요리 종류

고기 수프

레시피 13개

유바를라키아 아브골레모노

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유바를라키아 아브골레모노

생쌀을 넣은 소고기 완자를 약불에서 중심 71 °C까지 익히고 템퍼링한 달걀 레몬으로 마무리한다. 매끈한 아브골레모노와 보관법도 안내한다.

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파차스

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파차스

파차스 레시피. 소 위와 송아지 발을 세척해 10분 데치고 새 물에서 4~5시간 약하게 끓인다. 마늘 식초와 고추는 따로 낸다.

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그리스식 마기리차

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그리스식 마기리차

마기리차는 양 심장·폐·간·창자를 데쳐 로메인과 쌀로 끓인다. 모든 내장을 74°C까지 익히고 달걀 레몬 혼합물은 템퍼링해 끓이지 않는다.

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텔레차 유하 사 수힘 메솜

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텔레차 유하 사 수힘 메솜

숙성육을 30분 담가 염도를 낮추고 송아지 정강이와 약하게 끓인 뒤 면을 따로 삶아 맑고 짭짤한 텔레차 유하를 만든다.

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달마티아식 파슈타 파졸

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달마티아식 파슈타 파졸

콩을 밤새 불린 뒤 판체타와 채소로 끓이고 짧은 파스타를 마지막에 더해 농도를 맞추는 달마티아식 파슈타 파졸 레시피.

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알제리식 하리라

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알제리식 하리라

알제리식 하리라 레시피는 양고기·병아리콩·렌틸과 채소를 75분 끓이고, 레몬 밀가루 슬러리와 달걀을 넣어 매끄럽고 진한 농도로 마친다.

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알제리 쇼르바 베이다

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알제리 쇼르바 베이다

쇼르바 베이다 레시피는 닭고기·병아리콩·버미첼리를 끓인 뒤 달걀과 레몬을 온도 맞춤해 응고 없이 매끄럽게 마무리한다.

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알제리 쇼르바 프리크

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알제리 쇼르바 프리크

쇼르바 프리크 레시피에서 양고기 토마토 국물에 프리케와 병아리콩을 넣는 순서, 곡물의 탄력과 재가열 농도 조절법을 다룬다.

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