リスボン – ストリートアートの街
リスボンはポルトガルの海岸沿いにある都市で、現代的なアイデアと古き良き時代の魅力が巧みに融合しています。リスボンはストリートアートの世界的中心地ですが…
野菜（「野菜」を意味する） スープで（「茹でる」または「煮る」）は、クロアチア料理のシンプルさを体現した料理です。この質素な料理は、新鮮な食材が豊富でシンプルな調理法が重んじられるダルマチア沿岸などの地域で生まれています。基本的には、野菜を混ぜて味付けした水で煮込んだ一皿で、濃厚なソースや複雑なスパイスを使わずに、それぞれの食材本来の味を引き立てています。 ゆで野菜 この料理の特徴は、控えめな作りであることです。ニンジン、ジャガイモ、カリフラワー、エンドウ豆などの野菜を柔らかくなるまで煮込み、水気を切って、黄金色のオリーブオイルを少量垂らし、塩をひとつまみ加えるだけで味付けをします。
この調理法は、心安らぐだけでなく健康にもよいことから愛されています。ダルマチア地方では、このような茹で野菜の盛り合わせは、グリルした魚、炙り肉、塩漬けの魚介類に添えられることが多く、地中海の食卓の素朴さと純粋さを体現しています。鮮やかな輪切りにしたニンジン、小房に分けたブロッコリー、じゃがいもとビーツの塊、グリーンピースをひとつかみ添えるなど、それぞれの野菜が彩り、食感、そしてほのかな甘みや土っぽさを添えます。軽く塩を加えたお湯で茹でることで、栄養価を保ちながらも柔らかい食感に仕上がります。仕上げにオリーブオイル（ニンニク風味のオイルを使うこともあります）をひとさじ加えることで、滑らかなコクとほのかなフルーティーさが加わり、重たくならずに贅沢な味わいに仕上がります。
何が ゆで野菜 特別なのは、その柔軟性です。平日の定番料理として、お祝いの席の付け合わせとして、あるいは他のレシピのベースとして、様々な料理に使えます。野菜の種類は季節や地域によって異なります。春には新鮮なインゲンや若いビーツ、秋にはカブ、カボチャ、キャベツなどが使われます。しかし、作り方は変わりません。洗って、刻んで、茹でて、下味をつけるのです。この普遍性こそが、クロアチア人が「コンフォートフード」と呼ぶ理由です。いつでも食べられるのに、決して飽きることはありません。素朴なダルマチア地方の食卓では、塩漬けのアンチョビ、オーブンで焼いたピーマン、あるいはとろみのある豆のシチュー（羊飼い）は、濃厚な料理に軽やかなアクセントを加えます。 ゆで野菜 素晴らしい味には上質な材料とシンプルなケアだけが必要だというクロアチアの料理の原則を反映しています。
ポヴルチェ・ナ・レショは、食感も味も穏やかです。野菜は柔らかく煮込まれているのではなく、フォークで簡単に刺さるほど柔らかくなければなりません。控えめな味付け（水に塩を入れ、仕上げにオイルを塗る）が、それぞれの野菜の個性を引き立てます。甘いニンジン、柔らかいジャガイモ、ほろ苦いブロッコリー、ナッツのような風味のカリフラワー。野菜を煮込む際に、潰したニンニクを鍋に残しておくこともあり、ほのかなニンニクの香りが漂います。盛り付ける前に、刻んだパセリやパプリカを散らす人もいます。一口ごとに、まるで庭で採れた野菜そのものを食べているかのような、栄養満点でボリューム満点です。
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サービング15
分25
分145
キロカロリーポヴルチェ・ナ・レショは、旬の野菜（ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニ、インゲン、カリフラワー）を塩水で柔らかくなるまで煮込んだ一品です。茹で上がった野菜は水気を切り、温かい大皿に盛り付け、上質なエクストラバージンオリーブオイルと粗めの海塩をたっぷり振りかけます。仕上げに新鮮なパセリを散らし、黒コショウを挽いて仕上げます。すっきりとした味わいで栄養価の高いサイドディッシュは、グリルした魚、ローストした肉、塩漬けの料理などと相性抜群です。このレシピは6人分で、翌日も温め直せるので、家族でのおもてなしにもぴったりです。
450グラム（1ポンド）のワキシーポテト — ユーコンゴールドやフィンガーリングなどの品種は、茹でても形が崩れません。一方、でんぷん質のジャガイモは崩れやすいです。
ニンジン300g（10オンス） — 硬くて中くらいの大きさのニンジンを選んでください。古いニンジンの場合は、少し長く調理する必要があるかもしれません。
ズッキーニ 250g（9オンス） — 食感が良く、水分含有量が少ない、種が少ない小さめのズッキーニを選びましょう。
インゲン豆 200g（7オンス） — 新鮮な豆が望ましいです。調理する前に両端を切り落としてください。
カリフラワーの小房 250 g (9 oz) — 均一に調理できるよう、約 4 cm (1.5 インチ) の長さに均一に切ります。
皮をむいて4等分した中サイズの黄玉ねぎ1個 — 玉ねぎは調理水にほのかな甘みを加え、食用成分としても役立ちます。
水3リットル（約3クォート） — 野菜がすべて完全に浸かるくらいの量。
粗い海塩大さじ2杯 — 調理用の水です。野菜に内部から味が染み込みます。
ベイリーフ2枚 — 煮込むときにマイルドなハーブの香りが加わります。
黒胡椒4粒 — オプション; スープにほんのり温かさを加えます。
エクストラバージンオリーブオイル80ml（⅓カップ） — 入手可能な最高品質のものを使用してください。イストリアやダルマチア産のクロアチア産オリーブオイルが理想的ですが、高品質のオイルであればどれでも使用できます。
フレーク状の海塩、お好みで — 仕上げに、フルール・ド・セルまたはマルドン塩を加えると、心地よい食感が生まれます。
挽きたての黒コショウ — 微妙な熱と視覚的なコントラストを追加します。
新鮮なイタリアンパセリ大さじ2杯（細かく刻む） — 完成した料理に色彩と新鮮さを与えて明るくします。
ニンニク1片（みじん切り）（お好みで） — 一部の沿岸家庭では伝統的ですが、省略することもできます。
レモン汁大さじ1杯（お好みで） — 鮮やかさが加わります。特に魚料理と一緒に出すと美味しいです。
ステップ1 — 野菜の準備（10分）
ジャガイモは皮をむき、5cm（2インチ）の塊に切ります。お好みで皮付きのままにしてください。ニンジンは皮をむき、2cm（3/4インチ）の輪切りにします。ズッキーニは両端を切り落とし、厚さ約2cmの半月切りにします。インゲンは両端を折るか、切り落とします。カリフラワーは小房に分けます。
ステップ2 - 調理時間（3分）で整理する
野菜は、調理時間に応じて別々の山やボウルに分けます。ジャガイモとニンジンは最も長い時間が必要で、ズッキーニとインゲンは最も短い時間で調理できます。
ステップ3 — 水を沸騰させる（8分）
大きめの鍋に3リットルの水を入れ、粗めの海塩、ローリエ、胡椒を加えます。強火にかけ、沸騰させます。
ステップ4 — ジャガイモとニンジンを加える（15分）
沸騰したお湯にジャガイモと4等分した玉ねぎを入れ、5分間茹でます。ニンジンを加え、さらに10分間、弱火で煮続けます。
ステップ5 — カリフラワーを加える（5分）
鍋にカリフラワーの小房を加えます。再び弱火にし、カリフラワーが柔らかくなり始めるまで、少し硬さが残る程度に5分間煮ます。
ステップ6 — インゲン豆とズッキーニを加える（5分）
最後の5分間に、インゲンとズッキーニのスライスを加えます。野菜はナイフで刺したときに柔らかくなる程度が理想的ですが、ドロドロになりすぎないようにしてください。
ステップ7 — 火の通り具合を確認する（2分）
一番大きなジャガイモの塊を薄いナイフで刺します。軽い抵抗を感じながら滑り込むはずです。ニンジンの輪切りとカリフラワーの小房も確認しましょう。野菜の中心が固い場合は、さらに2～3分加熱を続けてください。
ステップ8 — 野菜の水気を切る（2分）
シンクに大きなザルを置きます。鍋の中身をザルにそっと注ぎます。野菜を30秒間水切りし、軽く振って余分な水を出します。必要であれば、再加熱用に茹で汁を250ml（1カップ）残しておきます。
ステップ9 — 盛り付け皿に移す（2分）
水気を切った野菜を、温めた大きめの皿に並べます。ジャガイモとニンジンを中央に、繊細な野菜を縁に並べ、野菜を均等に広げます。
ステップ10 — オリーブオイルで和える（1分）
温かい野菜にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりとかけます。お皿の窪みにオイルが少し溜まるのが伝統的な方法で、推奨されています。
ステップ11 — 味付けと飾り付け（1分）
野菜全体にフレーク状の海塩を振りかけ、黒コショウを数回挽き、刻んだパセリを散らします。パセリを使う場合は、みじん切りにしたニンニクとレモン汁を加え、全体に行き渡るように軽く混ぜます。
ステップ12 — すぐに提供する
野菜が温かいうちに大皿をテーブルに運びます。盛り付け用のスプーンを用意し、盛り付けたオリーブオイルをスプーンで各自の料理にかけてもらいましょう。
均一なサイズ設定が重要: 野菜は、同じカテゴリー内で同じ厚さに切りましょう。3cmのジャガイモの塊と5cmの塊では火の通り具合が異なります。切り方が不均一だと、一部は柔らかくなり、一部は生焼けになってしまうことがあります。
水に積極的に味付けをする： 茹で汁は、予想以上に海水のような、はっきりとした塩味がするはずです。野菜は内部から調味料を吸収するため、塩分が足りない茹で汁では、盛り付ける際にどれだけ塩を加えても、味気ない仕上がりになってしまいます。
サービングプラッターを温める: 盛り付ける前に、サービングプレートを95℃（200°F）のオーブンで5分間焼きます。温かい野菜を冷たい皿に乗せると、すぐに冷えてしまい、オリーブオイルが液体のままではなく凝固してしまいます。
買い物リスト: エクストラバージンオリーブオイル、フレーク状の海塩、新鮮なパセリ、新鮮なタイム、レモン、ニンニク、固いパン、すりおろし用のパルミジャーノ・レッジャーノ（伝統的ではないがおいしい）。
事前準備:
| 装置 | 目的 |
|---|---|
| 大きなストックポット（6～8リットル/6～8クォート） | 十分な水ですべての野菜を茹でる |
| 鋭いシェフナイフ | 野菜を均一に切るために |
| 大きなまな板 | 野菜の準備のための作業台 |
| 大きなザル | 調理した野菜の水切りに |
| 大きな楕円形または長方形のサービングプラッター | プレゼンテーション用 |
| 野菜ピーラー | ニンジンの皮むき用 |
| 穴あきスプーン（オプション） | 繊細な野菜を注ぐよりも移すのに便利です |
| 小鉢 | みじん切りにしたニンニクとパセリを入れるのに |
| キッチンタイマー | 調理間隔を追跡するため |
1食分（オリーブオイルで調理した野菜約200g）
| 栄養素 | 額 | 1日あたりの摂取量の割合* |
|---|---|---|
| カロリー | 145キロカロリー | 7% |
| 総脂肪 | 9グラム | 12% |
| — 飽和脂肪 | 1.3グラム | 7% |
| — 一価不飽和脂肪 | 6.5グラム | — |
| — 多価不飽和脂肪 | 1グラム | — |
| コレステロール | 0mg | 0% |
| ナトリウム | 480mg | 21% |
| 総炭水化物 | 15グラム | 5% |
| — 食物繊維 | 4グラム | 14% |
| — 糖類 | 4グラム | — |
| タンパク質 | 3グラム | 6% |
| ビタミンA | 180% DV | — |
| ビタミンC | 45% DV | — |
| ビタミンK | 25% DV | — |
| カリウム | 520mg | 11% |
| カルシウム | 45mg | 3% |
| 鉄 | 1.2mg | 7% |
*1日あたりの摂取量の割合は、2,000カロリーの食事に基づいています。USDA FoodData Centralデータベースに基づいて計算された値です。
アレルゲン: なし。このレシピは8つの主要アレルゲン（牛乳、卵、魚介類、木の実、ピーナッツ、小麦、大豆）を含みません。
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