自家製ジャムとコンポート

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ：クロアチアのフルーツジャムは、朝食の焼きたてのパンやトーストに添えると絶品です。また、クロアチアのシュトゥルクリやシュトゥルーデルなどのペストリーやデザートのフィリングとしても最適です。温かいフルーツコンポートは、バニラアイスクリーム、ヨーグルト、アーモンドケーキに添えたり、そのままでもシンプルなデザートとしてお楽しみいただけます。ドリンクには、ハーブティーにジャムをスプーン1杯加え、甘みと風味を加えたり、コンポートジュースをスパークリングウォーターやワインに混ぜてスプリッツァーとして楽しむのもおすすめです。盛り付けには、ミントの葉やホイップクリームを添えると、華やかな雰囲気に仕上がります。
• 保存方法と再加熱：未開封のジャム瓶は、涼しい食品庫で最大1年間保存できます。開封後は冷蔵庫で保存し、数週間以内に使い切ってください。ジャムは風味を保ちますが、時間が経つと結晶化したり色が濃くなったりすることがあります。その場合は、少量の水を加えて軽く再加熱すると、塗りやすさが戻ります。自家製コンポート（常温保存していないもの）は冷蔵庫で保存し、1週間以内に食べてください。コンポートを再加熱するには、コンロまたは電子レンジで温めてください。とろみがつきすぎている場合は、少量の水を加えてください。
• バリエーションと代用: 別のフルーツ: プラムの代わりに夏のフルーツを何でも使ってください。イチゴやラズベリーを使うと簡単にジャムができます (ベリーの種が天然のペクチンを増強します)。アプリコットや桃のジャムも桃の半分、砂糖、レモンで同じように作れます。ミックスフルーツジャムにするには、合わせて 1～2 ポンド (例: ベリー 1 ポンド + さくらんぼ 1 ポンド) を使用します。低糖ジャム: 酸味のあるジャムにするには砂糖を最大 25% 減らします (熟した甘いフルーツを使って補います)。きちんと固まるように、ペクチン粉末 1～2 杯またはレモン汁をスプーン 1 杯加えます。砂糖が少ないと柔らかく固まり、保存期間が短くなることに注意してください。スパイスとハーブ: スパイスの効いたコンポートにするには、クローブ 2 個、シナモンスティック、またはオレンジの皮の細切りを加えますローズマリーやミントなどのハーブは、ベリー類と一緒に煮込むと独特の風味を醸し出します。地域ごとの特徴：ダルマチア地方では、熟したイチジクを刻み、オレンジの皮をすりおろしたイチジクジャム（スモクヴェニャク）が人気です。スラヴォニア地方では、桃のコンポートにクルミやスライスアーモンドをひとつかみ加えることもあります。残った果物の残りかすをさらに発酵させることで、シャーベットやワインを作ることができます。
• シェフのヒント：最高の風味を得るには、完熟した、傷のない高品質の果物を選びましょう。熟しすぎたり、傷んだ果物はジャムを柔らかくしすぎたり、黒ずませすぎたりします。ジャムが濃くなるにつれて、特に混ぜ合わせたものが底にくっついて焦げやすくなるので、絶えずかき混ぜてください。火加減は中火にしてください。厚底鍋は熱を均等に伝え、焦げ付きを防ぎます。泡立ちがひどい場合は、ジャムを透明に保つために泡を取り除いてください。
• オプションの追加材料：買い物リスト：ガラス製の保存瓶と蓋、果物（プラムまたはお好みの果物）、砂糖、レモン、シナモンやバニラなどのスパイス。作り置き：ジャムは適切に保存すれば数ヶ月保存できます。瓶の中で冷やすと固まり続けます。使用する1～2日前に作り始めるように計画してください。ジャム作りの季節には、一度に複数のジャムを煮詰めましょう。
• 必要な器具：厚底鍋またはダッチオーブン。柄の長い木製スプーン（かき混ぜ用）。おたまと漏斗（瓶詰め用）。蓋付き瓶（消毒済み）。鍋または湯せん器（瓶の密封用）。ざるまたは濾し器（非常に滑らかなジャムを作る場合は、種や皮を取り除くため）。