観光客が見逃しているヨーロッパの素晴らしい都市10選
ヨーロッパの壮大な都市の多くは、より有名な都市に影を潜めていますが、この街は魅惑的な街の宝庫です。芸術的な魅力から…
マカルリは、地中海地方、特にクロアチアのダルマチア地方の食文化に根ざしたパスタの一種です。この古代パスタは、太陽が降り注ぐクロアチアのアドリア海沿岸で何世紀にもわたる食文化の伝統を象徴しており、シンプルな食材が地域のアイデンティティを深く表現する食材へと変化していきます。ジュルノヴォ村のマカロニ、ジュルノフスキ・マカルニを作る伝統的な技術と技術は、何世代にもわたって受け継がれ、そのレシピは400年以上も受け継がれてきました。
パスタの特徴は、その構造にあります。マカロニに似た細長い筒状の形状ですが、多くの場合、より太く、時にはわずかに湾曲しています。それぞれのパスタには、忍耐強い手作業の痕跡が刻まれています。熟練した動きによって生地が中空の円筒形へと変化し、驚くほど効率的にソースを包み込みます。かつては、ソースを入れる穴を開けるため、生地をひび割れた傘のワイヤーに巻き付けて作られていました。
マカロニの文化的意義は、単なる食料にとどまりません。かつて、ドゥブロヴニク共和国とコルチュラ島の旧貴族の食卓を飾っていたのは、自家製マカロニでした。祝祭日、特にドゥブロヴニクの聖ヴラホ祭の際には、この手作りのパスタが集いの目玉となります。このパスタ料理のちょっと変わった名前は、ドゥブロヴニク共和国時代に、ドゥブロヴニクの守護聖人である聖ヴラホ祭のために伝統的に作られていたことに由来しています。昼食に最初に到着した人にはパスタ用のソースは十分ありましたが、人数が増えるにつれてソースが足りなくなり、パスタが「汚い」状態になったため、「汚いマカロニ」と呼ばれるようになりました。
マカルーニは、その調理法によってイタリアの同族料理と区別されます。卵パスタとは異なり、マカルーニの主な違いは、その硬めの食感です。初めて食べる人は、噛みごたえがあるため、茹で加減が足りないと感じることが多いでしょう。しかし、一度その食感に慣れると、茹で過ぎがほとんどないので、きっと気に入るでしょう。この特徴的な硬さには実用的な意味があります。マカルーニは伝統的に濃厚な牛肉のラグーに添えられ、その浅い構造がソースを染み込ませ、料理に新たな奥行きを与えます。
現代のクロアチアのキッチンでもこの伝統は今も大切に守られていますが、傘型のワイヤーは本格的なパスタ串と金属製の針に取って代わられています。この料理は伝統的なもので、毎年8月にはジュルノヴォという町でマカルニを称える祭り「マカルナダ」が開催されます。この祭りはパスタそのものを祝うだけでなく、その創作に込められた共同体精神も称えるものです。家族が集まり、何百本ものパスタを手で伸ばすこの祭りは、キッチンでの作業を社交の儀式へと変貌させます。
4
サービング30
分40
分300
キロカロリーマカルーニ（またはマカルーリ）は、ダルマチア地方の長い手打ちパスタで、じっくり煮込んだ濃厚なミートソースとよく合わせられます。このレシピでは、しっかりとした卵パスタ生地と、牛肩ロース、赤ワイン、トマト、香味野菜で作る伝統的な沿岸地方のビーフシュゴを組み合わせます。生地を休ませ、ソースを煮込み、そして最後にこの二つが出会います。伸ばしたばかりのパスタを軽く茹で、艶やかで深い味わいのソースで和えるのです。この料理は、テーブルを囲んで一緒にパスタを形作る時間がある少人数の集まりにぴったりです。必要な道具は、ミキシングボウル、鍋、木の串、または編み針だけです。それでいて、出来上がりは華やかな雰囲気です。分かりやすい手順、分量通りの材料、そして作り置きのオプションも用意されているこのレシピは、どんなキッチンでもダルマチア家庭料理の礎となる料理を手軽に作ることができます。
中力粉 2 1/2カップ (300 g)
構造と噛みごたえのために、やや滑らかな食感にするには、00 小麦粉を代用することができます。
大きな卵3個（殻なしで約150g）
生地にコク、色、弾力を与えます。
必要に応じて大さじ2～3杯のぬるま湯
生地の水分量を調整します。最初は大さじ 2 杯から始めて、小さじ 1 杯ずつ追加します。
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1杯
風味を加え、生地を滑らかに伸ばすのに役立ちます。
細かい海塩小さじ1杯
茹で汁だけでなくパスタ自体にも味付けをします。
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
ソテーやベースの風味付けに。
牛肩ロース肉 1 ¼ ポンド (550 g)、切り落とし、3/4 インチの角切りにする
長時間煮込むことで柔らかくなり、味が染み込んだ霜降り肉です。
大きな黄玉ねぎ1個（みじん切り、約1カップ/150g）
ソースの甘くて風味豊かな骨格を形成します。
中くらいのニンジン1本（約½カップ/ 70g）を細かく刻む
優しい甘さとコクをプラス。
細かく刻んだセロリの茎1本（約¼カップ/ 30g）
ダルマチア風シチュー特有の深い香りをもたらします。
ニンニク3片（みじん切り）
温かさと香ばしい香りをお届けします。
トマトペースト大さじ2杯
濃縮されたトマトの香りと色。
辛口赤ワイン1カップ（240ml）
伝統的な沿岸の選択。しっかりとした、オークが強すぎないワインを使用します。
トマトパッサータまたは滑らかなトマトピューレ1 1/2カップ（360 ml）
ソースの本体を形成します。
1カップ（240ml）の牛肉または仔牛肉の低ナトリウムストック
風味を加えながら煮込み時間を延長します。
ベイリーフ2枚
ダルメシアンミートソースの特製ハーブ。
新鮮なローズマリー小枝1本または乾燥ローズマリー小さじ1/2
牛肉とよく合う松のハーブの香りを加えます。
細かい海塩小さじ1杯、好みに応じて追加
ソースに徐々に味を調える。
挽きたての黒コショウ小さじ1/2杯、好みに応じてさらに加える
パスタ用塩
大きな鍋にコーシャーソルト大さじ約2杯。
挽きたての黒コショウ
食卓での味付けに。
細かくすりおろしたハードチーズ 1/2カップ（40～50g）
伝統的には熟成した牛または羊のチーズですが、パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・ロマーノが適しています。
エクストラバージンオリーブオイル（お好みで）
乾燥した材料を混ぜ合わせます。
大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、泡立て器で混ぜます。（2分）
卵と油を加えます。
中央にくぼみを作り、卵とオリーブオイルを加え、フォークで卵黄を優しく割りながら小麦粉を少しずつ加えます。（3～4分）
水分補給を調節してください。
生地がボサボサになり、乾いた部分が残ってきたら、大さじ2杯のぬるま湯を振り入れ、手でよく混ぜます。生地がまとまらない場合のみ、小さじ1杯の水を追加してください。（3～4分）
生地をこねます。
生地を軽く小麦粉をひいた台に移し、滑らかでしっかりした弾力のある状態になるまでこねます。生地は締まりがありながらもしなやかでなければなりません。（8～10分）
生地を休ませます。
ボール状に丸めて、ラップでしっかりと包むか、逆さまにしたボウルで覆い、室温で休ませます。（30分、休止状態）
牛肉を焼き色をつけます。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火～強火で熱します。牛肉を一重に並べ、重ならないように両面を焼き色がつくまで焼きます。必要に応じて数回に分けて焼きます。（8～10分）
野菜を柔らかくします。
焼き色がついた牛肉を皿に移し、火を中火に落とし、玉ねぎ、ニンジン、セロリを同じ鍋に加えます。よくかき混ぜながら、柔らかくなり、軽く黄金色になるまで炒めます。（8～10分）
ニンニクとトマトペーストを加えます。
ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、トマトペーストを加えてかき混ぜながら、ペーストの色が少し濃くなるまで炒めます。（2～3分）
ワインでソースを作ります。
牛肉と肉汁を鍋に戻し、赤ワインを注ぎ、底をこすって焦げ目を落とします。ワインが半分くらいになるまで弱火で煮込みます。（5～7分）
液体とハーブを加えます。
トマトパッサータ、ストック、ベイリーフ、ローズマリー、塩、コショウを加えて混ぜ、弱火で沸騰させます。（3～5分）
ソースを煮込みます。
火を弱めて蓋を少しし、時々かき混ぜながら、牛肉が柔らかくなりソースにとろみがつくまで弱火で煮込みます。（60～70分）
味を調える。
ソースを味見し、月桂樹の葉とローズマリーの茎を取り除き、お好みに合わせて塩とコショウで味を調えます。（2～3分）
休ませた生地を分けます。
生地を包装から取り出し、4等分に切ります。生地が乾燥しないようにタオルで覆っておきます。(2分)
生地をロープ状に丸めます。
一度に1枚ずつ、きれいな表面で約1.25cm（1/2インチ）の太さのロープ状に巻き、長さ約2cm（3/4インチ）の小さな塊に切ります。（5～7分）
串または針で形を整えます。
生地を1つ取り、木の串または金属製の編み針の先に軽く押し付け、手の平で前後に転がして、長さ約3～4インチ（7～10cm）の筒状になるまで伸ばします。（1バッチあたり合計10～15分）
スライドさせて外し、繰り返します。
成形したマカロンを軽くひねりながら串から外し、軽く打ち粉をした天板に重ならないように並べ、残りの生地も同様に繰り返します。（10～15分）
パスタの湯を沸かします。
大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩をたっぷり入れます。（10分、必要に応じて手順11と重ねてください）
ミートボールを調理します。
沸騰したお湯にマカロンを入れ、くっつかないように優しくかき混ぜながら、浮いて噛みごたえがありながらも柔らかい状態になるまで茹でます。（4～6分）
ソースを温めます。
パスタを茹でている間に、必要に応じて中弱火でビーフシュゴを温め直し、濃すぎる場合はパスタの茹で汁を少し加えて薄めてください。（3～5分）
パスタとソースを混ぜ合わせます。
マカロニの水気を切り、茹で汁を小さじ1杯分残し、パスタをソースの鍋に直接入れ、弱火で全体に絡むまで混ぜます。固い場合は、スプーン1杯分のパスタの茹で汁を加えます。（2～3分）
盛り付けて飾り付けます。
温かい器にマカロニを盛り、さらに牛肉とソースをスプーンですくってかけ、最後にすりおろしたチーズ、黒コショウ、オリーブオイル（必要な場合）を軽く振りかけて仕上げます。（3～4分）
小麦粉、卵、牛肩肉、オリーブオイル、トマト製品、野菜のUSDA標準データに基づいて推定されています。値はブランドや1食分の量によって異なります。
| 栄養素 | 量（1食あたり） |
|---|---|
| カロリー | 約750キロカロリー |
| 炭水化物 | 約72グラム |
| タンパク質 | 約36グラム |
| 総脂肪 | 約30グラム |
| ファイバ | 約5グラム |
| ナトリウム | 約780mg |
| アレルゲン | 小麦（グルテン）、卵、乳製品（チーズを加えた場合） |
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