가리데스 사가나키 토마토와 페타 새우 요리

가리데스 사가나키는 전통적으로 테이블에 부글부글 끓어오르는 요리에 사용되는 손잡이가 두 개인 작은 팬에서 그 이름을 따왔습니다. 정확한 용기를 소유하는 것보다 방법이 더 중요합니다. 습기가 빨리 빠져나갈 수 있는 넓은 소테 팬을 사용하세요. 익은 토마토, 올리브 오일, 오레가노, 페타 및 해산물은 친숙한 그리스 프로필을 형성하는 반면, 우조의 절제된 측정은 명백한 알코올 열보다는 아니스 향기에 기여합니다. 여기서 빵은 장식이 아닙니다. 새우 밑에 남은 소스를 모으는 실용적인 방법입니다.

큰 생새우의 경우 중앙 부분이 너무 익히기 전에 소스가 새우 주변을 마무리할 수 있기 때문에 작은 새우보다 조절하기가 더 쉽습니다. 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 시각적인 느낌과 다루기 쉬운 부분을 좋아한다면 꼬리 부분은 남겨두세요. 표면을 완전히 건조시키고 굽기 직전에만 양념을 하세요. 새우 증기를 적시고 여분의 액체를 배출하고 팬에서 가벼운 캐러멜화를 거부하여 최종 소스 맛을 더 깊게 만듭니다. 냉동새우를 사용하는 경우 냉장고에서 하룻밤 동안 해동시킨 후 깨끗한 키친타올로 두 번 말려주세요.

정말 뜨거운 팬에 두 번에 걸쳐 작업합니다. 각 새우는 이 단계에서 한 면당 약 30초만 필요합니다. 가운데 부분은 덜 익은 상태로 바깥쪽을 색칠하기에 충분합니다. 즉시 깨끗한 접시에 옮겨 담으세요. 그런 다음 양파를 같은 기름에 달게 익힌 다음 마늘과 토마토 페이스트를 넣습니다. 우조은 화염에서 멀어지고 거의 완전히 줄어들 수 있습니다. 이러한 짧은 감소는 이 버전을 일반 토마토와 새우 스튜와 구별하는 향을 남기면서 거친 느낌을 제거합니다.

신선한 강판 토마토는 해산물이 돌아오기 전에 인내심을 갖고 줄여야 합니다. 넓은 팬, 적당한 열, 규칙적인 저어주기를 통해 느슨한 과육을 광택 있는 소스로 바꾸고, 숟가락이 바닥을 가로지르면 잠시 갈라집니다. 육즙이 풍부한 여름 토마토는 단단한 매실 토마토보다 시간이 더 오래 걸릴 수 있으므로 분 단위로 판단하지 마십시오. 오레가노는 끓는 물을 견딜 수 있지만 파슬리는 마지막에 첨가하면 더 신선합니다. 소금에 절이기 전 맛보기: 페타는 상당한 염분을 공급하고 새우는 자연적으로 미네랄과 짠맛을 가져옵니다.

소스가 준비되었을 때만 새우를 돌려주세요. 한 겹으로 쌓고 2분 동안 덮은 다음 가장 두꺼운 부분을 벗겨서 뒤집습니다. 중심부의 온도는 63°C에 도달해야 하며, 살은 단단하고 진주 빛이 나며 불투명해집니다. 촘촘하게 말린 고리는 일반적으로 새우가 너무 멀리 갔다는 신호입니다. 소스가 균일하게 창백해질 때까지 저어주기보다는 마지막 순간에 팬 위에서 페타 치즈를 부숴서 뚜렷한 조각을 남겨둡니다. 여열로 치즈의 질감이 사라지지 않고 부드러워집니다.

농도는 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도여야 하며 너무 걸쭉하지 않아야 합니다. 새우가 익은 후에도 소스가 여전히 토마토 주스처럼 고이는 경우, 해산물을 제거하고 부드러움을 희생하지 말고 1분 더 액체의 양을 줄이십시오. 너무 뻑뻑해지면 뜨거운 물을 한두 스푼 정도 넣어주세요. 마지막으로 올리브 오일을 뿌리면 산도가 높아집니다. 레몬은 선택 사항이며 토마토와 페타는 이미 밝은 맛을 제공하므로 드물게 사용해야 합니다. 갓 갈은 후추와 다진 파슬리가 우조과 경쟁하지 않고 팬을 완성합니다.

불에서 내리자마자 질감이 단단한 시골빵이나 따뜻한 피타와 함께 가리데스 사가나키를 서빙하세요. 오랫동안 두어도 요리가 나아지지 않습니다. 새우는 계속 요리되고 페타는 소스에 더 많은 소금을 방출합니다. 더 많은 양의 식사를 원하시면 간단한 오이 샐러드와 짝을 이루고 다른 곁들임은 단순하게 준비하세요. 이상적인 완성품는 하나의 혼합된 너무 익힌 혼합물이 아닌 탄력 있는 새우, 농축된 토마토 및 부드러운 흰색 페타 덩어리의 세 가지 명확한 요소를 한 번에 제공합니다.