タコ「ポッド・ペコム」 – ベルの下でじっくり焼いたタコ

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 代用品／備考：風味を増したい場合は、フェンネルのスライスやピーマンを少々加えてもよいでしょう。粗めの海塩で味付けし、黒コショウをたっぷり振ります。蓋がない場合は、アルミホイルでしっかりと覆ってローストしてください。仕上がりは多少異なりますが、タコは美味しく焼けます。
• 盛り付け例：この料理は、それだけでも十分に濃厚な味わいです。焼きたてをそのまま、カリカリのパンをたっぷり添えて、ご家族で召し上がってください。キュウリ、トマト、オリーブオイルを使ったシンプルなグリーンサラダが、爽やかなアクセントになります。ダルマチア産の赤ワイン（プラヴァツ・マリなど）や、力強いロゼワインが、この料理の奥深さを引き立てます。ボリュームたっぷりなので、タコのペカはお祝いの席のメインディッシュとしてよく選ばれます。
• 保存と再加熱：残った場合は冷蔵庫で2～3日保存できます。乾燥を防ぐため、蓋をしたフライパンかオーブンで水かワインを少量加え、弱火で再加熱してください。ゆっくりと加熱することで、残った料理も美味しく仕上がります。冷凍保存も可能ですが、新鮮なうちに食べるのが一番美味しいという人もいます。
• バリエーションと代用 - ミックスペカ：ペカ技法はタコだけに限りません。ラム肉や鶏肉の塊をタコと一緒に盛り合わせてミックスプラッター（ミックスペカ）にすることもできます。または、お好みで鶏肉だけ、または野菜だけを使用することもできます。フェンネルとペッパー：ニンジンの代わりに薄切りのフェンネルの球根を、ローズマリーの代わりにディルや月桂樹の葉を使うと香りが変わります。ピーマンやズッキーニを加えると、より夏らしい風味が加わります。レモンツイスト：ローストした後、上からレモン汁を少し絞るか、調理の途中でレモンスライスを加えてさわやかにします。クイックロースト：より速い方法として、下茹でを省略してタコを長めにローストしますが、注意深く見てください。15～20 分余分に時間がかかり、柔らかく仕上がらないことがあります。通常は下茹でにした方が食感がよくなります。
• シェフのヒント - 柔らかく仕上げるための下冷凍：タコが新鮮な場合は、自宅で冷凍し（その後解凍する）、硬い繊維を分解するクロアチアの昔からの秘訣です。また、スライスしやすくなります。野菜の切り方を均一に：ジャガイモとニンジンは均等に切ることで、すべての食材が同時に火が通ります。たっぷりのオイル：サラダ料理とは異なり、ペカにはたっぷりのオリーブオイルが必要です。タコに水分を与え、野菜にツヤを与えます。ケチらずに使いましょう。ソースが滑らかになる秘訣の一つです。
• 必要な道具：厚手のダッチオーブンまたは蓋付きの深めのローストパン：伝統的なペカを再現するため。茹で鍋：タコの下茹で用。鋭利なナイフ：野菜を刻んだり、必要に応じて調理済みのタコを切ったりするため。トングまたはヘラ：タコを耐熱皿に移す際に扱うため。