メルボルンのストリートアート：完全路地裏ガイド
メルボルンの路地裏は、街の創造的な精神を反映した、活気に満ちた野外ギャラリーへと進化を遂げた。1980年代のグラフィティ文化に端を発し、21世紀のステンシルフェスティバルを経て花開いたこれらの狭い路地には、アドネイト、ローン、スマッグといった地元の才能あるアーティストに加え、バンクシーやヘリングといった国際的なアーティストの作品も展示されている。ホージャー・レーンやダックボード・プレイスを散策する人々は、レンガや鉄骨に描かれた、常に変化する壁画に出会えるだろう。
アンゴラのカルルシチュー
カルルは、魚（または肉）と野菜を煮込んだ濃厚で香り豊かなシチューで、アンゴラ料理の中でも特に愛されている一品です。そのルーツは、新鮮な魚や干し魚と地元の野菜が出会う沿岸地域に遡ります。典型的なカルルは、塩漬けまたは干し魚に、タマネギ、トマト、オクラ、葉物野菜（キャッサバの葉やほうれん草など）を加え、赤ワインでじっくりと煮込んだものです。
フンジェ（フンゲ）
フンジェ（Fungeとも綴られる）は、アンゴラ料理の多くに欠かせない、柔らかく粘り気のあるキャッサバ粥です。ポレンタやウガリに似ていますが、キャッサバ粉（キャッサバミール、ファリーニャ・デ・マンジョカとも呼ばれる）から作られています。正しく調理されたフンジェは、滑らかで弾力があり、ほんのりとした酸味があります。クセのない風味は、煮込み料理の濃厚なソースによく合います。
チキンスワップ
ムアンバ・デ・ガリーニャ（モアンバとも呼ばれる）は、アンゴラ料理の中心を担う鮮やかな鶏肉のシチューです。アンゴラの国民食として広く知られています。このシチューの特徴的な赤橙色と豊かな香りは、赤パーム油（デンデ油）とマラゲタ（唐辛子）やニンニクなどのスパイスによるものです。厚切りの鶏肉をスライスしたオクラと一緒にじっくりと煮込みます。
ギンガ（ルアンダ風エビ）
料理人によっては、ギンガにさらに深みを出すためにアナトー（ウルクム）を少々加えたり、コクを出すためにココナッツクリームをひとさじ混ぜたりする。実際、この料理は風味を強めるために、特に祝祭の際にはニンニクと唐辛子に一晩漬け込むこともある。活気のある名前は「スイング」で調理することを示唆しており、それはこの料理のリズムに合致している。
キャッサバ粥
料理人の中には、ピラオンのシンプルさが、困難な時代に頼りになる料理だったと回想する人もいる。スープと小麦粉を鍋で煮込むだけで、他の食材が不足している時でも家族を養うことができたのだ。お粥やグリッツに似ていると言われることもあるが、味付けされたスープで煮込むことで独特の風味を醸し出している。アンゴラの多くの家庭では、母親が木のスプーンを代々受け継いでいる…。
魚の交換
ムアンバ・デ・ペイシェは、スモーキーな風味を出すために、土鍋で直火にかけて作る料理人もいる。アンゴラの沿岸地域では、このシーフードシチューは、夜明け前の漁から帰ってきた漁師たちの体を温める。言い伝えによると、ムアンバは朝市で買った新鮮な魚で作ると一番美味しいという。「ムアンバ」という言葉は、マリネ液を意味する現地語に由来する。
ムボカタ
アンゴラの料理は、力強く素朴な味わいが織りなすタペストリーのようで、ムボカタ（ギサド・デ・ギンバとも呼ばれる）はその代表例です。この伝統的なシチューは、ローストしたピーナッツ（ギンバ）をクリーミーなベースに使用し、他のアフリカのシチューとは一線を画すナッツの深みのある風味を生み出しています。鶏肉や身のしっかりした魚で作られることが多く、ムボカタは伝統的に家族の集まりやお祝いの席で楽しまれています。
ヤギのシチュー
エンソパド・デ・カブリートは、柔らかい子ヤギ肉を香り高いワインとハーブのソースでじっくり煮込んだ、アンゴラの伝統的なシチューです。子ヤギ肉（カブリート）を塩、コショウ、そして多くの場合ニンニクとローリエで味付けし、白ワインとブイヨンでゆっくりと煮込みます。この調理法により、ジューシーでほろほろと崩れる肉と、ワインと香辛料でコクのある風味豊かなグレービーソースが生まれます。
