ポガチャパン（クロアチアの素朴なフラットブレッド）

クロアチアの多くの地域とバルカン半島では、 ケーキ パンそのものの代わりとも言える。丸くて平たいパンを指し、その名前はラテン語に由来する。 フラットブレッド – 炉床で焼かれたパン。初期のものは重い金属や粘土の鐘の下に置かれていた（センシティブ ポガチャ（クロアチア語で「ポガチャ」）は、熱い炭火に埋もれ、柔らかな熱気と柔らかく香ばしいパン粉で包まれました。時が経つにつれ、オーブンが普及しましたが、丸い形、シンプルな材料、そして食卓におけるポガチャの役割は驚くほど安定していました。

クロアチア料理では、ポガチャは様々な形で登場します。ヴィス島では、 余ったケーキ そして コミックケーキ 玉ねぎと塩漬けの魚を詰めた有名な平たいパンで、トマト入りとトマト抜きがあります。ギリシャと地中海の影響を色濃く残す料理で、フォカッチャやピザに例えられることもあります。内陸部では、 太ったケーキ チーズ入りのポガチャは、濃厚なパンに似ており、祝祭日に供されることもあります。この地域では、装飾されたポガチャがパンと塩の挨拶とともに儀式に登場し、もてなしと家族の絆を象徴しています。

このレシピは、お祭りでよく見かける具だくさんのフラットブレッドではなく、普段使いの素朴なフラットブレッドに焦点を当てています。目指すのは、平日の夜食に手軽に作れるパンです。生地は素早く、イーストは不要で、材料はほとんどのキッチンにあるものを使いましょう。バルカン半島でよく見られるイーストフリーのポガチャ（ポガチャ）の製法を参考にしています。ベーキングパウダーと重曹をヨーグルトまたは牛乳と混ぜ合わせることで、生地を膨らませながらクラムは柔らかく保ちます。こうして出来上がるのは、軽くてきめ細かいクラム、乳製品のほのかな酸味、そして寝かせるとほんのりと柔らかくなる薄い黄金色のクラストを持つ丸いパンです。

ヨーグルト由来のほのかな酸味と、卵とオイル由来のほのかなコクが絶妙に絡み合い、繊細でミルキーな味わいです。クラムは柔らかさを保ちながらもしっかりとした生地なので、シチューにディップしたり、ローストした肉の肉汁を吸い込んだり、グリルした魚やサラダの付け合わせにも最適です。形は控えめで、直径24～26cm、厚さ約2～3cmの丸型。焼き上がりも早く、くし切りにもきれいに仕上がります。

このバージョンを特に親しみやすいものにしているのは、いくつかの詳細です。

• 酵母は使用せず、寝かせる時間も短いです。 生地は長時間発酵させるのではなく化学発酵に頼っており、これにより、中は軽いまま、合計時間を 1 時間以内に抑えることができます。
• 入手しやすい材料。 普通の白い小麦粉、プレーンヨーグルト、少量の牛乳、卵、油、そしてパントリーにある常備食材がレシピの核となります。ギリシャヨーグルトは少し薄めても美味しく、ヨーグルトの一部にケフィアを代用しても美味しくいただけます。
• 柔軟なサービス役割。 温かいパンはランチやディナーに最適ですが、残ったパンは再加熱しても美味しく、翌日にはサンドイッチのベースとしても使えます。

クロアチア風の食卓では、このポガチャはグリルした肉、野菜の煮込み、トマトソースの豆、あるいはチーズ、オリーブ、塩漬け肉を使ったシンプルな一皿と並んで、自然に調和します。特別な日や祝日だけでなく、普段の料理にもぴったりです。このレシピは、そのポガチャの役割を尊重しています。つまり、手間をかけずに食事の支柱となる、実直でシンプルなパンです。