ダルメシアンフィッシュスープ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用と注意点：身のしっかりした白身魚が定番ですが、タラ、ボラ、スナッパーなどを混ぜても美味しくいただけます。米は、必要に応じてオルゾーパスタやグルテンフリーの穀物に代用できます（調理時間を調整してください）。セロリとニンジンはお好みで加えることができますが、甘みが出ます。ブロスだけのスープにしたい場合は入れないでください。このレシピはグルテンフリー、乳製品フリーです。
• 盛り付け例と組み合わせ：ダルマチア風魚介スープは、温かいうちに前菜または軽めのメインとしてお召し上がりください。厚めの田舎風パンを添えてスープを吸い取ってください。魚介類（と魚の肉汁）は、茹でたジャガイモやご飯にかけてお召し上がりください。爽やかな白ワインやロゼワインは、シーフードの風味を引き立てます。伝統的な味わいに仕上げるには、刻んだニンニクとオリーブオイルをテーブルに用意し、ゲストがお好みの味に調えるようにするのが慣例です。
• 保存と再加熱：残った魚は密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日間保存できます。ご飯は時間が経つにつれて水分を吸収するので、再加熱の際は少量の水かだし汁を加えてください。コンロで弱火で再加熱し、魚が崩れないように沸騰させないでください。魚を入れずにだし汁だけを冷凍保存することもできます。調理済みの魚は別に保存し、だし汁と一緒に軽く温めるか、オリーブオイルをかけて冷やしてお召し上がりください。
• バリエーションと代用：よりボリュームのあるシチューにするには、煮込み中に角切りにしたジャガイモを加えてダルメシアン・グレガーダ風に仕上げましょう。魚が手に入らない場合は、白身魚の代わりに、または白身魚と一緒にムール貝やエビを添えてみてください。ベジタリアン向けにアレンジしたい場合は、魚を使わず野菜ストックを使用し、キノコやナスなどの栄養価の高い野菜を加えてください。
• シェフのヒント：鍋に魚を詰め込みすぎず、一つ一つの魚にゆとりを持たせてください。魚が崩れすぎないよう、スープは弱火で煮込んでください。ご飯を加えた後は、ご飯が塩分を吸収するので、味見をして味を調整してください。スープの味が薄い場合は、レモンを少し絞るか、海塩をひとつまみ加えると、風味が引き立ちます。
• オプション：刻んだ新鮮なパセリ、レモンのくし切り、または赤唐辛子フレークをテーブルに用意してください。スープは前日に作っておき（魚とスープは別々にしておきます）、翌日温め直して盛り付ける直前に混ぜ合わせます。残った魚のスープは、トマトとハーブを加えてシーフードシチューのベースとしても最適です。
• 必要な器具: 大きなスープ鍋またはダッチオーブン、まな板、ナイフ、おたま、盛り付け用のボウル。