シュペック – クロアチア本土産のスモークベーコン

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：シュペクは風味豊かなトッピングや前菜として最適です。カリカリに揚げたシュペクを皿に散らし、新鮮なサラダや蒸し豆を添えてお召し上がりください。北部の多くの地域では、ザワークラウトやポレンタとよく合うので、マッシュポテトやコーンミールマッシュに添えてお召し上がりください。伝統的な人気メニューは朝食です。目玉焼きやスクランブルエッグにシュペクとパンを添えれば、ボリュームたっぷりの朝食になります。飲み物は、ダルマチアのプラヴァツや地元のテランなどの濃厚な赤ワイン、または冷えたラガーがおすすめです。ラキヤやハーブリキュールを一杯加えるのも、スモーキーで肉のような風味と相性抜群です。
• 保存と再加熱：スモークハウスに吊るした状態で調理していないシュペクは、丸ごとであれば数ヶ月保存できます。スライスまたは調理済みのシュペクは、残った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存できます。溶けた脂は冷えると固まりますので、軽く温めるか、刻んで他の料理の風味付けにお使いください。冷凍保存は適していません（脂が分離する可能性があるため）。必要に応じて、しっかりと包んで最大1ヶ月間冷凍保存できます。調理前に冷蔵庫で解凍してください。
• バリエーションと代用：より脂肪の少ない代替品：脂っこくないのがお好みなら、調理後に余分な脂肪をすくい取ってください。ただし、味の大部分は脂肪由来です。2. 豆類と穀物：クリスピーなシュペクを、調理済みの豆やレンズ豆のボウルに加えると、タンパク質と風味が増します。3. スパイシーアレンジ：炒める際にチリフレークやパプリカをひとつまみ加えると、ベーコンにピリッとした風味が加わります。4. 燻製ベーコンと無燻製ベーコン：通常のベーコン（無燻製）しか手に入らない場合は、同じように調理してください。特徴的なスモーク感はありませんが、それでもコクは出ます。ベジタリアン向けには、燻製マッシュルームや燻製パプリカを加えると、スモーキーな風味を再現できます。
• シェフのヒント: 熱い脂の飛び散りを抑えるため、側面が適度に高いフライパンを使用してください。\n• 調理前にシュペクを洗ったり浸したりしないでください。塩味とスモーキーな風味がそのまま味わえるためです。\n• 卵を加える際は、卵を割った後にフライパンを傾けて、卵白がシュペクの周りに流れるようにします。こうすることで、一口ごとに卵とベーコンが混ざり合います。
• 必要な道具：厚手のフライパンまたはスキレット。木のスプーンまたはヘラ。ナイフとまな板。盛り付け用の皿またはボウル。