ルクミ（ギリシャのお菓子） - 伝統的な噛み応えのあるキャンディー

ヒント、盛り付け方、バリエーション

• 盛り付けと組み合わせ：ルクミは伝統的に、小皿またはボウルに室温で盛り付けて提供されます。濃いギリシャコーヒー（レシピ3参照）や紅茶とよく合います。伝統的な味わいにするには、提供する直前にキューブにもう一度砂糖を振りかけ、砂糖のコーティングを滑らかにしましょう。また、軽くシナモンパウダーを振りかけたり、砕いたピスタチオをキューブの周りに散らしたりするのもおすすめです。ギリシャでは、ルクミと一緒に冷たい水を添えるのが一般的です。ルクミはパーティーの記念品や贈り物にも最適です。小さな紙ケースや箱に入れて、素敵な思い出の品として飾ってみてはいかがでしょうか。
• 保存方法と賞味期限：ルクミは密閉容器に入れて室温で保存してください。湿気を避けることが重要です。湿気が多すぎるとベタベタしてしまいます。適切に保存すれば、2～3週間は持ちます（ただし、最初の1週間が最も新鮮です）。冷蔵は避けてください。冷えによって水分が抜け、砂糖の層が柔らかくなってしまう可能性があります。解凍すると食感が損なわれる可能性があるため、冷凍はお勧めしません。時間が経つにつれて柔らかさは失われますが、それでも美味しくお召し上がりいただけます。再加熱は不要です。瓶から出してすぐにお召し上がりください。ベタベタしすぎた場合は、食べる前に新鮮な粉砂糖をまぶしてください。
• バリエーションと代用： - 代わりのフレーバー：ローズウォーターの代わりにオレンジブロッサムウォーターを使用するか、バニラエッセンスを数滴加えます（伝統的ではありませんが、おいしいです）。マスティック樹脂を大さじ1杯細かく砕くと、松の香りのギリシャ風風味が加わります。鮮やかな風味にするには、水1/2カップの代わりにザクロジュースまたはオレンジジュース1/2カップを加え、フルーティーなルクミを作ります。 - ナッツ風味のルクミ：鍋に注ぐ直前に、トーストして刻んだアーモンド、ピスタチオ、またはヘーゼルナッツ1/2カップを加えて混ぜます。ナッツは、ベネチア風の「アカネス」のような、カリカリとした食感とコクを加えます。 - ダイエット向き：もし手に入るなら、グラニュー糖の代わりに同量のエリスリトールまたはキシリトール（低糖用）を使用してください。食感が異なる場合があることに注意してください。完全ヴィーガンで穀物不使用のバージョンを作るには、コーンスターチの代わりにクズウコン澱粉を使用してください（クズウコン澱粉はゲル化が遅いので、加熱時間を長くしてください）。 - 速硬化：時間がない場合、混合物を2つの小さめの容器に分けて冷ましてください。温まったら冷蔵庫で冷やすこともできますが、急激に冷やすと割れてしまう可能性があるので注意してください。 - 様々な形：キューブ型以外にも、ルクミをダイヤモンド型やスティック型に切ったり、小さなクッキー型を使って星やハート型など楽しい形にしたりしてみてください。型にたっぷりと粉をまぶすようにしてください。
• シェフのヒント： - 食感への忍耐：最も重要なステップは、澱粉と砂糖の混合物を十分に長く調理することです。早めにかき混ぜ始め、この段階を急がないでください。混合物がスプーンで簡単に持ち上がり、半透明の光沢が出たら準備ができています。 - 厚底鍋を使用する：これは熱を均等に分散させ、焦げ付きを防ぐのに役立ちます。とろみがついたら火を弱めます。 - 結晶を避ける：砂糖の粒が出てきたら、最初に小さじ1杯のレモン汁かひとつまみの酒石酸クリームを加えて結晶化を防ぎます（私たちはそうしました）。 - コーティングが鍵：切った後、砂糖と澱粉の混合物にピースを放り込むと、ピースがくっつかず、鮮度が保たれます。ペーストがまだ少しべたついている間にこれを行うと、最もよく接着されます。
• オプション： - 買い物リスト：ローズウォーターまたはオレンジブロッサムウォーター、コーンスターチ、ローフパン（固めるため）、コーティング用の粉砂糖（多め）、お好みでナッツまたは香料。 - 事前準備：ルクミは事前準備に最適です。食べる1～2日前（最長1週間前）に作っておくことができます。コーティング後は、キューブ状にして密閉容器に保存してください。このキャンディーは少し熟成させると、食感が固まり、より美味しくなります。
• 必要な器具：中くらいの鍋 – 砂糖シロップを沸騰させるため。2～3クォート（約2.7～3.8リットル）が理想的です。厚底鍋またはダッチオーブン – コーンスターチミックスを煮詰めるため（長時間の煮込みに耐えるため）。泡立て器または耐熱スパチュラ – 絶えずかき混ぜるため。8×8インチの鍋または同様の浅い耐熱皿 – ロウコウミの塊を固めるため（油を塗るか、ノンスティックスプレーを塗ってください）。ナイフ – 鋭利なもの（固まったゼリーを切るため）。ミキシングボウル – スターチスラリーを泡立てるため、および砂糖ミックスをコーティングするため。ふるいまたは目の細かいふるい – 塊の上に粉砂糖を振りかけるため。計量カップ/スプーン – 材料の正確な分量を計るため。