빵 덤플링

제멜크뇌델에는 일종의 고요한 시가 있습니다. 사치가 아닌 검소함과 정성으로 탄생한 요리죠. 잘츠부르크에서 그라츠까지, 세계 곳곳의 부엌에서 이 빵 만두를 만드는 것은 레시피를 따르는 것보다는 귀 기울이는 것입니다. 따뜻한 우유에 스며든 묵은 흰 빵의 질감, ​​무염 버터에 땀을 흘리는 양파의 부드러운 쉬익 소리까지. 잘게 다진 파슬리, 은은한 육두구 향, 부드러운 계란의 질감까지, 모든 재료가 할머니에게서 손자에게 전해지는 옛 민요처럼 어우러집니다. 골프공만 한 크기의 만두를 손으로 빚어 소금물에 넣으면 언제나 부풀어 오르는 순간이 있습니다. 마치 만두의 용도를 기억한 듯 부풀어 오릅니다. 단순한 반찬이 아닙니다. 사슴고기 라구나 아침에 채집한 재료로 만든 버섯 소스 가장자리에 붙어 있는, 수많은 산골 음식의 핵심입니다. 유서 깊고 실용적인 만두는 그 안에 추억을 담고 있습니다. 미리 만들어 두거나, 냉장고에 넣어두거나, 얼려서 얼려두면 금방 속이 시원해지는 날을 대비할 수 있습니다. 더 깊은 풍미를 원하시면 베이컨을 넣어보세요. 세멜크뇌델은 소박하지만, 결코 평범하지 않습니다.