エンドウ豆とアーティチョークの煮込み：クロアチアの春の定番料理

クロアチアのアドリア海沿岸では、アーティチョークとグリーンピース（または新鮮なソラマメ）の組み合わせは、春の定番料理として古くから親しまれています。4月か5月にアーティチョークが旬を迎えると、沿岸部の家庭では若いグリーンピース（または丸々とした若いグリーンピース）と組み合わせます。 ボブ 春の豆（アーティチョーク）をシンプルなシチューにしました。この料理は、アーティチョークの柔らかくナッツのような葉と、エンドウ豆の甘く爽やかな風味が絶妙に調和しています。アーティチョークの芯は、パン粉とニンニクの混合物で包んだり重ねたりして作られることが多く、その後、適量の水とオリーブオイルでエンドウ豆と一緒にじっくり煮込みます。こうして出来上がるのは、ニンニク、パセリ、レモンの香りがほのかに漂う、ほっとする鮮やかな緑色のラグーです。

このレシピは、春のダルマチア地方のコノバ（居酒屋）や家庭の台所でよく見かけるものです。アーティチョーク自体はこの地域で愛されている珍味で、エンドウ豆と組み合わせることで、両方の食材の良さが引き立ちます。一緒に調理することで、両方の風味が混ざり合い、野菜は柔らかく柔らかくなり、スープはパン粉のおかげでほんのりクリーミーになります。肉を使わず、軽めのメインディッシュとしても、重すぎず贅沢な味わいのサイドディッシュとしても楽しめます。多くのダルマチアの家庭では、この料理は季節の変わり目を象徴するものです。海辺の料理をアレンジしたものと考えてみてください。 アクアコッタニンニク、パセリ、オリーブオイル、レモン汁以外に味付けはほとんど必要なく、それぞれの材料の味が引き立ちます。

作り方は、小さなアーティチョークを丸ごと（外側の硬い葉を切り落とす）茹でて渋みを抜き、グリーンピースを敷いた鍋に立てて並べます。ニンニク、パセリ、粗めのパン粉を混ぜた風味豊かな詰め物を、グリーンピースの葉の間に優しく挟みます。アーティチョークが半分浸かるまで、オリーブオイルと水を加えます。鍋を弱火で煮込むと（蓋をする場合もあります）、アーティチョークは完全に柔らかくなり、煮汁を吸い込みます。最後にグリーンピース（またはソラマメ）を加え、柔らかくなるまで煮込みます。完成した料理は、通常、アーティチョークの上または周りにスプーンでかけた煮汁と一緒に提供されます。

ほのかな甘さとハーブの香りが口いっぱいに広がります。オリーブオイルをかけたアーティチョークの花びらは、葉をむいて一枚一枚（柔らかい果肉を歯でこそげるように）食べるのもよし、葉を剥がして柔らかい芯の部分だけを味わうのもよし。一口ごとに潮風と春の丘陵の香りが広がります。最後に刻んだパセリを散らし、オリーブオイルを少し垂らすかレモンを絞ると、お皿の彩りがさらに華やかになります。残った果汁を拭き取るために、焼きたてのパンを添えて食べるのも定番です。