ツヴィーベルローストブラーテン

方向

• 牛肉を準備する
• 牛肉を軽く叩いて厚さを均一にします（約1cm）。両面に塩コショウを振ります。
• 牛肉を小麦粉にまぶし、余分な小麦粉を払い落とします。
• 大きめのフライパンに植物油を入れ、中火強で熱します。風味付けにバターを加えます。
• 牛肉を両面2～3分ずつ、きつね色になるまで焼きます。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。
• グレービーソースを準備する
• 同じフライパンを中火に落とし、スライスした玉ねぎを加えます。玉ねぎが柔らかくなり、きつね色になるまで約10分炒めます。
• ニンニクとトマトペーストを加えて混ぜ、さらに1分ほど炒めます。
• 赤ワイン（使用する場合）でフライパンの焦げ付きを落とし、焦げた部分をこそげ落とします。少し煮詰めます。
• ビーフストック、パプリカ、マスタード、砂糖、ウスターソースを加えて混ぜ合わせます。
• 牛肉をフライパンに戻し、蓋をして25～30分、柔らかくなるまで煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜてください。
• フライドオニオンを作る
• 深めのフライパンまたは鍋に油を入れ、180°C (350°F) まで熱します。
• スライスした玉ねぎに小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を払い落とします。
• 玉ねぎを数回に分けて、カリッと黄金色になるまで炒めます。ペーパータオルで油を切ります。
• 仕える
• 牛肉のスライスを皿に置き、濃厚なオニオングレービーをスプーンでかけ、カリカリに揚げた玉ねぎをトッピングします。
• 刻んだパセリを添えて、バターヌードル、マッシュポテト、シュペッツレなどの伝統的なオーストリアの付け合わせと一緒にお召し上がりください。