聖地: 世界で最もスピリチュアルな目的地
本記事では、歴史的意義、文化的影響、そして抗しがたい魅力を検証しながら、世界で最も崇拝されているスピリチュアルな場所を探求します。古代の建造物から驚くべき…
ムリンチ入りのトルコ、または ミートボール入り七面鳥クロアチア北部の多くの祝日の食卓の中心に位置する七面鳥。ザグレブ、ザゴリェ、メディムリェ地方では、クリスマス、新年、そして日曜日の大人数の集まりの定番料理として、家族で親しまれ、大切なゲストのために用意されることも多い。七面鳥一羽をじっくりと焼き上げ、皮が深く光沢のある黄金色に変わるまで焼き上げる。その下には、薄く乾燥したフラットブレッドが敷かれ、その風味を余すところなく吸い取ろうと待ち構えている。このフラットブレッドのかけらは、 工場は単なる付け合わせではなく、料理のアイデンティティの一部です。
ムリンツィは、パンとパスタの境界線を曖昧にする料理群の一つです。小麦粉、塩、水から作られる非常に薄い無発酵生地から作られ、卵や脂肪を加えることもあります。この生地をカリカリになるまで焼き、乾燥させて保存します。食べる直前に、熱湯またはブイヨンで軽く柔らかくし、肉汁を絡めて再び焼きます。こうして、柔らかく、少し歯ごたえのある層ができ上がり、縁はカリッとしていて、深い風味が生まれます。クロアチアと隣国スロベニアでは、アヒル、ガチョウ、豚肉を使ったバージョンもありますが、七面鳥を使ったバージョンが最もよく知られています。
多くの家庭にとって、この料理はどんなデザートよりも冬の祝祭を象徴するものです。ローストターキーは様々な料理に使われていますが、ザゴリェ産のターキーとムリンツィの組み合わせには、特別な歴史的ルーツがあります。文献によると、クロアチア北部へのターキーの普及は、何世紀も前に養鶏を推進した修道士たちに遡ります。その結果、貴重な地元品種が生まれ、その肉はヨーロッパの宮廷で高い評価を得ました。時を経て、家庭料理人たちはローストパンのあらゆる部分、つまりターキー、野菜、ストック、そして最後に肉汁を吸い込むでんぷん質のベースを使う調理法を洗練させてきました。
味の面では、コントラストとバランスの探求と言えるでしょう。七面鳥の皮は、塩、パプリカ、ニンニク、そして穏やかな熱によって、パリッとした食感と深い風味に変化します。ローストパンに香ばしい玉ねぎ、ニンジン、セロリ、リンゴといった香ばしい食材が、肉汁に甘みと丸みを与えますが、濃厚なグレービーソースにはなりません。白ワインとストックが酸味と深みを与え、脂が重くならないようにします。ムリンチは水分を吸収し、幅広で不規則な麺へと変化します。トーストした小麦の風味があり、中心は柔らかく、焼き上げると端はほんのりとカリッとした食感になります。
このバージョンは、その伝統を尊重しつつ、家庭料理人に明確で確実な構成を提供することを目指しています。この製法では、4～4.5kg程度の中型の七面鳥が適しており、非常に大きな七面鳥よりも均一に焼き上がり、標準的なオーブンにも収まります。味付けは、多くのクロアチア料理人が使うパプリカ、ニンニク、ハーブに、肉とムリンチの両方に味を付けるのに十分な量の塩を加えます。シンプルなフライパンに野菜を敷き詰めることで、七面鳥を支え、脂が焦げるのを防ぎ、スプーンですくいやすいソースになり、フラットブレッドによく絡みます。
現代のキッチンでは、実用的なディテールも重要です。七面鳥は前日に塩と下味をつけておくと、風味が増し、肉汁もよりジューシーになります。市販のムリンチでも十分ですが、時間があれば自家製のシートを使うのも良いでしょう。出来上がった料理はきれいにスライスでき、大勢の人に振る舞うことができ、弱火で温め直しても比較的持ちが良いので、家族でランチを楽しみ、また別の料理を頼むのにも最適です。クロアチア料理に興味のある方は、 ミートボール入り七面鳥 シンプルな材料、丁寧なテクニック、そして共通の冬の儀式との強いつながりなど、正直な紹介をします。
8
サービング40
分210
分850
キロカロリーこのプリツァ・ス・ムリンチマのレシピは、クロアチアの伝統的なホリデーローストの味を再現しています。パプリカ、ニンニク、ハーブで味付けした七面鳥を丸ごと野菜の上に乗せ、肉が柔らかくなり皮がこんがりと焼き色がつくまでローストします。ムリンチ（薄く平らなパン）を少し柔らかくしてからフライパンで焼き上げることで、七面鳥の風味を吸い込みながら、少し歯ごたえがあり、縁がカリッとした食感に仕上がります。七面鳥は中くらいの大きさなので調理時間も短く、一晩塩をすり込むのはオプションですが、より深い味付けにするには効果的です。完成した料理は8～10人分で、クリスマスなどの冬のお祝いにぴったりです。肉と炭水化物のオールインワンの組み合わせで、付け合わせはシンプルなサラダかキャベツの煮込みだけで十分です。
七面鳥丸ごと、4～4.5kg — 放し飼いが理想的。冷凍されていた場合は解凍したもの
細かい海塩、大さじ2杯（約30g） — 七面鳥をドライブリニングするため
挽きたての黒コショウ、小さじ2杯 — 皮と肉に味付けをする
スイートパプリカ、大さじ2杯 — 典型的なクロアチアの選択。色彩と優しい温かさを与える
ニンニク6～8片（みじん切り） — 皮膚の下と上に擦り込む
乾燥マジョラム、小さじ2杯 — この地域では家禽用の伝統的なハーブ
乾燥タイム、小さじ1杯 — マジョラムを圧倒することなくサポートします
無塩バター、80g（柔らかくしたもの） — 皮膚の下や上に塗る
中性油または鶏脂大さじ2杯 — 肌を均一に日焼けさせる
リンゴ、中くらいの1個、芯を取り4等分する — 優しい甘さのために空洞に詰める
黄玉ねぎ（大）2個、厚めのくし切りにする — フライパンの芳香のベースとなる
にんじん（中）2本、角切り — フライパンの汁を甘くする
セロリの茎2本、角切り — 風味に深みを加える
辛口白ワイン、150ml — デグラッシングと穏やかな酸味のために
チキンストックまたはターキーストック、500～600ml — パンが乾燥するのを防ぎ、ムリンチのベースとなる
ベイリーフ2枚 — ほのかな背景の香り
粉ミルク、400～450g — 大きく砕いたもの。市販のものまたは自家製のもの
沸騰した塩水、約2リットル — ムリンチを一時的に和らげるため
七面鳥のフライパンから取り出した肉汁と脂肪 400～500 ml — ムリンチの主な味
必要に応じて、追加の温かいスープまたは水100～150ml — 最後の焼き上がりまでムリンチの水分を保つ
無塩バター 30g（お好みで） — ムリンチに混ぜてコクを増す
七面鳥を乾燥させて味付けします。 七面鳥の皮と胴体部分を含め、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取ります。皮と胴体部分に塩を均等に振りかけ、蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩冷やします。
室温に戻します。 ローストする45〜60分前に七面鳥を冷蔵庫から取り出して、冷たさがなくなり、ローストがより均一になるようにします。
風味付けしたバターを混ぜます。 小さなボウルに、柔らかくしたバター、みじん切りにしたニンニク、パプリカ、マジョラム、タイム、黒コショウを入れて滑らかなペースト状になるまで混ぜます。
皮膚をほぐします。 空洞の端から乳房の皮膚の下に指をそっと滑り込ませ、破れないようにゆっくりと各乳房の上にポケットを作ります。
バターを塗ります。 風味付きバターの約半分を胸肉の皮の下に押し込み、できるだけ均等に広げます。次に、残りを脚、太もも、外皮に塗ります。
空洞を埋めます。 リンゴの4分の1と玉ねぎのくし切り1個を月桂樹の葉と一緒に穴に入れます。
野菜ベースを準備します。 七面鳥の周りにスペースが残る大きめのローストパンに、残りの玉ねぎのくし切り、にんじんの塊、セロリの細切りを散らします。
液体を加えます。 白ワインと 300 ml のスープを鍋に注ぎ、野菜が浅い液体の層に浸るようにします。
七面鳥を配置します。 七面鳥の胸肉を上にして野菜の上に置きます。皮に油か脂を軽く塗り、焼き色を良くします。
オーブンを予熱します。 ラックを下3分の1に置き、オーブンを200°C（392°F）に予熱します。
熱々焼き始めます。 フライパンをオーブンに入れて20～25分焼き、皮を固めて色をつけます。
温度を下げてください。 オーブンの温度を175～180℃（347～356°F）に下げます。30分ごとにフライパンの肉汁をかけながら、約2時間35分～3時間15分焼き続け、瞬間読み取り式温度計で鶏もも肉の最も厚い部分が74℃（165°F）に達するまで焼き続けます。
必要に応じて皮膚を保護してください。 胸肉が焦げるのが早すぎる場合は、最後の 1 時間はアルミホイルで軽く覆ってください。
フライパンに油を注ぎます。 フライパンが乾いているように見えたら、残りのスープを少しずつ加えて、七面鳥と野菜の下に常に浅い液体の層ができるようにします。
鳥を休ませてください。 七面鳥を温めた皿に移し、アルミホイルで軽く覆い、少なくとも 30 分間休ませます。
濾して果汁を分けます。 ローストパンの中身をザルに通し、ボウルか水差しに移します。野菜を軽く押さえ、残った固形物は捨てます。余分な脂を取り除き、風味付けのために少なくとも大さじ数杯分は残しておきます。肉汁と脂を合わせて400～500mlになるように調整し、必要であれば少量のスープを加えます。
ムリンチを壊します。 乾燥したムリンチを一口大に切り、大きめの耐熱ボウルに入れます。
少しの間柔らかくします。 ムリンチが浸るくらいの量の熱湯（塩入り）を注ぎます。1～2分置いて、一度かき混ぜながら、形が崩れずに柔らかくなるまで待ちます。
よく水を切ります。 ムリンチをザルに入れて水を切り、潰さないようにして余分な水を優しく絞り出します。
オーブンを再度温めます。 オーブンを190°C（374°F）に設定します。
ムリンチをコーティングします。 取っておいた七面鳥の脂をローストパンに薄く広げ、油を切ったムリンチを加え、パンの脂400mlを注ぎ、全体に絡むように優しく混ぜ合わせます。お好みでバターを細かく刻んで加えます。
柔らかくなるまで焼きます。 ムリンチを均等に広げ、12～15分焼きます。一度かき混ぜながら、水分がほぼ吸収され、全体が柔らかくなり、表面に黄金色のカリッとした部分が現れるまで焼きます。ムリンチが完全に柔らかくなる前にフライパンが乾いてきたら、50～100mlのスープまたは取っておいた肉汁を追加で加えます。
味を調える。 ムリンチを一切れ味見して、必要であれば塩かコショウを少し加えます。
七面鳥を切り分けます。 休ませた七面鳥を胸肉、もも肉、ドラムスティック、そして食卓で好みに応じてその他の部位に切り分けます。
ムリンチの入ったプレート。 温めた大皿にムリンチをたっぷりと盛り、その上に七面鳥を並べ、残った肉汁をかけ、余った肉は別添えで提供します。
1人分のおおよその値（七面鳥の約1/8～1/10とたっぷりのムリンチ）：
| 栄養素 | おおよその金額 |
|---|---|
| カロリー | 約850キロカロリー |
| 炭水化物 | 約55グラム |
| タンパク質 | 約65グラム |
| 脂肪 | 約35グラム |
| ファイバ | 約3グラム |
| ナトリウム | 約900mg |
| 主なアレルゲン | グルテン（ムリンチ）、乳製品（バター）；市販のムリンチには卵が含まれている可能性がある |
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