チェシュニョフカ – トゥロポリェ産のニンニクたっぷりのソーセージ

チェシュニョフカは「ニンニクソーセージ」とも呼ばれ、その力強く、紛れもない風味でクロアチア大陸の貴重な肉料理の中でも際立っています。ザグレブ南部のトゥロポリェ地方、特に歴史ある町サモボルが原産地で、何世代にもわたってこのソーセージのレシピを伝承してきた家族がいます。このソーセージの名前は、クロアチア語でニンニクを意味する言葉（ニンニク（原文ママ）という名前にふさわしい、まさにその名にふさわしいソーセージです。一口食べるごとに、ニンニクの辛さと香りが口いっぱいに広がり、肉に織り込まれたパプリカと黒胡椒のスモーキーな香りが絶妙なバランスを生み出します。このソーセージは決して控えめな味わいではありません。スパイスと濃厚でニンニクを前面に出したコクが、まさに存在感を放ちます。

地元のフェアや家族の集まりでは、チェシュニョフカはグリル料理の定番です。サモボルはチェシュニョフカに特別な誇りを持っており、 サモボルチェリーパイ 地域の特産品としてEUの保護を受けています。毎年春には、サモボルではチェシュニョフカ（地元では ニンニク（）には、グリルで焼かれたばかりのソーセージを味わうために大勢の人が集まります。本物のサモボルスカ・チェシニョフカは、まさにこの地域で伝統的な製法で作られており、本物の味が保証されています。

チェシュニョフカは、風味豊かなコクと温まるニンニクの刺激が絶妙なバランスで融合した一品です。豚ひき肉（牛肉や子牛肉とブレンドされることもあります）にたっぷりの刻んだ新鮮なニンニクを加え、短くて厚い皮に詰めます。味付けに地元産の白ワインを少し加え、優しく燻製にすることで、ほのかな複雑味が加わります。クロアチアで最も辛いソーセージとは異なり、チェシュニョフカは辛味ではなく、心地よいピリッとした辛味が特徴です。穏やかな辛さとスモーキーな香りが、ニンニクの甘みと風味を引き立てます。一般的には、脂が溶け出し、端がカリッとするまでグリルまたはフライパンで焼きます。スライスして盛り付けると、ローストガーリックの独特の香りが辺りに広がります。

チェシュニョフカ料理は、繊細さを意識する料理ではありません。シンプルでボリュームのある付け合わせが、この料理の個性に最もよく合います。クリーミーなザワークラウト、粗挽きマスタード、ピリッとしたピクルスなどが、この料理の濃厚さを引き立て、カリカリのパンや焼きたてのロールパンがソーセージを引き立てます。近隣のブドウ園産の力強い赤ワインや、冷えたピルスナービールと合わせると、絶妙なバランスです。生の状態では地味に見えますが、じっくりと加熱することで、キャラメルのような食感が生まれます。チェシュニョフカを真に楽しむには、五感を刺激する体験が必要です。ニンニクの甘く焦げた焦げ目、グリルで焼ける脂、そして最初の一口で感じる香ばしさ。チェシュニョフカは、冬のキッチンの温かさ、そして食を真剣に考えるこの地方の祝祭精神を象徴しています。