ミルクプリン

• 盛り付け例と組み合わせ: 冷やしてお召し上がりください。キャラメルソースがお皿の上で溶け、ライムの皮をすりおろしたり、シナモンを軽く振りかけたりしてお楽しみいただけます。 ミルクプリン マンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツや、ココナッツクリームを添えると絶品です。濃いコーヒーやデザートワインともよく合います。このプリンは濃厚で甘いので、小さめにカットして食べるのがおすすめです。
• 保管と再加熱: このフランは冷蔵庫で3日間保存できます。キャラメルトッピングは液体のまま、カスタードは冷めても柔らかさを保ちます。冷凍すると食感が損なわれるため、冷凍しないでください。このフランは冷やして食べることを想定しているので、再加熱は不要です。冷蔵庫から出してすぐにスライスしてお召し上がりください。

バリエーションと代替品:

• シトラスラムフラン： お祝い気分を盛り上げるために、ダークラム 1 杯とオレンジ 1 個分の皮をカスタードに加えます。
• チョコレートフラン： モカ風味のカスタードを作るには、混ぜる前にココアパウダー大さじ1～2杯を牛乳に溶かします。
• 乳製品不使用ビーガン: コンデンスミルクの代わりに、ココナッツミルク1缶（400ml）と溶き卵1個、または寒天小さじ1杯（あらかじめ溶かしておく）を使用します。牛乳の代わりにココナッツミルクを多めに使用してください。バニラまたはシナモンを少々加えて風味をつけてください。
• クイックオーブン法： オーブンをお持ちの場合は、蒸す代わりに、フランを湯煎で 160°C (325°F) で 50～60 分焼きます。

シェフのヒント:

• 凝固を防ぐ: 卵を優しく温めます。温めた牛乳をスプーン数杯分、溶き卵に加え、全体を鍋に戻します。
• スムースキャラメル： 砂糖は中火～弱火で加熱してください。強火で急ぐと焦げてしまいます。濃い琥珀色になりますが、苦味はありません。
• 均一な調理： お湯は弱火で沸騰させましょう。沸騰が強すぎるとフランが均一に揺れなくなります。外鍋に蓋をすることで蒸気が閉じ込められ、カスタードが均一に茹で上がります。

買い物と事前準備:

• 買い物リスト: 加糖練乳、全乳、卵、グラニュー糖、バニラ。

• 事前に準備する: フランは前日に作ると美味しくなります。キャラメルとカスタードは前夜に準備し、翌日蒸しましょう。プリンは冷やして作るので、その時間に合わせて計画を立てましょう。