아드리아해의 진주, 베니스
낭만적인 운하, 놀라운 건축물, 그리고 깊은 역사적 의미를 지닌 아드리아 해의 매력적인 도시 베네치아는 방문객들을 매료시킵니다. 이 도시의 위대한 중심지는…
엘리니코스 카페스는 간단히 "그리스 커피"를 뜻하며, 그리스 전역의 사교 의식에 뿌리를 둔 풍부하고 향긋한 커피입니다. 이 커피는 드립 커피나 현대식 에스프레소가 아닙니다. 브리키(briki)라는 특별한 냄비에 담아 작은 잔에 담아 제공하는 진하고 진한 커피입니다. 제대로 우려낸 그리스 커피는 위에는 부드러운 거품("카이마키")이 있고, 바닥에는 곱게 간 커피 가루가 가라앉아 있습니다. 대화나 사색을 나누는 동안 천천히 음미하며, 종종 차가운 물과 달콤한 루쿠미(loukoumi)를 곁들여 마십니다.
역사적으로 그리스 커피 문화는 오스만 제국의 커피 전통에 뿌리를 두고 있지만, 시간이 흐르면서 그리스는 독자적인 커피 문화를 발전시켜 왔습니다. 많은 그리스인들에게 아침이나 오후는 갓 내린 브리키(briki)를 우려내지 않고는 완벽한 시간이 아닙니다. 커피를 대접하는 것은 환대의 행위입니다. 손님에게 커피를 대접하는 것은 물을 대접하는 것만큼이나 중요한 일입니다. 그리스인들에게 커피를 내리는 것은 거의 의례적인 행위입니다. 물, 커피, 설탕의 정확한 비율은 자신이 좋아하는 컵이나 스푼으로 측정하며, 지역이나 가족의 취향(단맛, 중간맛, 플레인)에 따라 다를 수도 있습니다. 거품은 성공의 상징으로 여겨집니다. 함께 시간을 보내며 즐기는 그 순간을 떠올리면 "그리스 커피 한 잔은 당신의 개성을 드러낸다"라고 말할 수도 있습니다.
엘리니코스는 풍부하고 살짝 쓴맛이 나며, 흙내음과 커피 원두의 순수한 맛이 어우러져 있습니다. "그릭 그라인드"라고 표기된 고운 다크 로스트 커피를 사용하거나, 때로는 "터키 커피"라고 표기된 다크 로스트 커피를 사용하기도 합니다. 여과 과정을 거치지 않아 원액만 마시고, 커피 가루는 컵 바닥에 그대로 두기만 하면 됩니다. 강렬한 맛에도 불구하고, 보통 데미타세 사이즈로 아주 작은 잔으로 제공됩니다. 작은 잔 하나로 활력과 따뜻함을 선사하지만, 그 순간의 쉼을 더 오래 지속시켜 줍니다. 엘리니코스를 마시면 대화와 인내심이 깊어집니다. 만드는 데 몇 분, 한 모금 마시는 데 몇 분이 걸리기 때문입니다.
현대 그리스에서는 이 전통이 가정과 수많은 카페에서 번성하며, 종종 두세 잔의 대화를 나누며 (때로는 기분 전환을 위해 한 잔 더 마시기도 합니다) 커피를 마시는 풍습이 있습니다. 이 의식은 심지어 유희적인 관습으로까지 확장됩니다. 남은 찌꺼기를 마치 찻잎처럼 읽어 길흉을 점치는 것(유명한 타세오그래피)도 있습니다. 하지만 가장 중요한 것은 그리스 커피가 마음을 편안하게 해 준다는 것입니다. 천천히 데우고, 거품이 최고조에 달하는지 살피고, 쏟아지기 전에 제거하는 등, 정성을 들여야 하기 때문에 커피에는 의도적인 마음이 담겨 있습니다.
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킬로칼로리그리스 커피는 브리키(작은 손잡이가 달린 냄비)에 우려낸 진하고 여과되지 않은 커피입니다. 아주 곱게 간 커피, 찬물, 그리고 설탕(선택 사항)을 사용하여 이 방식으로 윗부분은 진한 크레마, 아랫부분은 분쇄 커피가 있는 커피를 만듭니다. 커피를 스토브에서 천천히 끓이기 직전까지 가열한 후, 거품이 최고조에 달하면 커피를 꺼냅니다. 작은 잔에 담아 제공되며, 전통적으로 천천히 음미합니다. 풍미는 진하고 풍부하며, 한 잔 한 잔마다 커피 원두의 진정한 맛을 느낄 수 있습니다. 이 "슬로 커피" 기법은 그리스 커피 문화의 핵심입니다.
차가운 깨끗한 물: 1회 제공량당 약 2온스(60ml) - 실제로 제공할 커피 컵을 사용하여 측정하세요.
그리스 커피(가루로 만든 것): 컵당 1큰술(약 2~3그램)을 넣습니다. 가루가 될 정도로 아주 곱게 갈아야 합니다(밀가루와 비슷해야 함).
설탕(선택 사항): 맛보기 – 일반적인 수준은 다음과 같습니다. 스케토 (설탕 없음), 미터법 (컵당 1티스푼) 또는 글리코 (2티스푼 이상). 차를 끓일 때 첨가합니다.
선택 가능한 맛: 컵당 으깬 녹색 카다멈 ½ 티스푼(카다멈 그리스 커피, 일반적인 변형).
부서진 얼음과 차가운 물: 서빙할 때 (차갑게 마시고 싶으면 먼저 얼음을 넣어주세요).
물 측정: 차가운 물을 붓습니다. 벽돌 냄비(브리키가 없으면 작은 냄비)를 사용합니다. 1인분에 데미타스 컵 1개(약 60ml)가 표준입니다.
커피와 설탕을 추가하세요: 한 컵당 그릭 커피 1티스푼을 브리키에 넣으세요. 기호에 따라 설탕을 넣으세요.없음, 1티스푼, 또는 2티스푼). 하다 아직 움직이지 않아(카다멈을 사용하는 경우 지금 추가하세요.)
재료를 섞습니다: 브리키에 커피, 설탕, 물을 넣고 잘 섞일 때까지 살짝 저어주세요. 처음에는 커피가 뜨지만, 가루가 모두 스며들 때까지 살짝 저어주세요.
천천히 가열하세요: 브리키를 스토브 위에 올려 약불로 가열합니다. 혼합물이 천천히 데워지도록 합니다. 가열 중에는 휘젓지 마세요. 가장자리에 거품이 생기기 시작할 것입니다.
거품에 주의하세요: 커피가 데워지면 진한 갈색 거품(카이마키)이 생깁니다. 끓기 직전(넘치기 직전)에 브리키를 불에서 내립니다. 이 과정은 약 3~4분, 스토브에 따라 다릅니다.
거품을 균등하게 나누세요: 커피를 컵이나 컵에 붓습니다. 매우 천천히각 컵 위에 거품을 고르게 분배하는 것을 목표로 합니다. 거품이 남아 있도록 수위 바로 위에 붓습니다.
정착시키다: 커피를 부은 후, 컵을 1분간 그대로 두어 찌꺼기가 바닥에 가라앉도록 합니다.
제공하다: 차가운 물 한 잔을 곁들여 커피를 제공합니다. 그리스 사람들은 전통적으로 입안을 헹구기 위해 물을 먼저 마십니다. 그런 다음 천천히 커피를 마시면서 따뜻한 크레마를 음미하고, 바닥에 있는 진한 커피 가루가 나올 때까지 마십니다.
칼로리 | 탄수화물 | 단백질 | 지방 | 섬유 | 나트륨 | 알레르겐 |
2 | 0.5g | 0.2g | 0.0g | 0g | 0mg | 없음(카페인 존재) |
미미한 함량. 칼로리는 주로 커피 오일에서 나옵니다. (탄수화물은 설탕 1티스푼을 기준으로 합니다.)
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