ニョッキ（ンジョキ） - ダルメシアン風ジャガイモ団子

柔らかくふわふわのニョッキ – 通称 ニョッキ クロアチア語で「ニョッキ」と呼ばれるニョッキは、ダルマチア地方全域で、ボリュームたっぷりのシチューやソースによく合う人気の付け合わせです。このジャガイモの団子の起源はシンプルです。マッシュポテトに小麦粉と卵を混ぜ合わせ、一口大の枕状に成形します。その軽さと万能さが魅力です。ダルマチアでは、ニョッキは日曜日の家族の昼食によく登場し、特にパスティツァダ（牛肉の煮込みシチュー）やグーラッシュといった濃厚な料理と一緒に食べられます。手作りのニョッキは、心安らぐ伝統です。生地がまとまると、キッチンは温かいジャガイモの香りで満たされます。

沿岸の村々では、ニョキはトマトベースの濃厚なソースやローズマリー風味のバターと一緒に食べられることがあります。イタリアのニョキとは異なり、クロアチアのニョキはコクを出すために卵を加えることもあります（または、より素朴な食感にするために卵の数を減らすこともあります）。生地に新鮮なパセリやナツメグを練り込むと、ハーブの香りが加わります。焼きあがると、一つ一つのニョキは口の中でとろけるほど柔らかく蒸し上がります。丁寧に調理されるため、丁寧に作られたニョキは、決してベタベタせず、柔らかく、少し歯ごたえがあります。

美味しいニョッキの秘訣はジャガイモです。ダルマチアの料理人は、生地が軽いので、でんぷん質のジャガイモ（ラセット種など）を好みます。茹でた後、ジャガイモはダマや余分な水分を取り除くために、ライス状にするか、よくマッシュします。次に、小麦粉と卵を少量加えて、柔らかい生地を作ります。小麦粉をひいた台の上で生地を伸ばし、2cm幅に切ります。フォークかニョッキ板で軽く押さえると、ソースが絡む溝ができます。浮き上がるまで茹でたら、水を切ります。くっつかないようにオリーブオイルでさっと和えるか、ソースをかけてすぐに盛り付けます。

ニョッキが他のパスタと一線を画すのは、口の中でとろけるような食感です。一口食べると、柔らかいジャガイモとほんのりとした生地が口いっぱいに広がり、食感のコントラストが絶妙です。ニョッキ自体の風味は控えめなので、どんな料理と合わせても美しく調和します。クリーミーなシチュー、トマトのラグー、あるいは焦がしバターとセージを添えるだけで、この素朴なニョッキは格別な味わいに仕上がります。ダルマチア風ニョッキは、力強い風味を余すことなく表現するキャンバス。心地よいデンプンの風味を引き出し、付け合わせの料理の旨味を吸い込む役割を担っています。一口食べるごとに、温かく、心安らぐ、そして尽きることのない満足感を味わえる、家庭料理の伝統を味わうことができます。