プルゲリカ ローストターキー（栗、リンゴ、ベーコン添え）
クロアチア北部では、クリスマスランチの中心は大きなローストターキーで、テーブルで切り分けられ、ロースト肉汁を吸い込んだ淡い色のムリンツィの上に盛り付けられます。このスタイルは「プリツァ・ス・ムリンツィマ」として広く知られており、ザグレブとその周辺のザゴリエ地方のクリスマス料理の象徴となっています。このより広い伝統の中で、より具体的なターキーが登場するのは…
トゥロポリェ風ローストグース（コーンミール添え）
トゥロポリェはザグレブのすぐ南に位置する低地地方で、肥沃な畑、小さな村々、そしてガチョウ飼育の長い伝統で知られています。何世代にもわたり、地元の人々はトウモロコシ畑や牧草地でガチョウを育て、カレンダーの重要な日付には丸ごと一羽が入る大きな鍋でガチョウを焼いていました。トゥロポリェのローストガチョウは、素朴なトウモロコシ粉のジュガンツィ（ガチョウのパン）と共に供され、今もなおその伝統を受け継いでいます。
プリツァ・ス・ムリンチ：クロアチアの伝統的な七面鳥とフラットブレッドのロースト
七面鳥のムリンツィ（またはpurica s mlincima）は、クロアチア北部の多くの祝祭日の食卓の中心を占めています。ザグレブ、ザゴリエ、メディムリェ地方では、クリスマス、新年、そして日曜日の大勢の集まりの際の代表的な料理として、家族でこの料理を扱い、特に大切な客のために取っておくことがよくあります。七面鳥は皮が深みのある黄金色になるまでゆっくりとローストされ、その間…
シニスキ・アランバシッチ：ゆっくり調理したダルメシアンのぬいぐるみロールキャベツ
中央ダルマチアの海岸山脈の背後にある内陸の町シンジでは、冬の食卓に、地元の歴史、オスマン帝国の影響、そして家族の儀式を静かに物語る鍋料理がよく並びます。それがシンジスキ・アランバシチです。これはバルカン半島各地で見られる、米を詰めた幅広のキャベツロールではありません。細かく刻んだ肉と香り高いスパイスをぎっしりと詰め込んだ、コンパクトでしっかりとした包みで、何時間も煮込まれます…。
ブンチェク（豚足の燻製）クロアチア風豆シチュー
クロアチア本土では、肉屋の屋台に吊るされた燻製豚足は、初霜と同じくらいはっきりと冬の到来を告げる。地元ではブンチェクと呼ばれるこの部位は、豚の脚の下部、ハムと足の間にある部分で、ザグレブ、ザゴリエ、メジムリェ、その他の北部の地域で冬のシチューによく使われる。
ポルペテ（クロアチアの肉パテ）
クロアチア全土で、ポルペテは馴染み深い安心感を象徴する料理だ。小さくこんがりと焼かれたパティが、マッシュポテトやご飯、あるいはトマトソースを添えて食卓に並ぶことが多い。沿岸部のダルマチア地方では、トマトと白ワインを混ぜたあっさりとした「シャルシャ」ソースで和えて食卓に並ぶこともあるが、イストリア地方や内陸部では、シンプルにカリッと揚げられたポルペテが定番だ。
シースパイダーサラダ（クロアチアの伝統的なカニ料理）
クロアチア沿岸では、カニは様々な形でメニューに登場しますが、中でもひときわ洗練された味わいが際立つのが、ウミグモのサラダです。沿岸地域のグルメガイドでは、ウミグモはクヴァルネルエビやロブスターと並んで、北アドリア海の希少な逸品として紹介されており、より大きく有名な貝類にも匹敵する甘く繊細な身が珍重されています。ウミグモという言葉は通常…
グリルした魚「リバ・ナ・グラーデレ」 – ダルメシアン・クラシック
ダルマチア海岸沿いでは、グリルした魚、つまり「リバ・ナ・グラデレ」は、単一のレシピというよりは、沿岸地域に根付いた習慣と言えるでしょう。ザダルからドゥブロヴニクまでの漁村では、この調理法によって、その日に水揚げされた魚が、家族の食卓にも、海辺の簡素な居酒屋にも合う、手軽な一品へと生まれ変わります。新鮮な魚、塩、熱々のグリル、そして香り高いオリーブオイルが、この料理の基本的な要素です。
焼きイカ「リグニェ」 – ダルマチア沿岸の定番料理
ダルマチア海岸沿いでは、イカのグリル、つまりlignje na žaruは、海辺のコノバ（居酒屋）のメニューや家族の食卓に必ずと言っていいほど登場します。クロアチアの必食料理を紹介するガイドブックでは、このシンプルなシーフード料理が、ペカ、ブロデット、焼き魚などと並んで、沿岸地方の代表的な名物料理の一つとして挙げられることが多いです。イカがアドリア海で獲れたばかりの新鮮なものであれば…
プルガ – ポドラヴィナのスパイシーチーズ（伝統レシピ）
ポドラヴィナの低地では、酪農が今も村の生活のリズムを刻んでいる。そんな中で、プルガ（またはプルギツァ）は、倹約と技術の小さな、燃えるような記念碑のように食卓に鎮座している。一見すると質素に見える。パプリカで温かみのあるオレンジ色に染まった小さな円錐形のチーズが、熟成豚肉や粗挽きパンの横に木製のまな板の上に並べられていることが多い。しかし…
