Dagnje na Buzaru – アドリア海産ムール貝の蒸し物

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用／注意点：最後にレモンスライスを数枚、または赤ワインを少量加えると、ピリッとした風味が加わります。より濃厚な味わいにするには、最後にバター大さじ1杯を加え、スープに混ぜ込んでください。ムール貝が手に入らない場合は、ベビークラムやエビでも同様の調理法で楽しめます。トマトのブザラを作るには、ワインを加える前に缶詰のトマトピューレを1/2カップ混ぜてください。
• 盛り付け例：この料理はすぐに食べるのが一番です。家族みんなで食べられるように、ファミリースタイルで提供しましょう。たっぷりのパン（バゲットまたはチャバタ）や自家製ニョッキを添えて、スープを吸い取ってください。シャキシャキとしたグリーンサラダや軽くドレッシングをかけたレタスは、塩辛いムール貝によく合います。ワインは、すっきりとした辛口のクロアチア産白ワインがおすすめです（ポシップやプラヴァツ・マリのロゼもおすすめですが、ロゼは珍しいです）。冷えたピルスナーやライトラガーも定番の選択肢です。
• 保存と再加熱：ムール貝は新鮮な状態が最高ですが、調理済みのムール貝は冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する場合は、スープに入れたまま弱火でゆっくりと温めるか、電子レンジで軽く加熱してください。柔らかく保つため、強火は避けてください。食感は1日目がベストです。冷蔵保存したスープは濾して冷凍保存し、シーフードスープやソースなどに後でお使いいただけます。
• バリエーションと代用: グルテンフリー: パン粉を省きます。ムール貝のスープは少し薄くなりますが、同じくらいおいしいです。お好みでグルテンフリーのパンを添えてください。 スパイシーケイジャンスタイル: 調理中にパプリカとベイリーフをひとつまみ加えます。仕上げにホットソースを少々かけて、ダルメシアンマッシュアップ風に仕上げます。 タイ風: ココナッツカレーのバリエーションとして、パセリをタイバジルに置き換え、最初にスライスしたレモングラスの茎を加え、最後にワインの半分をココナッツミルクに置き換えます。風味によって料理が変わります (ただし、伝統的というよりはフュージョン風です)。 スモーキーグリル: 別の方法として、ムール貝を炭火焼きにすることもできます。ムール貝が開くまで蒸し、殻を熱いグリルに移して少し黒くなるまで焼き、ガーリックオイルを塗ります。ニンニクとパセリのスープを上からかけてお召し上がりください。
• シェフのヒント - ムール貝は数回に分けて加えましょう。鍋が小さい場合は、ムール貝が開くスペースを確保するために、2回に分けて茹でましょう。ムール貝は十分なスペースが必要なので、詰め込みすぎると砂が絡まってしまいます。水分量に注意してください。ムール貝は茹でると水分が出ます。水分が蒸発しすぎる場合は、少量の水かワインを加えてください。逆に、水分が多すぎる場合は、パン粉を加える前に少し煮詰めてください。火の通り具合を確認してください。すべてのムール貝の殻が完全に開くようにしてください。まだ閉じているものは捨ててください（美味しくない状態です）。一度開いたムール貝は、1、2分加熱するだけで十分です。柔らかく仕上げるために、茹で上がったらすぐに取り出してください。
• 必要な道具 - 蓋付きの大きな鍋：ムール貝が重ならないように入れられる、厚手の鍋またはダッチオーブン。かき混ぜる道具：パン粉を混ぜ込むための木のスプーンまたは耐熱ヘラ。殻用のボウル：空になった殻を集めるための別のボウル。シーフードフォークまたは小さなフォーク：ムール貝の身を殻から取り出すためのもの。