シュクリパヴァツ – クロアチアの新鮮な「キーキー」農家のチーズ
シュクリパヴァツは、クロアチア語の動詞škripati（キーキー鳴る）に由来する名前を持つ、クロアチアのリカ、ゴルスキ・コタル、コルドゥンといった山岳地帯の伝統的なフレッシュチーズです。独特のゴムのような食感で、食べると歯の間で文字通りキーキーと音がすることから、「キーキーチーズ」という愛称で呼ばれています。地元では、濃厚な牛乳（多くはジャージー牛）または…
パシュキ・シル – パグ島の羊のチーズ
パシュキ・シル（発音は「パシュキー・シル」）は、アドリア海に浮かぶ風の強いパグ島発祥の、クロアチアで最も有名な職人チーズです。その名声は、島の独特な環境に由来しています。ボラと呼ばれる冷たく塩気のある風が、海水の飛沫を牧草地に運び込みます。この塩分を含んだ土壌で育つのは、セージ、イモーテル、フェンネルなど、最も丈夫なハーブだけです。そして…
フェイネスの鹿肉グーラッシュとプルーン
ファイネスの鹿肉グーラッシュは、伝統的なジビエシチューに贅沢なひねりを加えた一品で、ジビエ肉ならではの甘みと旨味の絶妙なバランスを堪能できます。この料理では、赤身の鹿肉（通常は鹿またはアンテロープ）を香味野菜、ワイン、そして一握りの甘い乾燥プルーンと共にじっくりと煮込みます。プルーンに加え、ジュニパーベリーやオールスパイスなどのホールスパイスを加えることで、まろやかな風味が生まれます。
スラニナ – 豚脂身の塩漬けスラブ（クロアチア産ベーコン）
スラニナとは、塩漬けにした豚脂の塊を指すクロアチア語で、いわば昔ながらのベーコンです。東ヨーロッパの多くの地域ではサロと呼ばれ、クロアチアではスラニナは愛される定番食材です。軽く燻製されたこの風味豊かな豚脂は、薄くスライスして生で食べたり、カリカリになるまで揚げたりできます。クロアチアの伝統料理において、料理にコクと深みを与える重要な食材です。
オンボロ – イストリア産豚ロース肉
オンボロは、クロアチアのイストリア半島、通称「クロアチアのトスカーナ」と呼ばれる地域で作られる伝統的な豚ロース肉の熟成肉です。この赤身で柔らかい部位は、何世紀にもわたる塩漬け、スパイス漬け、そして自然乾燥の工程を経て、熟成されます。熟成されたオンボロは、豚肉本来の旨味と、ローリエと黒胡椒のほのかな香りが絶妙に調和した、濃厚でありながら洗練された味わいです。イストリアの家族は…
アーモンド入りラビオリ（ダルメシアンラビオリ）
ダルマチア地方の海辺の地域では、ラフィオリはお祝いの象徴として愛されています。イタリア風の名前とは裏腹に、ラフィオリはクロアチアの伝統的なお菓子です。アーモンドが詰まった甘い「ラビオリ」は、結婚式、洗礼式、クリスマスの祝宴でほぼ必ず食卓に並びます。伝説によると、最初のラフィオリはトロギルの要塞に投獄されていたラフィオリという女性が作ったと言われています。彼女は時間をつぶすためにお菓子作りをしていて、そして…
司教のパン（クロアチアの祝日のナッツ入りパン）
アドリア海沿岸や内陸の村々で冬の休暇が訪れると、クロアチアの家族はしばしば、果物やナッツが散りばめられたずっしりとしたケーキのようなパン、ビショップブレッド（biskupov kruh）でお祝いします。その名前とは裏腹に、このパンは普通のパンというよりフルーツケーキに近いものです。起源ははっきりしていませんが、果物やナッツの塊が散りばめられていることから、「割れたガラスのパン」や「ステンドグラスのパン」と呼ばれることもあります。
自家製ジャムとコンポート
クロアチアでは、収穫物を冬のために保存することは、大切に受け継がれてきた伝統です。何世代にもわたる主婦たちは、夏の終わりの日々をかけて熟した果物をジャムやコンポート（果物の煮込み）に加工し、色鮮やかな保存食をガラス瓶に詰めていきました。よく使われるのは、プラム、アプリコット、チェリー、イチジク、洋ナシなどです。冬の短い日が訪れると、これらの甘い瓶詰めは、まるで小さな夏のかけらのようです。
ファーマーズチーズケーキ（クロアチアチーズケーキ）
クロアチアの農家風チーズケーキは、濃厚なクワルクまたはカッテージチーズを使って焼き上げた、柔らかくカスタードのようなデザートです。アメリカ風の濃厚なチーズケーキとは異なり、こちらはより軽く、多くの場合クラストがありません。村や小さな町では、主な材料であるチーズを反映して、単にコラチ・サ・シロム（チーズ入りケーキ）またはシルニツァと呼ばれています。このケーキはオーストリア＝ハンガリー帝国時代にまで遡り、…
ウサギのグーラッシュ（イストリア風ウサギのシチュー）
ウサギのグーラッシュは、クロアチアの太陽が降り注ぐ半島、イストリア地方発祥の、心温まる素朴なシチューです。イストリア地方は、ジビエ料理の伝統で知られています。イストリアの家庭のキッチンや農家では、野生または養殖のウサギが、じっくり煮込んだシチューによく使われます。この料理は、地元の味を堪能できる一品です。ウサギの細切り肉を、パンチェッタ（塩漬けベーコン）、甘い野菜、香り高いハーブと一緒に煮込みます。辛口ワインを少し加えると…
