 매콤한 음식입니다.