多くの旧ポルトガル植民地と同様に、アンゴラでは卵を使った濃厚なスイーツが好まれます。プディン・デ・レイテはその典型で、砂糖でキャラメル化した滑らかなカスタードのフランです。このデザートは、濃い琥珀色のキャラメルで型をコーティングし、加糖練乳、全乳、新鮮な卵で作ったクリーミーなカスタードで仕上げます。アンゴラでは、このフランは伝統的にオーブンで焼くのではなく、蓋をした鍋で蒸します。これはオーブンが少ない時代には便利な方法でした。その結果、濃厚で柔らかいプディングに甘いキャラメルソースがたっぷりかかった一切れが出来上がります。一切れごとに滑らかでふわふわしており、黄金色のキャラメルがカスタードに染み込んでいます。
アンゴラでは、このフランは祝宴や家族の集まりでよく出されます。トロピカルな風味と相性抜群で、ライムの皮を少し散らすと爽やかさが加わり、バニラやラム酒を少し加えると香りが加わります。蒸し焼きにすることで卵をじっくりと加熱するため、カスタードは濃厚でありながら重くありません。プディム・デ・レイテは、ラテンアメリカのキャラメルフランをアンゴラ風にアレンジしたものですが、その製法と材料の配合はアンゴラ独自のものです。まるで儀式のような作り方で、砂糖をじっくりとキャラメルになるまで煮詰め、卵と練乳を優しく泡立て、カスタードを丁寧に蒸して固めます。その手間は報われ、エレガントでありながら家庭的な雰囲気の伝統的なデザートに仕上がっています。
ミルクプリン - クリーミーなアンゴラカスタードフラン
コース： デザート料理： アンゴラ困難： 適度8
サービング15
分50
分280
キロカロリー4
時間このプディム・デ・レイテは、簡単ながらも印象的なアンゴラ風キャラメルカスタードです。まず、砂糖を溶かしてキャラメルを作り、パン型または型に流し込みます。次に、加糖練乳、全乳、卵、香料を混ぜ合わせたカスタードを泡立て器で混ぜ合わせます。固まったキャラメルの上にこの混ぜ合わせたものを注ぎ、蓋をして、湯せん（湯せん）した大きな鍋に入れます。フランが固まるまで、約45～60分、弱火で蒸します。よく冷やしてから型から外すと、濃厚なキャラメルシロップがクリーミーで淡いカスタードに流れ出てきます。食感はシルキーで濃厚でありながら、柔らかいです。作り置きできるこのデザートは日持ちが良いので、特別な日や週末のちょっとしたおやつに最適です。
材料
加糖練乳 395 g (1 缶) – 甘さとクリーミーさを加えます (または、好みに合わせて同量のエバミルクと砂糖を使用します)。
全乳 395 ml (1 缶) – ボリュームが出て甘さがまろやかになります (乳製品を含まない場合はココナッツ ミルクで調整します)。
大きな卵 4 個 – 溶きほぐします。カスタードを固めて構造を作ります。
砂糖 150 g – キャラメルトッピング用 (グラニュー糖約 ¾ カップ)。
バニラエキス小さじ1/2（オプション）- 香りを増します。
塩をひとつまみ加えると、全体の風味が高まります。
方向
キャラメルを作る（10分） 小さめの鍋に砂糖150gと少量の水（砂糖がしんなりするくらい）を入れ、混ぜ合わせます。中火でかき混ぜずに鍋を揺すりながら、砂糖が溶けて黄金色になるまで加熱します。すぐに熱したキャラメルを耐熱性のローフパンまたはフラン型に流し込み、傾けて底に均一に塗り広げます。冷まして固めるまで置いておきます。
カスタードを作る（5分） ボウルに卵を入れ、塩をひとつまみ加えて軽く混ぜます。加糖練乳、牛乳、バニラエッセンスを加え、滑らかになるまでよく混ぜます。泡が立ちすぎないように注意してください。
型に流し込む（2分） 型に入れた冷めたキャラメルの上に、カスタードミックスを優しく流し込みます。流し込みすぎないように注意してください。型をカウンターに軽く叩きつけて気泡を抜きます。水が浸入しないように、型をアルミホイルでしっかりと覆います。
フランを蒸す（50分） 蓋をした型を大きめの鍋に入れ、沸騰したお湯を約5cm（型の側面の半分まで）入れます。鍋に蓋をして弱火で煮ます。カスタードが固まるまで（中央に串を刺して何も付いてこなくなるまで）、約45～60分、弱火で蒸します。水位が下がりすぎた場合は、慎重にお湯を足してください。
冷まして型から外す（少なくとも4時間） 湯せんから型を取り出します。フランを室温まで冷まし、冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）冷やします。盛り付ける際は、縁にナイフを入れ、お皿にひっくり返して型から外します。スライスして、それぞれのピースからとろりと流れる濃厚なキャラメルソースを楽しみましょう。
必要な機器
- 小さな鍋（キャラメル用）
- 中くらいのボウルと泡立て器
- ローフパンまたはフラン型（蓋またはアルミホイル付き）
- 蓋付きの大きな鍋（蒸し用）
- ヘラまたはスプーン
- アルミホイル（型を密封するため）
- 冷却ラックまたは冷蔵庫のスペース
- 盛り付け例と組み合わせ: 冷やしてお召し上がりください。キャラメルソースがお皿の上で溶け、ライムの皮をすりおろしたり、シナモンを軽く振りかけたりしてお楽しみいただけます。 ミルクプリン マンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツや、ココナッツクリームを添えると絶品です。濃いコーヒーやデザートワインともよく合います。このプリンは濃厚で甘いので、小さめにカットして食べるのがおすすめです。
- 保管と再加熱: このフランは冷蔵庫で3日間保存できます。キャラメルトッピングは液体のまま、カスタードは冷めても柔らかさを保ちます。冷凍すると食感が損なわれるため、冷凍しないでください。このフランは冷やして食べることを想定しているので、再加熱は不要です。冷蔵庫から出してすぐにスライスしてお召し上がりください。
バリエーションと代替品:
- シトラスラムフラン： お祝い気分を盛り上げるために、ダークラム 1 杯とオレンジ 1 個分の皮をカスタードに加えます。
- チョコレートフラン： モカ風味のカスタードを作るには、混ぜる前にココアパウダー大さじ1～2杯を牛乳に溶かします。
- 乳製品不使用ビーガン: コンデンスミルクの代わりに、ココナッツミルク1缶（400ml）と溶き卵1個、または寒天小さじ1杯（あらかじめ溶かしておく）を使用します。牛乳の代わりにココナッツミルクを多めに使用してください。バニラまたはシナモンを少々加えて風味をつけてください。
- クイックオーブン法： オーブンをお持ちの場合は、蒸す代わりに、フランを湯煎で 160°C (325°F) で 50～60 分焼きます。
シェフのヒント:
- 凝固を防ぐ: 卵を優しく温めます。温めた牛乳をスプーン数杯分、溶き卵に加え、全体を鍋に戻します。
- スムースキャラメル： 砂糖は中火～弱火で加熱してください。強火で急ぐと焦げてしまいます。濃い琥珀色になりますが、苦味はありません。
- 均一な調理： お湯は弱火で沸騰させましょう。沸騰が強すぎるとフランが均一に揺れなくなります。外鍋に蓋をすることで蒸気が閉じ込められ、カスタードが均一に茹で上がります。
買い物と事前準備:
- 買い物リスト: 加糖練乳、全乳、卵、グラニュー糖、バニラ。
- 事前に準備する: フランは前日に作ると美味しくなります。キャラメルとカスタードは前夜に準備し、翌日蒸しましょう。プリンは冷やして作るので、その時間に合わせて計画を立てましょう。
カロリー | 280キロカロリー |
総脂肪 | 8グラム |
飽和脂肪 | 5グラム |
炭水化物 | 42グラム |
ファイバ | 0グラム |
砂糖 | 41グラム |
タンパク質 | 9グラム |
アレルゲン | 乳製品（牛乳）、卵 |
