チェシュニョフカ – トゥロポリェ産のニンニクたっぷりのソーセージ
「ガーリックソーセージ」とも呼ばれるチェスニョフカは、クロアチア本土の貴重な肉の中でも、その大胆で紛れもない風味で際立っています。ザグレブの南に位置するトゥロポリェ地方、特に歴史ある町サモボルが発祥で、この地では何世代にもわたって家族がこのソーセージのレシピを磨き上げてきました。ソーセージの名前自体がクロアチア語でニンニクを意味する「češnjak」に由来しており、その名に恥じない味わいです。
根菜とローストしたキジ – 田舎風ロースト
ローストしたキジは、クロアチアの素朴な料理、特に狩猟地帯や山間部の家庭で愛されている料理です。この細身の狩猟鳥は丸ごとローストすることで、脂身が少なく柔らかい肉と繊細なジビエの風味を楽しめます。多くの場合、事前に塩水に漬けたりハーブを擦り込んだりしたキジは、ニンジン、セロリ、タマネギ、時にはジャガイモなどの根菜の上にのせてローストされます。根菜はキジの旨味を吸い込み、…
野鴨のソース煮 – 素朴なクロアチアの狩猟料理
クロアチアの狩猟文化において、野生のカモは古くから珍重されてきました。濃いソースでじっくりとローストしたカモは、家禽類とは全く異なる、濃厚で力強い風味を生み出します。鳥を焼くにつれて溶け出した脂がソースに深いジビエの風味を染み込ませ、ジュニパーベリー、ニンニク、赤ワインなどでアクセントが加えられることもよくあります。この素朴な料理は秋の狩猟の後によく振る舞われ、…
タコ「ポッド・ペコム」 – ベルの下でじっくり焼いたタコ
ホボトニツァ・イスポド・ペケ（ペカの下のタコ）は、ダルマチア地方の伝統的な料理で、その見事な調理法と柔らかな仕上がりから、特別な集まりの際によく振る舞われます。「ペカ」とは、炭火でじっくりとローストする際に使用する、ドーム型の大きな金属製の蓋（鐘のような形）のことです。薪火のない家庭のキッチンでは、ダッチオーブンを使って同様の効果を得ています。
シュカンピとブザル
Škampi (Adriatic scampi) are small langoustines prized along Croatia’s Dalmatian coast. These sweet, tender shrimp-like crustaceans shine in a simple, fragrant broth – the classic škampi na buzaru. In this rustic one-pot recipe, the scampi simmer briefly in olive oil, white wine, garlic, fresh parsley and a splash of tomato, creating a sauce rich with ocean flavor and a herbal…
Dagnje na Buzaru – アドリア海産ムール貝の蒸し物
ムール貝（クロアチア語でdagnje）は、ダルマチア沿岸料理の定番食材です。ふっくらとした二枚貝で、蒸すと柔らかく甘い身が現れます。クロアチアのブザラ料理では、ムール貝をオリーブオイル、ニンニク、パセリ、ワインの香り高い液でシンプルに調理します。その結果、軽やかでありながら奥深い味わいの料理が出来上がり、前菜やカジュアルな食事としてよく楽しまれています。
タコのサラダ
ダルマチアの太陽に照らされた海岸線沿いでは、毎朝漁船が夜の漁獲物を満載して帰港するが、海辺の居酒屋のテーブルには必ずと言っていいほど、ある特別な料理が並ぶ。タコのサラダ「サラタ・オド・ホボトニツェ」は、クロアチア料理の中でも特に大切にされている料理の一つで、新鮮なタコの甘みと塩味を余すことなく引き出す、抑制の効いた味わいが特徴だ。これは…
ミシャンカ – ダルマチアの野生野菜サラダ
ミシャンツァ（ミシャンツィヤとも呼ばれる）は、クロアチアの春の精神を捉えた、素朴でありながらも心温まるサラダです。この料理はダルマチア海岸地方が発祥で、何世代にもわたって地元の人々が牧草地や森で柔らかい野生のハーブを採集してきました。季節の初め、通常は冬の終わりから春にかけて、好奇心旺盛な人々が、野生のネギ、オレガノ、フェンネルの葉、チコリの葉など、生き生きとした若い芽を摘み取ります。
クーレン（スラヴォニアのスパイシーソーセージ）
ドナウ川とドラヴァ川がオークの森と黄金色の小麦畑を流れるクロアチア東部の肥沃な平原では、何世紀にもわたる豚肉の保存食作りの伝統が、たった一つの素晴らしい料理、クーレンで頂点に達します。このスパイシーな乾燥ソーセージ（発音は「クーレン」）は、単なる保存肉製品以上のものです。それはスラヴォニアのアイデンティティを象徴するものであり、…
鹿肉のロースト「伯爵のやり方」
クロアチアの高級ジビエ料理の象徴として、伯爵流に調理された鹿肉の脚肉をじっくりとローストした料理は今もなお愛され続けています。厳選されたハーブ、ニンニク、ジュニパーベリーが鹿肉特有の野性味を和らげ、肉に深い味わいを与えます。多くの場合、脚肉は赤ワインとスパイスに何時間も漬け込んだりマリネしたりした後、弱火でじっくりとローストされます。香り豊かな冬野菜を添えて…
