クロアチアのクレセントロール（ヴァラジュディン・クリピチ）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 材料に関するメモと代用: - イースト: ドライイースト (1 パック 7 g) を使用する場合は、約 25 g 使用します。インスタントイーストは、生イーストと置き換えて使用できます。 - 牛乳: より軽いロールを作るには、牛乳と水を半分ずつ使用します。乳製品以外のミルク (無糖の豆乳またはオートミルク) も使用できます。 - バター: パン職人によっては、生地に少量のバター (溶かしたバターまたは柔らかくしたバター) を加えてクリピチを風味豊かにする人もいます。バターが手に入らない場合は入れないでください。 - シード: 定番のトッピングはゴマまたはニゲラ (ブラッククミン) です。シードを自由に混ぜても構いません (例: ゴマとケシの実)。 - フィリング (オプション): ハムとチーズのロールを作るには、生地を伸ばす前に、各楕円形の上にデリハムとスイススタイルのチーズの薄切りを置きます (バリエーションを参照)。
• 盛り付け例：ヴァラジュディンスキ・クリピチは、出来立てを温めてお召し上がりください。朝食や軽食として最適で、割ってジャム、チーズ、バターなどを塗って食べるのがおすすめです。食事には、チーズや塩漬け肉を添えて（ピクニックやブランチのように）お召し上がりください。また、ソースを吸い込みやすいので、スープやシチュー（例：グリルソーセージシチュー）にもよく合います。ディナーロールのような小さめのロールを作る場合は、1人あたり1～2個が目安です。
• 保存と再加熱：残ったロールパンは密閉袋に入れて室温で最大2日間保存できます。再加熱するには、175℃に予熱したオーブンで約5～7分加熱してください。冷蔵庫での保存は乾燥してしまうため避けてください。より長期間保存する場合は、冷めたロールパンをフリーザーバッグに入れて冷凍庫で最大1か月間保存できます。室温で解凍し、上記の方法で再加熱してください。
• バリエーションと代用：ハムとチーズのロールパン：伸ばす前に、生地の楕円形ごとにハムの細切りとハードチーズのスライスを置きます。通常通りに巻き、端を閉じてフィリングを包みます。同じ方法で焼くと、風味豊かなフィリングバージョンになります。スイートロールパン：デザートバージョンを作るには、伸ばした生地にシナモンシュガーまたは細かく刻んだナッツ（クルミまたはケシの実）とレーズンを振りかけてから伸ばします。卵液は使わず、代わりに溶かしバターを塗り、焼き上がった後に砂糖をまぶします。グルテンフリー：小麦粉を1：1のグルテンフリーブレンドに置き換えます（キサンタンガムを小さじ1杯追加します）。よりケーキのような食感になるので、優しく扱ってください。ハーブのバリエーション：風味豊かなひねりを加えるには、乾燥ハーブ（タイムやローズマリーなど）を小さじ1～2杯生地に加えます。
• シェフのヒント - 暖かい環境：生地を発酵させる際は、適度に暖かい場所（約24～27℃）に置いてください。オーブンのライトを点灯するか、ボウルを温かいオーブンの上に置いて、簡易発酵箱を作ることもできます。よくこねる：柔らかいロールパンを作るには、よくこねることが鍵です。こねることでグルテンが発達し、空気が入ります。生地は滑らかで弾力のある状態になるはずです。生地がベタつく場合は、小麦粉を多く加えるのではなく、手を濡らしてください。生地の継ぎ目を閉じる：形を保つために、ロールパンの端をしっかりと押さえ、最終発酵中にほつれないようにします。
• 必要な道具：大きめのミキシングボウル、計量カップとスプーン、木のスプーンまたは生地スクレーパー、麺棒（ロールを成形するため）、ベーキングシートまたは天板（ベーキングシートを敷いたもの）、ペストリーブラシ、清潔なキッチンタオルまたはラップ（生地を覆うため）、冷却ラック。