ブチュニツァ（甘い） - クロアチアのカボチャチーズパイ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 材料に関する注意事項と代用材料： - 生地：自家製生地は通常、小麦粉、水、油、少量の酢、塩でできています。簡単に作るには、フィロ生地が適しています。フィロ生地を使用する場合は、バターを塗って2～3枚重ねてください。 - カボチャ：ズッキーニのようなカボチャを使うと便利です（皮が厚い場合は皮をむいてください）。生地がふやけるのを防ぐため、余分な水分を絞り出してください。 - チーズ：スクタ（カッテージチーズ）が伝統的ですが、リコッタチーズや農家のチーズでも代用できます。必要に応じて、ヨーグルトでもチーズの一部または全部を代用できます。 - 甘いアレンジ：デザートとして作る場合は、砂糖を十分に使用してください。塩味で作る場合は、砂糖を抜いて、塩で味を調えてください。
• 盛り付け例：ブチュニツァは温かいうちに一切れデザートとして、ホイップクリームやヨーグルトを添えると絶品です。華やかに仕上げるには、各皿に甘いサワークリームをスプーン1杯、または蜂蜜を少量添えてください。また、マイルドなチーズやフルーツのコンポートを添えれば、ボリュームたっぷりの朝食にもなります。
• 保存方法：残った場合は、室温で2～3日、または冷蔵庫で最大5日間保存できます。スライスしたものを温かいオーブンで再加熱すると、ペイストリーが再びカリッとします。フィリングはしっとりとしたまま、再加熱することで焼きたての食感に戻ります。このシュトゥルーデルは冷凍保存可能です。しっかりとラップで包んで最大1か月間冷凍し、一晩解凍してから再加熱してください。
• バリエーションと代用 - スイート・ブチニツァ：全体に甘みを加えたい場合は、砂糖大さじ2杯とシナモン小さじ1杯をカボチャとチーズのフィリングに直接混ぜます。レーズンや刻んだリンゴを加えると、フルーツの風味が広がります。ケシの実またはクルミのトッピング：粉砂糖だけでなく、ゴマまたはケシの実を少量の砂糖と混ぜ、バターを塗った生地の上に振りかけて焼くと、カリカリとした食感に仕上がります。クルミをトッピングするのは、地域によって伝統的な方法です。ベジタリアン／ビーガン：バターの代わりにオリーブオイルを使用し、卵の代わりにフラックスエッグ（卵1個につき、すりつぶしたフラックスシード大さじ1杯と水大さじ3杯）を使用します。チーズの代用として、砂糖とシナモンを混ぜた豆腐を使用します。ペストリーはビーガン対応であることを確認してください（卵液はオプションです）。チーズの風味を強調：より濃厚なチーズ風味にしたい場合は、カッテージチーズ300gとリコッタチーズ200gを使用するか、すりおろしたエメンタールチーズ（またはスイスチーズ）をフィリングに混ぜ込み、砂糖の量を減らしてください。こうすることで、より甘いカスタードのような食感になります。
• シェフのヒント - カボチャはよく水切りしましょう：余分な水分は、ペイストリーがふやける主な原因です。すりおろしたカボチャやパンプキンから、できるだけ多くの水分を絞り出してください。生地を丁寧に伸ばしましょう：自家製生地を使う場合は、優しく扱ってください。強く引っ張ると簡単に破れてしまいます。伸ばしにくい場合は、フィロ生地の方が伸びやすいです。つなぎ目を閉じる：ロール生地の場合は、焼いている間に中身が漏れないように、生地のつなぎ目をつまんだり、折り込んだりして閉じましょう。
• 必要な道具：大きめのミキシングボウル。麺棒（生地を作る場合）。ペストリーブラシ。おろし金（かぼちゃ用）。耐熱皿（角型または円形、直径約20～25cm）。キッチンペーパーまたはラップ（生地を休ませるため）。包丁とまな板。