サタラシュ（クロアチアのペッパーとトマトのシチュー）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用と注意点：ピーマンはどれでも使えますが、伝統的なレシピでは、バブーラやロゲといった地元産のピーマンが使われます。ピーマンが大きい場合は2～3個、小さい場合は4～5個使用してください。缶詰のロースト赤ピーマンやトマト煮込みでも代用できます。よりコクのあるシチューにしたい場合は、スモークパプリカを小さじ1杯、または白ワインを少量加えると美味しくいただけます。この料理はグルテンフリー、ヴィーガン対応で、お好みのスパイスやハーブを加えても美味しくいただけます。
• 盛り付け例と組み合わせ：サタラシュは幅広い料理に合います。グリルした肉（チェヴァピまたはチェヴァプチチ）、ソーセージ、魚料理の付け合わせとしてお召し上がりください。肉料理以外の料理には、目玉焼きやポーチドエッグを添えてお召し上がりください。カリカリのパンにのせたり、ポレンタ（プーラ）に挟んだり、タコスの具材としても美味しくいただけます。砕いたフェタチーズやサワークリームを添えると、クリーミーな味わいが引き立ちます。クロアチアでは、サタラシュはステーキや野菜のパテに添えられることが多く、お弁当に入れて冷やして食べることもあります。軽めの赤ワイン（ピノ・ノワールなど）や、フレッシュな白ワイン（グラシェヴィナ）と合わせてお召し上がりください。
• 保存方法と再加熱：残ったサタラシュは冷蔵庫で最大3日間保存できます。コンロで弱火で再加熱してください。とろみがつきすぎている場合は、少量の水を加えてください。時間が経つにつれて風味が深まるため、サタラシュは翌日に楽しむのが一般的です。このシチューは冷凍保存可能（最大2か月）です。再加熱する前に冷蔵庫で解凍してください。
• バリエーションと代用：地中海風にアレンジするには、ピーマンと一緒に角切りにしたズッキーニかナスを加えて混ぜます。辛味を加えたい場合は、刻んだ唐辛子やホットパプリカを少々加えます。シャクシュカ風にアレンジするには、煮込んでいるシチューにくぼみをいくつか作り、そこに卵を割り入れて固まるまで煮込みます。冬場は、缶詰の角切りトマトと冷凍ピーマンを使うと簡単です。急いでいる場合は、生のピーマンとトマトの代わりに、瓶入りの良質なアジヴァル（赤唐辛子のスプレッド）を使い、玉ねぎと一緒にとろみがつくまで煮詰めます。
• シェフのヒント：じっくりと優しく煮込むことがポイントです。弱火で野菜を自然にほぐし、甘みを凝縮させます。焦げ付きを防ぐため時々かき混ぜ、蒸気が逃げないように蓋をしてください。トマトの酸味が強い場合は、ひとつまみの砂糖を加えるか、ニンジンをすりおろすと酸味が和らぎます。野菜をスプーンで押しすぎないようにしましょう。ピューレ状ではなく、かたまり状に仕上げるのがポイントです。
• お好みでトッピング：盛り付ける前に、刻んだパセリ、バジル、またはディルを添えてください。スプーン1杯のアジヴァルまたはハリッサを混ぜ込むと、風味に深みが増します。仕上げにオリーブオイルか酢を少々加えると、より華やかになります。この料理は作り置きにも最適です。温めておけば、食事の時に盛り付けてお召し上がりいただけます。
• 関連レシピ：サタラシュは、ボスニアのピンジュルやトルコのメネメンといった、バルカン半島の他のペッパーとトマトを使った料理に似ています。詰め物キャベツ（サルマ）やグリルした肉料理、あるいはメゼの盛り合わせなどと相性抜群です。
• 必要な器具: 蓋付きの大きなフライパンまたは鍋、木のスプーンまたはヘラ、まな板、ナイフ。