イタリアの代表的なフラットブレッド、フォカッチャは、カリッとした黄金色の皮と、ふんわりと柔らかな中身が特徴です。リグーリア州沿岸部、特にジェノヴァ地方が発祥のこのパンは、イタリア料理において様々な用途で使われています。そのまま食べたり、付け合わせとして、あるいはサンドイッチのベースとして食べられることが多いです。オリーブオイル、ハーブ、粗めの海塩で味付けされることが多く、表面に凹凸があることで、独特の風味と見た目の美しさが際立ちます。
フォカッチャ
コース： パン料理： イタリア語困難： 簡単12
サービング20
分15
分180
キロカロリージェノバ周辺のリグリア海岸地方発祥のフォカッチャは、しなやかなクラムと光沢のある琥珀色のクラストが特徴です。作り方は、中力小麦粉、少量の上塩、ドライイーストをぬるま湯で混ぜて、しなやかな生地を作ります。最初にたっぷりのエクストラバージンオリーブオイルを混ぜ込み、コクとしなやかさを与えます。最初の1時間休ませ、生地がわずかに膨らんだら、優しく空気を抜き、油をたっぷりひいたフライパンで2回目の発酵させます。オーブンが230℃に達したら、生地の表面を指先で深く押して、窪みを作ります。窪みごとにオリーブオイルを塗り、ローズマリーの小枝の爽やかな樹脂のような香りと粗めの海塩を散らします。 15分ほど加熱するだけで、パンは黄金色の輝きを放ち、縁はカリッと膨らみ、中は柔らかく、しっとりとした食感を保っています。食卓に出す場合は、そのままでも美味しくいただけます。鮮やかなオリーブオイルや酢のソースにつけて食べるのが最高です。また、オープンサンドイッチのベースとしても最適です。湯気の立つスープやグリーンサラダにもよく合います。優しく味付けされたクラムが、力強い風味に静かなアクセントを加えます。
材料
中力粉 4カップ（512g）
塩小さじ2杯（10g）
ドライイースト小さじ2杯（8g）
ぬるま湯2カップ（455g）
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯（さらに少量）
新鮮なローズマリーの小枝（オプション）
トッピング用の粗い海塩
方向
- 酵母を活性化する – 大きめのボウルにぬるま湯とドライイーストを入れて混ぜ合わせます。イーストが溶けて泡立つまで約5分間置いておきます。
- 生地を混ぜる – イーストの混合物に小麦粉と塩を加えます。木のスプーンかヘラで、粘り気のある生地になるまで混ぜます。大さじ2杯のオリーブオイルを生地に回しかけ、よく混ぜ合わせます。
- 最初の上昇 – ボウルにラップか湿らせた布巾をかぶせ、室温で約1時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
- フライパンを準備する – 9×13インチのベーキングパンにたっぷりと油を塗ります。膨らんだ生地を型に移し、優しく広げながら型にぴったり合うようにします。生地の空気を抜きすぎないように注意してください。
- セカンドライズ – 鍋に蓋をして、生地を再び約30分間発酵させます。
- オーブンを予熱する – 生地が膨らんでいる間に、オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。
- 生地に窪みをつける – 二次発酵後、生地の表面全体に指で深い窪みをつけます。さらにオリーブオイルを回しかけ、窪みにオイルが行き渡るようにします。粗めの海塩と、お好みで新鮮なローズマリーの葉を振りかけます。
- 焼く – 予熱したオーブンにパンを入れ、フォカッチャが黄金色になるまで 15 分間焼きます。
- 冷ましてお召し上がりください – オーブンから取り出し、少し冷ましてからスライスしてください。温かいまま、または室温でお召し上がりください。
注記
- バリエーション – フォカッチャはアレンジの幅が広く、お好みに合わせて、焼く前にチェリートマト、オリーブ、キャラメリゼした玉ねぎ、すりおろしたチーズなどのトッピングを加えるのもおすすめです。
- ストレージ - 残った場合は密閉容器に入れて室温で2日間保存できます。再加熱する場合は、175℃のオーブンで約5分温めてください。
- 盛り付け例 – フォカッチャはそのままでも、オリーブオイルとバルサミコ酢につけても、サンドイッチのベースとしてもお召し上がりいただけます。スープやサラダにもよく合います。
