가금류 메인 요리 레시피

갈리냐 그렐랴다 카프리알은 닭을 4시간 재운 뒤 간접·직접 화력에서 74°C까지 굽는다. 튀긴 카사바와 깨끗한 소스도 함께 만든다.

닭다리살을 레몬과 오레가노에 1시간 재우고 채소와 꼬치에 꿴다. 그릴에서 중심 74°C까지 굽고 차지키와 피타를 곁들인다.

메지무레 거위 구이로 메밀·버섯 속을 채우고 껍질을 바삭하게 굽는다. 12시간 마른 염지, 지방 빼기, 고기와 속 74°C 확인법을 담았다.

살이 마르기 쉬운 꿩을 베이컨으로 감싸고 뿌리채소 위에서 굽는 조리법이다. 팬의 수분과 지방이 가슴살을 보호하며, 마지막에는 껍질과 베이컨이 노릇해지고 채소는 육즙을 흡수한다. 재료, 온도와…

바크헨들 레시피는 닭 부위를 따로 빵가루 옷에 입혀 165~170°C에서 튀긴다. 가슴과 다리의 시간을 달리해 중심 74°C를 맞춘다.

투로폴리에식 거위구이 레시피. 하루 건식 염지 후 160 °C에서 지방을 빼고 220 °C로 마무리하며, 내장 옥수수죽을 곁들인다.

밤, 사과, 베이컨, 빵으로 속을 채운 푸르게리차 로스트 터키. 165°C에서 굽고 가슴살과 속 중심 74°C, 30분 휴지까지 안내한다.

통칠면조를 165°C에서 굽고 74°C를 확인한 뒤, 믈린치를 끓는 물에 짧게 불려 팬 육즙과 섞는다. 질척이지 않는 농도와 순서를 설명한다.