ズレヴァンカ – クロアチア北部のコーンミールケーキ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 材料に関する注意事項と代用材料： - 乳製品：ヨーグルトまたは牛乳を使用できます。ヨーグルト（ギリシャヨーグルトまたはプレーンヨーグルト）は、ケーキを特にしっとりと仕上げます。サワークリームと牛乳を混ぜると、より濃厚な仕上がりになります。 - 砂糖：砂糖の量を減らして甘さを抑え、お粥のような風味にしたり、砂糖の量を増やしてデザートのような風味にしたりできます。 - 小麦粉：グルテンフリーの場合は、米粉またはグルテンフリーの小麦粉60gに、つなぎとして卵または亜麻仁を少量加えてください。 - トッピング：トッピングクリームを省略したり、完全に保存したりしないでください。これがズレヴァンカの特徴です。乳製品不使用の場合は、ココナッツクリームを使用してください。
• 盛り付け例：ズレヴァンカは、カジュアルなデザートとしても、甘い朝食ケーキとしてもお楽しみいただけます。伝統的には、少し温めてお召し上がりください。四角く切り、牛乳、コーヒー、またはヨーグルトと一緒にお召し上がりください。より贅沢なデザートとして、バニラアイスクリームや新鮮なフルーツを添えてお召し上がりください。
• 保存方法：残ったケーキは、冷蔵庫で4日間保存できます（ケーキはかなりしっとりしています）。食べる前に、温かいオーブンまたは電子レンジで再加熱してください。冷蔵庫で保存すると食感が固くなりますが、カスタードの風味はそのままです。さらに長く保存する場合は、スライスして密封袋に入れて冷凍庫で最大1か月保存できます。
• バリエーションと代用 - 塩味のズレヴァンカ：砂糖を大さじ2杯に減らし、バニラエッセンスを抜き、塩をひとつまみ加えます。塩味バージョンにするには、焼く前にベーコンの細切りか、フェタチーズやドライカッテージチーズなどの細切りチーズを混ぜ込みます。ポピーシードまたはチーズ：ナッツ風味のひねりを加えるには、ポピーシード大さじ1～2杯、またはすりおろしたハードチーズ（パルメザンチーズなど）を生地に加えます。フルーツズレヴァンカ：フルーティーなバリエーションにするには、生地を流し込む前に、新鮮なベリー類または刻んだ核果類を1/2カップ優しく混ぜ込みます（クリームの量は適宜減らしてください）。簡単ヨーグルトレシピ：卵の代わりに濃厚なヨーグルトまたはケフィア2カップを使用します。生地をよく混ぜ合わせます。これにより、さらに簡単な卵なしのズレヴァンカが出来上がります。
• シェフのヒント - 混ぜすぎに注意：液体と粉類が混ざったら、混ぜるのをやめてください。混ぜすぎるとケーキが固くなってしまいます。コーンミールが少しダマになっても問題ありません。ふるいにかけると良いでしょう：コーンミールが粗い場合は、ふるいにかけるか、フードプロセッサーで軽く挽いて細かくします。こうすることで、ケーキがより柔らかくなります。焼きムラを抑える：ズレヴァンカが均一に焼き色をつけるために、焼き始めの途中で天板を回転させてください。
• 必要な道具：ミキシングボウル、泡立て器または木のスプーン、計量カップとスプーン、20×20cm（8×8インチ）のベーキングパン、パーチメントペーパー（お好みで）、ナイフ（スライス用）。