ムリンチ（クロアチアの焼きフラットブレッド）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用品と注意点：卵を使わない場合は、水を少し増やして卵を抜いてください。食感が少ししっとりします。グルテンフリーのムリンチを作るには、グルテンフリーの小麦粉をブレンドしてください（もろくなります）。ローストした油がない場合は、沸騰した塩水またはチキンブロスで水分を補給してください。このレシピでは、カリッとしたフラットブレッドが出来上がります。より柔らかく仕上げたい場合は、生地を少し長めにこね、大さじ1～2杯の油または牛乳を加えてください。
• 盛り付け例と組み合わせ：ムリンチは、ローストターキー（purica s mlincima）やチキンと合わせるのがおすすめです。切り分けた肉の横に添えると、肉汁を余すことなく吸い取ってくれます。鴨肉、ローストポーク、ニンニク風味の仔牛肉のソースにもよく合います。クロアチア北部では、七面鳥とムリンチには、甘酸っぱいジャムやクランベリーソースがよく添えられます。お祝いの席には、盛り付けたムリンチに刻んだパセリやパルメザンチーズを添えると華やかになります。きりっとした白ワインやアンバーエールは、フラットブレッドの香ばしい風味を引き立てます。
• 保存と再加熱：焼き上がった（ただし乾燥している）フラットブレッドシートは、密閉容器に入れて室温で数日間保存できます。一度水に浸した残りは冷蔵庫で保存し、1日以内に食べてください。水分が残っているムリンチは、電子レンジまたはオーブンの弱火で優しく再加熱し、乾燥している場合はスープを少量加えてください。焼き上がったもの（水に浸す前）は、冷凍保存して後で使うこともできます。
• バリエーションと代用：卵を使わないレシピの場合は卵を省き、よりコクのある生地にしたい場合は水の代わりに牛乳をお使いください。みじん切りにしたハーブやパプリカを生地に混ぜて、風味豊かなムリンチを作ることもできます。時間がない場合には、市販の無発酵フラットブレッドやトル​​ティーヤを使ってください。カリッとするまで焼いてから、生地を割って浸してください。スモーキーな風味を加えたい場合は、グリルしたソーセージの脂を使ったり、鶏ガラスープを少し加えたりしてください。ベジタリアンの方は、味付けしたバターかオリーブオイルを浸すだけで​​十分です。
• シェフのヒント：生地を薄く伸ばします。ほぼ透明になるまで伸ばします。乾燥しないように手早く作業してください。中火で焼き色がつく程度に焼きますが、焦げ付かないようにしてください。生地を割る前に、完全に冷ましてください。生地がカリッとし、扱いやすくなります。生地が破れてしまった場合は、優しく押し戻してください。均一に切るには、焼き上がった後にキッチンバサミを使用してください。
• オプションの追加：ムリンチが余ったら、ぜひアレンジしてみてください。朝食に卵と混ぜてスクランブルエッグにしたり、キャセロールに重ねたりできます。お召し上がりの前に、水気を切ったムリンチに小さじ1杯のラルドンまたはフライドオニオンを混ぜると、風味が増します。最後に焼く前にチーズを散らしてグラタン風にすることもできます。
• 関連レシピ：ムリンツィはローストターキーとの相性が最も有名ですが、どんなロースト肉料理にも合います。ペチェンカ（ローストポーク）やラジュニッチ（串焼き肉）と一緒に召し上がってみてください。また、祝日の宴会では、鹿肉やガチョウ肉とムリンツィを合わせるのもおすすめです。
• 必要な器具: ミキシングボウル、麺棒、ノンスティックフライパンまたはグリドル (またはベーキングシート)、まな板、鋭利なナイフ、サービングボウル。