アルジェリアのBourek Laadjine

ブレック・ラアジンは、半月型のエンパナーダや葉巻のような、ボリュームたっぷりのアルジェリアのペストリーです。「ラアジン」という名前は、その巻き方から来ています。ラマダン期間中は特に人気があり、チョルバなどのスープと一緒に熱々の状態で提供されます。生地の中に、スパイスを効かせたひき肉、香草、そしてゆで卵を贅沢にブレンドした風味豊かな具材がぎっしり詰まっています。揚げると、生地は美しくカリッと揚がり、中身は柔らかくジューシーなままです。レモンを少し添えたり、ハリッサを添えたりすると、一口ごとにピリッとした風味が加わります。

北アフリカのマグリブ地方発祥のブーレク・ラアジンは、自家製イースト生地を使用している点で、フィロ生地で包んだブーレクとは異なります。その食感は、中は柔らかいパン、外はカリッとしており、スペインのエンパナーダに似ています（実際、Petite Panièreのブログでは、小さなエンパナーダに例えられています）。炒めた玉ねぎとパセリが肉の餡に香りを添え、最後に溶き卵を混ぜ込むことで、濃厚で滑らかな口当たりが生まれます。シンプルなブーレクとは異なり、ラアジンは通常、少しボリュームがあります。

このレシピでは、本格的な味わいを出すためにラム肉を使用しています。アルジェリアではラム肉を選ぶことが多いですが、牛ひき肉でも同様に美味しくいただけます。ポイントは、肉を玉ねぎとスパイスで炒め、最後に溶き卵を加えることです。こうすることで、ひき肉が生地の中で凝固します。生地は小麦粉、油、卵、水というシンプルなもので、滑らかなボール状にこねて休ませます。伸ばして円形に切り、具材を詰めて折りたたみ、こんがりと黄金色になるまで揚げます。

出来立ての熱々のブレック・ラジンをお楽しみください。伝統的に、空になるまで次々と食べます。アルジェリア人は「あっという間になくなる」と言います。レモンを絞って、ヨーグルトミントソースやトマトミートスープを添えてお召し上がりください。お祝いの席には、オリーブとピクルス、またはシンプルなファトゥーシュサラダを添えてください。