スフェンジは、マグレブ地方の代表的なドーナツです。軽くてリング状のフリッターで、揚げると黄金色にふっくらと膨らみます。スフェンジという言葉はアラビア語で「スポンジ」を意味し、スポンジのような食感にぴったりの名称です。アルジェリアでは、朝食の定番であり、屋台でも人気の食べ物です。街角や、熱い油が沸騰する家庭の台所で、スフェンジを手で成形するスフナジと呼ばれる行商人の姿が見られます。伝統的にグラニュー糖をまぶしたり、蜂蜜をかけたりして食べるスフェンジは、朝食にミントティーと一緒に、または午後の遅い時間にコーヒーと一緒に楽しむことができます。アルジェリア、特にベルベル人地域では、スフェンズまたはクファフと呼ばれることもありますが、作り方は似ています。

スフェンジを自宅で作るのは驚くほど簡単です。小麦粉、イースト、塩、少量の砂糖、そしてぬるま湯を混ぜ合わせたシンプルな生地を滑らかになるまでこね、2倍の大きさになるまで発酵させます（1時間ほどかかることもあります）。粘り気のある生地を手で輪形に成形します。多くの場合、小さな生地のボールを油を塗った指に巻き付け、閉じて輪を作ります。輪になった生地を一つずつ、熱した油に慎重に落とし、揚げます。生地が薄いので、片面1～2分で揚げられます。油から揚げたスフェンジは、外はカリッと、中はふわふわです。温かいうちに、たっぷりと砂糖を振りかけたり、蜂蜜に浸したりして食べます。

このドーナツには長い歴史があります。伝説によると、ムーア人の支配下にあったスペインで偶然に発明されたと言われていますが、北アフリカ全域で文化的象徴となりました。かつては屋台料理としてしか考えられていませんでしたが、今ではラマダンの朝や特別な機会に、家庭で作られることが多くなっています。スフェンジはグルテン（小麦粉とイースト）を多く含み、ほんのりとした甘みがあるので、濃いミントティーと合わせると、その濃厚さが和らぎます。サクサクの砂糖衣とモチモチとした中身が、一口ごとに絶品の味わいを生み出します。

アルジェリアのスフェンジのレシピ – 自家製揚げドーナツ

レシピ提供者トラベルSヘルパーコース：朝食、軽食料理：アルジェリア人困難：中くらい

サービング

準備時間

分

調理時間

分

カロリー

400

キロカロリー

アルジェリアの伝統的なドーナツは、小麦粉、水、イースト、塩を混ぜ合わせたイースト生地で作られています。粘り気のある生地を混ぜ合わせ、ふわふわになるまで発酵させます。生地を少しずつ輪形にし、高温の油で黄金色に膨らむまで揚げます。ドーナツはすぐに提供され、砂糖をまぶしたり、蜂蜜に浸したりします。スフェンジは温かいうちに食べるのが一番で、朝食にミントティーと一緒に食べたり、午後のおやつとして食べたりします。

材料

中力粉 3カップ（375g） – 生地を柔らかくふんわりと保ちます。
ドライイースト小さじ2杯 – 発酵用。生地を膨らませます。
砂糖小さじ1杯 – 酵母の栄養となり、ほんのりとした甘みが加わります。
塩小さじ1杯 – 風味のバランスを整えます。
300～350mlの温水 – 粘り気のある柔らかい生地になるように調整します。
揚げ油 （野菜またはヒマワリ） – 約1～2リットル、リングを揚げるのに十分な量です。
オプションのフレーバー： オレンジブロッサムウォーター大さじ1杯またはオレンジの皮のすりおろし少々 香りの良い花の香りを与えます（モロッコ/アルジェリアのバージョンで一般的）。
トッピング: グラニュー糖または蜂蜜 – 熱いドーナツをコーティングします。
代替品とアレルギーに関する注意事項
酵母： インスタントイーストをお持ちの場合は、同量を使用し、小麦粉で直接発酵させてください。イーストを使わず（ベーキングパウダーを使用）バージョンも可能ですが、その場合、より密度の高いフリッターになります。
グルテンフリー： 米粉＋タピオカ澱粉＋結合剤を混ぜて作ってみてください。食感が変わります。

方向

酵母を活性化させる： 小さなボウルに大さじ2杯の温水、砂糖、イーストを入れて混ぜ合わせます。泡立つまで5～10分ほど置いておきます。
生地を混ぜます: 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて泡立て器で混ぜます。中央にくぼみを作り、イースト液と残りの温水のほとんどを注ぎ入れます。オレンジブロッサムウォーターを使う場合は加えてください。手または木のスプーンで、ふわふわの生地になるまで混ぜます。生地が乾燥している場合は、少しずつ水を加えてください。柔らかく、少し粘り気のある状態が理想です。
こねて発酵させる： 生地を小麦粉をひいた台に移し、滑らかで弾力が出るまで5～8分ほどこねます。ボール状に丸め、ボウルに薄く油を塗り、生地をボウルに戻し、蓋をして、暖かい場所で約1時間、大きさが2倍になるまで発酵させます。（より早く発酵させたい場合は、一度に30分発酵させることもできますが、その場合は食感が少し落ちます。）
sfenj リングの形を整えます。 生地が膨らんだら、優しく空気を抜きます。ゴルフボール大（1個あたり約30～40g）に切り分けます。指に油をつけて、それぞれの生地の中央に穴を開けます。次に、端を丁寧に伸ばして、幅約8～10cmのリング状にします。リング状にした生地を、打ち粉をした天板に並べ、5～10分休ませます。こうすることで、揚げた時に膨らみやすくなります。
稚魚： 深めの鍋かフライヤーに油を入れ、180℃（350℉）に熱します。生地の輪切りを数枚、油の中に慎重に入れます（詰め込みすぎないように注意）。片面を黄金色になるまで（約1分）揚げ、裏返してもう片面も（約1分）揚げます。穴あきのスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で油を切ります。残りの生地も同様に揚げます。
砂糖または蜂蜜でコーティングする： 温かいうちに、グラニュー糖をたっぷりと振りかけるか、リング状のドーナツを温かい蜂蜜に軽く浸して余分な蜜を落とします。コーティングは熱いドーナツによくつきます。
仕える： すぐにお皿に盛り付け、蜂蜜か砂糖を添え、ミントティーと一緒にお召し上がりください。スフェンジは温めて食べるのが一番美味しいです。

必要な機器

大きなミキシングボウル
最初の混ぜ合わせには泡立て器またはスプーンを使用する
フライヤーまたは深鍋（揚げ物用）
キャンディまたはフライ用温度計（油の温度を監視するため）
スロット付きスプーンまたはスパイダーストレーナー
ワイヤーラックまたはペーパータオル（水切り用）

盛り付け例と組み合わせ: スフェンジは伝統的に朝食やいつでも食べられます マグレブミントティーモロッコ/アルジェリア料理の締めくくりにも最適です。お祝いムードを高めるには、シナモンシュガーをふりかけたり、モロッコ産の柑橘系マーマレードを添えたりしましょう。地域によっては、ハヌカの時期にゼリードーナツの代わりにスフェンジを食べることもあります。
保管と再加熱: スフェンジは作った当日に食べるのが一番です。必要であれば、蓋を軽くした容器に入れて一晩置いても構いません。カリカリに仕上げるには、180℃のオーブンで5分ほど温めてください。冷蔵庫での保存は避けてください（生地が固くなってしまいます）。揚げる前の生地は、発酵を遅らせ風味を良くするために冷蔵庫で最大1日保存できます。揚げる前に室温に戻してください。
バリエーションと代替案（4つのアイデア）
卵強化スフェンジ： 生地に溶き卵1個を加えると、風味が増し、色が濃くなります。
スフェンジ・マトフィヤ: 最初に揚げた後、各リングを少し平らにし、さらにカリカリになるまでもう一度軽く揚げます。
グルテンフリーツイスト： ひよこ豆粉（グラム）1カップと米粉1カップを代用し、ベーキングパウダーを小さじ1杯追加してください。食感は変わりますが、カリカリとした食感が楽しめます。
揚げていないバージョン: 軽く油をひいたフライパンを熱し、フリッターのような形のリングを両面黄金色になるまで焼きます（焼く場合よりは多くの油が必要ですが、揚げる場合よりは少ない油が必要です）。
シェフのヒント:
油は強火で熱し続けます。油が冷たすぎるとスフェンジは油を吸収してしまい、熱すぎると中まで火が通らずに焦げてしまいます。
リングを優しく形作ります。手に小麦粉や油をつけすぎないようにしてください。そうしないと、生地が膨らむ能力が損なわれます。
形が崩れないように、揚げる前にパーチメント紙か軽く油をひいたトレイの上で少し休ませます。
オプションの準備（買い物リストと事前準備）:
買い物： 小麦粉とイーストが十分にあるか確認してください。sfenjはそれぞれ大量に使います。風味のある砂糖がお好みなら、シナモンパウダーかバニラパウダーを少量購入してください。
事前準備: 前夜に生地を準備し、冷蔵庫でゆっくり発酵させます。翌日は室温に戻して成形し、揚げるだけです。これにより、ほんのりとした酸味も生まれます。