世界のベストカーニバル 10
リオのサンバショーからベニスの仮面舞踏会まで、人間の創造性、文化の多様性、そして普遍的な祝祭精神を紹介する 10 のユニークなフェスティバルを探索してください。
マニストラ・ナ・ポメは、現地の方言で文字通り「トマトのパスタ」を意味し、クロアチアのダルマチア海岸の夏の味覚を象徴する料理です。この質素な料理は、明るく香り高いトマトソースで和えた、ごく普通のパスタです。しかし、手間のかからないこの料理は、風味と懐かしさで十分に補って余りあります。一口ごとに、温かく太陽をたっぷり浴びて熟したトマトと甘い玉ねぎをオリーブオイルでじっくりと煮込んだ味が広がります。ダルマチアの家庭では、マニストラ・ナ・ポメを作ることは食事であると同時に儀式でもあります。祖母はこの料理について民謡を歌っていました（旧市街の居酒屋には、「トマトソースのパスタのように、あなたを愛しています」という意味の「Volin te ka manistru na pome」と書かれた看板が掲げられています）。この気取らない家庭料理は、家族の夕食やランチの定番となり、小さな子供たちでさえ名前を呼んで頼むほどです。
マニストラ・ナ・ポメの根底にあるのは、シンプルさです。ダルマチアの料理人は、夏の最高の食材、つまり熟した庭のトマトを皮をむき、ドロドロになるまで煮込み、甘みが出るまでソテーした玉ねぎと合わせます。ニンニクとローリエを加えて香りをプラスすることもあります。バージョンによっては、香りの良いオリーブオイルを少量加え、酸味のバランスを取るために砂糖をひとつまみ加えることもあります。パスタが茹で上がる頃にソースが出来上がり、パスタがソースの旨味を余すことなく吸収します。アルデンテに茹でたスパゲッティやペンネにこのソースをかけると、皿の上で心が安らぎます。パスタの繊維にほんのりと絡んだ濃厚な赤いソースが輝き、みじん切りにした新鮮なパセリやすりおろしたハードチーズを添えるだけで、満足のいく食事になります。
この料理はダルマチアの夏の恵みを物語っています。みずみずしいトマトが豊富に実るこの時期、誰もがシンプルなソースにしてしまうのです。かつては、材料も燃料もほとんど必要なく、滋養豊かなこの料理は、海辺の漁師や畑で働く羊飼いの間でよく食べられていました。今日では、家庭の台所だけでなく、海辺のコノバ（居酒屋）でも当たり前のように食べられ、クロアチア人にも観光客にも、アドリア海の精神、新鮮さ、地中海の気取らない気質を思い出させてくれます。重めの大陸風ソースとは異なり、マニストラ・ナ・ポメは軽やかですっきりとした味わいです。一口食べるごとに、ほのかな太陽の温もりと、トマトと玉ねぎの甘みと風味のバランスが感じられます。冷やしたロゼワインや軽めの赤ワインと合わせれば、このパスタはダルマチアのシンプルな喜びを讃える、気取らないながらも最高に美味しい一品となります。
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サービング10
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キロカロリーマニストラ・ナ・ポメは、自家製トマトソースをかけた伝統的なダルマチア地方のパスタ料理です。完熟トマトと甘い玉ねぎをオリーブオイルで煮込み、ニンニクとハーブで味付けした後、柔らかいパスタと和えます。鮮やかな色合いで心温まるソースは、いつものパスタを一味違う、愛すべき定番料理へと昇華させます。新鮮なパセリやパルメザンチーズを添えれば、さらに風味豊かになります。
乾燥パスタ（350～400g） スパゲッティ、ペンネ、リガトーニなどの伝統的なロングパスタまたはショートパスタ。イタリア風で、デュラム小麦のセモリナから作られています。
完熟トマト（600g、約4～5個） 新鮮な夏のトマト（プラムトマトまたは完熟トマト）を使用してください。湯通しして皮をむき、粗く刻みます。季節外れの場合は、缶詰の皮むきトマトでも代用できます。
玉ねぎ（大1個、みじん切り） 赤または黄色の玉ねぎは甘みと深みを加えます。
ニンニク（2かけ、みじん切り） オプションですが、香り付けにお勧めです。
オリーブオイル（大さじ2～3杯） ソテーのベース。上質なエクストラバージンオイルが最高の風味を生み出します。
ベイリーフ（1枚） トマトソースに欠かせない定番のハーブ。
塩コショウ: お好みで。特にパルメザンチーズを後から加える場合は、塩を少しずつ加えてください。
砂糖（小さじ1/2、お好みで） 必要に応じてトマトの酸味を調整します。
新鮮なバジルまたはパセリ（ひとつかみ、刻む） 新鮮さを保つために、食べる直前に混ぜてください。
すりおろしたチーズ（パルメザンチーズまたはハードタイプの羊のチーズ） 上に振りかける用（オプション）。
材料を準備します: 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。トマトの皮をむき、さいの目に切る（皮に切り込みを入れ、熱湯で30秒ほど茹でてから皮をむく）。バジルかパセリを用意しておく。 時間: 10 分。
パスタを茹でる： 大きめの鍋に塩を入れたお湯を沸騰させます。パスタを加え、パッケージの指示に従ってアルデンテになるまで茹でます。茹で汁を1/4カップ分残し、湯切りします。 時間: 10～12 分 (ソースと同時)。
香味野菜を炒める: パスタを茹でている間に、中火でソテーパンにオリーブオイルを熱します。玉ねぎとローリエを加え、玉ねぎが透き通るまで4～5分炒めます。ニンニクを加え、さらに1分炒めます。
トマトを加える: 刻んだトマトとひとつまみの塩を加えて混ぜます。中火～弱火で15～20分煮込み、時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで煮込みます。ソースが酸っぱすぎる場合は、ここで砂糖を加えます。ベイリーフを取り除きます。
パスタとソースを混ぜ合わせます。 湯切りしたパスタをフライパンに加え、全体に絡めるように混ぜ合わせます。ソースが濃すぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を少しずつ加えて、ゆるめの濃度に調整してください。
仕上げてお召し上がりください: 火からおろし、刻んだバジルまたはパセリを加えて混ぜます。味をみて調味し、温かいうちにオリーブオイルを回しかけ、すりおろしたチーズを添えてお召し上がりください。 時間: 2 分。
カロリー | 炭水化物 | タンパク質 | 脂肪 | ファイバ | ナトリウム | アレルゲン |
405キロカロリー | 70グラム | 11グラム | 9グラム | 5グラム | 11mg | グルテン（小麦） |
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