世界のベストカーニバル 10
リオのサンバショーからベニスの仮面舞踏会まで、人間の創造性、文化の多様性、そして普遍的な祝祭精神を紹介する 10 のユニークなフェスティバルを探索してください。
ソパルニクは、その土地の伝統を静かに物語る料理の一つです。今回のソパルニクとは、スプリトとオミシュの間に位置する、ダルマチア地方中央部の歴史ある田園地帯、ポルイツァです。何世紀にもわたって、この地では家族連れが小麦粉、水、塩、少量のオリーブオイルを混ぜ合わせたシンプルな生地を薄く伸ばし、チャードと玉ねぎを詰めて、家庭の囲炉裏の燃えさしの下で熱した石の上で焼いてきました。 到着した.
一見すると、ソパルニクは質素な印象を受ける。中身はチーズ、肉、卵など一切なく、スイスチャード（または地元産のブリトヴァ）、玉ねぎ、塩、そして適量のオリーブオイルだけだ。生地は発酵させず、非常に薄く伸ばされる。深いパイというよりは、生地を覆ったフラットブレッドに近い。しかし、この控えめな味わいがこの料理の特徴だ。オーブンの熱でチャードと玉ねぎが程よく柔らかくなり、密閉された皮の中で野菜が蒸気で蒸される。焼き上がったら、温めたニンニクとオリーブオイルを表面に塗ると、表面に染み込み、一切れごとに香りが広がる。
歴史的に、ソパルニクは寒い時期に作られ、ポリツァ周辺の畑では、甘く深い風味を持つ熟成したフダンソウが育っていました。断食の日や重要な会合でよく登場し、慎ましやかでありながらも儀式的な雰囲気を醸し出していました。時が経つにつれ、この料理は農家の炉端焼きから地元の祭り、市場、レストランのメニューへと移っていきました。今日、ポリツァ・ソパルニクの伝統的な製法はクロアチアの無形文化遺産に登録されており、パイ自体も欧州レベルで保護されています。
公式に認められているにもかかわらず、その魂は田舎の味のままです。フィリングはまずチャードの風味が感じられ、玉ねぎとパセリが脇役として、オリーブオイルとニンニクは焼き上がったパイの味を際立たせ、一口ごとに主張しすぎることはありません。パイ生地は薄くても脆くなく、しっとりとしたフィリングを支えるのに十分な強度を持ちつつ、伝統的なひし形に切ったときにきれいに裂けるほど柔らかくなければなりません。
このバージョンもそのパターンを忠実に再現しています。生地は伝統的なポルイツァの小麦粉と水の比率に適度な量のオリーブオイルを加え、家庭用オーブンで可能な限り薄く伸ばし、石窯ではなく天板で焼きます。フィリングにはたっぷりのチャードと、フレッシュさを出すために玉ねぎとネギを混ぜ合わせたものを使い、塩は控えめにすることで野菜のミネラルをしっかり引き出しています。最後に温かいガーリックオイルを塗ることで、表面に独特の香りとツヤが生まれます。
調理の実用性という観点から見ると、ソパルニクは様々な場面に適しています。食卓の中央に盛ってみんなで食べる前菜として、シンプルなサラダを添えて軽めのメインとして、あるいはピクニックに持っていく軽食として。ちなみに、このレシピはベジタリアンの食卓にも合うだけでなく、伝統的なソパルニクには乳製品や卵が含まれていないため、ビーガンのお客様にもそのままアレンジしていただけます。スライスしたものは室温で数時間ほど保存できるので、パーティーや集まりにも最適です。
家庭料理人にとって、主な作業は、大きく薄い生地を扱い、フィリングを均等に広げて、クラストに火が通り、チャードが柔らかくなるようにすることです。ここで説明する方法では、この作業を扱いやすいステップに分割します。チャードに塩を振って休ませ、生地を混ぜて休ませ、ベーキングペーパーの上で丸めて伸ばし、標準的なオーブンの天板に載せて、強火で焼きます。
その結果、香ばしく軽く膨らんだ表面と、柔らかくもふやけていない中、そして切るとフィリングのラインがきれいに見える、大きく平らなパイが完成します。普段使いのオーブンで焼いたとしても、ダルマチア地方の畑の風味、オリーブオイル、そして薪焼きの伝統の味がはっきりと伝わってきます。
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サービング45
分20
分260
キロカロリーこのソパルニクのレシピでは、ポリイチキ風の大きく丸いチャードパイが作れます。紙のように薄い無発酵生地に、味付けしたスイスチャードと玉ねぎをたっぷりと重ねます。生地は小麦粉、水、塩、オリーブオイルで混ぜ合わせ、伸ばしやすいように少し休ませます。生のチャードの細切りをネギ、パセリ、オリーブオイル、塩と混ぜ合わせ、密封したパイ皮の中で蒸しながら、高温で素早く焼きます。オーブンから取り出したパイは、温かいガーリックオイルを塗り、伝統的なひし形に切り分けます。この作り方は中級レベルの家庭料理にも適しており、調理時間は1時間強で、約10人分できます。前菜、軽いメイン、またはチーズ、塩漬け肉、オリーブを添えたダルメシアン風スプレッドとしてシェアするのに最適です。
中力粉500g — 標準的な小麦粉。タイプ 400～550 が適しています。
細かい海塩小さじ1杯 — 生地に味をつけます。塩味の強い付け合わせを添える場合は、少し少なめにしてください。
ぬるま湯250ml — 生地が滑らかにまとまるのに役立ちます。
エクストラバージンオリーブオイル大さじ4杯 — クラストに風味と柔らかさを加えます。
マイルドビネガー（ワインまたはアップルサイダー）小さじ1杯 — オプション。生地が伸びてしなやかになるよう助けます。
スイスチャード（ブリトヴァ）1kg、茎を取り除き、葉を細切りにする — 中心の風味。太い茎を切り取った後に重量を測定しました。
中くらいの黄玉ねぎ1個（みじん切り） — 甘さと深みを与えます。
ネギ4～5本（白い部分と緑の部分を細かく切る） — 新鮮さと軽い食感を加えます。
細かく刻んだイタリアンパセリ1束（約20g） — ポリツァ風の伝統的な芳香ハーブ。
細かい海塩小さじ2.5～3杯 — 分けて使います。最初は 2.5 tsp から始めて、好みに合わせて調整してください。
エクストラバージンオリーブオイル大さじ3杯 — フィリングに混ぜることで、野菜が柔らかくなり、風味が引き立ちます。
挽きたての黒コショウ（お好みで） — 厳密に伝統的ではありませんが、一部のテーブルには適しています。
ニンニク4かけ（細かく刻む） — 熱いパイの上にクラシックな仕上げを施します。
エクストラバージンオリーブオイル大さじ3杯 — ニンニクを加えて温めて歯磨きします。
細かい海塩をひとつまみ — 表面に軽く味をつける程度に。
刻んだパセリ（お好みで大さじ1～2杯） — フレッシュなハーブの香りが加わります。
乾燥した材料を混ぜます。 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜ、中央にくぼみを作ります。
液体を加えて混ぜ合わせます。 水、オリーブオイル、酢を注ぎ、片手または木のスプーンで、ざらざらした生地になり、乾燥した小麦粉がなくなるまで混ぜます。
生地をこねます。 軽く小麦粉をふった台に移し、滑らかで弾力がありながらも触るとしっかりした状態になるまで、6～8分間こねます。
生地を休ませます。 ボール状に形を整え、軽く油を塗り、ボウルに蓋をして室温で 30 分間放置します。こうするとグルテンが緩み、薄く伸ばしやすくなります。
チャードを切り、洗います。 太い茎から葉を取り除き、よくすすいで、サラダスピナーまたは清潔なタオルに重ねて完全に乾かします。水分が多すぎると、中身がふやけてしまいます。
葉を切ります。 葉を重ねてしっかりと束ね、幅約5～8 mmの細切りにします。
野菜を混ぜ合わせます。 大きなボウルに、チャードの細切り、みじん切りにした玉ねぎ、薄切りにしたネギ、みじん切りにしたパセリを入れて混ぜます。
フィリングに味付けをする。 塩をふりかけ、オリーブオイルと、黒コショウを少々加え（使用する場合は）、野菜が光って少し柔らかくなるまで、きれいな手でよく混ぜます。
フィリングを休ませます。 生地を休ませる間に、混合物を 10 ～ 15 分間放置します。この間に塩が水分を引き出し、野菜がしおれるのを助けます。
生地を分けます。 休ませた生地を軽く小麦粉をひいた台の上に置き、2 つの均等な部分に切ります。1 つの部分は覆っておきます。
ベーキング面を準備します。 大きめのベーキングトレイ（できれば幅約40cm）にベーキングペーパーを敷き、小麦粉を軽くふります。
ベースを転がします。 最初の生地を厚さ約2〜3 mmでトレイより少し大きい薄い円形に伸ばし、用意したベーキングペーパーの上に移します。
上部を巻きます。 小麦粉をふった台の上で、2 つ目の生地を同じように 2 ～ 3 mm の厚さの薄い円形に伸ばします。生地がくっつかないように軽く小麦粉をふってください。
餡を広げます。 チャードの混合物を生地のベース層の上に均等に広げ、周囲に 2 ～ 3 cm の余白を残します。層が水平になるように軽く押さえて詰め物をします。
上部のクラストで覆います。 麺棒または前腕を使って2番目の生地を持ち上げ、詰め物の上に置き、端をできるだけきれいに揃えます。
縁を密封します。 パイの周囲全体で、上部と下部の生地の重なり合った端を折り曲げてねじり、フィリングが閉じ込められ、隙間がなくなるようにします。
表面を刺します。 フォークかナイフの先を使って、上部の数カ所に穴を開けます。こうすることで蒸気が抜け、クラストが均等に焼けるようになります。
オーブンを予熱します。 ラックを下の真ん中の位置に置き、オーブンを 200°C (392°F) の通常設定に予熱します。
ソパルニクを焼きます。 トレイを熱いオーブンに入れ、表面が少し濃い色の薄い金色に変わり、クラストを叩いたときに固い感触が得られるまで、18〜22 分間焼きます。
ニンニクオイルを用意します。 パイを焼いている間に、小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で温めます。みじん切りにしたニンニクとひとつまみの塩を加え、ニンニクに香りが立つまで、色がつかず1～2分ほど加熱します。
焼いたパイにブラシで塗ります。 オーブンからソパルニクを取り出し、3〜5分間置いてから、温めたニンニクオイルを表面にたっぷりと塗ります。パセリのみじん切りを散らす場合は、上に散らします。
切り分けてお召し上がりください。 可能であれば、パイを大きなまな板に移し、ひし形または単純な正方形に切り分けて、温かいまま、または室温で提供します。
標準的な参照データと上記の量に基づいた、10 食分のうち 1 食分あたりの概算値:
| 栄養素 | 1食あたりの目安量 |
|---|---|
| カロリー | 約260kcal |
| 炭水化物 | 約40グラム |
| タンパク質 | 約6グラム |
| 脂肪 | 約11グラム |
| ファイバ | 約4グラム |
| ナトリウム | 約550mg |
| 主なアレルゲン | グルテン（小麦）; 基本レシピには乳製品、卵、ナッツ、大豆は使用していません |
これらの数値はあくまでも目安です。正確な値は小麦粉のブランド、チャードの大きさと年齢、塩の量、そしてクラストに吸収されるオリーブオイルの量によって異なります。
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