マニストラ・ナ・ポメ（トマトソースのダルマチア風パスタ）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：マニストラ・ナ・ポメは、グリーンサラダやグリル野菜を添えてシンプルに楽しむのがおすすめです。おろしたてのパルメザンチーズや地元産の羊のチーズを各皿に振りかけると、コクが増します。オリーブ、フェタチーズ、キュウリを添えたシャキシャキとしたサラダは、軽やかなコントラストを生み出します。残ったソースは、カリカリのパンに添えてお召し上がりください。ワインは、トマトの鮮やかな風味を引き立てる、軽く冷やした赤ワインや、ダルマチア産のフルーティーなロゼワインがおすすめです。
• 保存と再加熱：残ったパスタとソースは冷蔵庫で2～3日保存できます。弱火で温め直し、ソースが乾いてしまった場合は少量の水か油を加えてください。冷蔵庫で冷やすとソースがとろみがつくので、優しく温めてください。このパスタは冷凍保存に適していません（解凍後、ソースが水っぽくなることがあります）。
• バリエーションと代用: (1) ミートソース: 牛ひき肉または豚ひき肉 100 g を玉ねぎと一緒に炒めてボロネーゼ風のマニストラ ナ ポメを作ります。(2) 野菜増量: 玉ねぎを炒めるときに、さいの目に切ったズッキーニまたはピーマンを加えます。(3) クリーミーなひねり: パスタを加える直前に、ソースに大さじ 1 杯のクリームまたはバターを少量加えて混ぜます。(4) スパイシーなキック: ニンニクと一緒に赤唐辛子フレークまたは刻んだ唐辛子を加えて辛みをつけます。(5) グルテンフリー: トウモロコシまたは米ベースのパスタを使用します。
• シェフのヒント：トマトを焦がさず煮詰めましょう。煮込むことで天然の糖分が凝縮され、風味が引き立ちます。トマトが熟していない場合は、塩加減を多めにし、砂糖を少々加えて味を整えましょう。パスタの茹で汁は必ず少し残しておきましょう。そのデンプン質がソースとパスタをしっかりと結びつけます。よりコクのある味わいにするには、盛り付ける直前に高品質のエクストラバージンオリーブオイルを回しかけてください。
• オプションの追加材料：買い物リスト：エクストラバージンオリーブオイル、フレッシュバジル、シャープパルメザンチーズ。事前準備：トマトソースは前日に作って温め直すと、風味がなじんで美味しくなります。
• 関連レシピ: ボリュームのある付け合わせには、ニョッキ (Njoki) またはダルマチアのシンプルなグリル魚をお試しください。
• 必要な道具：大きな鍋（パスタを茹でるため）。中くらいのソテーパン（ソース用）。木のスプーンまたはヘラ（かき混ぜるため）。ザル（パスタの水切り用）。包丁とまな板。計量スプーン（油と塩用）。おたま（ソースを盛り付けるため）。