ヤンジェティナ – 地中海ハーブのローストラム

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ

  スライスしたローストラムに、フライパンでローストしたジャガイモと玉ねぎを添えてお召し上がりください。ジャガイモは黄金色に輝き、ニンニクとハーブの風味が染み込みます。オリーブオイルとパセリで和えたシンプルなトマトとキュウリのサラダは、ラム肉の濃厚さを和らげてくれます。グリルした野菜（ズッキーニ、ピーマン）もよく合います。ラム肉とよく合うので、力強いクロアチア産の赤ワイン（プラヴァツ・マリなど）や、風味豊かな白ワイン（グルクなど）と合わせてみてください。軽めのビールで、口の中をリフレッシュしましょう。

• 保管と再加熱

  冷蔵：残った肉は冷蔵保存で最大3日間保存できます。肉汁に浸すと肉汁がしっとりと残り、さらに美味しくなります。再加熱：蓋をしたフライパンで弱火でじっくり温め、柔らかく仕上げるために少量のブイヨンまたはワインを加えてください。再加熱したラム肉は、提供前に70℃（160°F）に達するようにしてください。乾燥を防ぐため、強火は避けてください。冷凍：肉をほぐし、少量のソースと一緒に密閉容器に入れて最大1か月冷凍できます。

• バリエーションと代替品

  ハーブのバリエーション：お好みでローズマリーの代わりに新鮮なタイムやローリエを添えてください。ロースト前にラム肉にレモンの皮をすりおろすと、爽やかな風味が加わります。野菜の追加：ローストパンにニンジン、セロリ、パースニップを加えると、より一層美味しくなります。ピーマンやチェリートマトは、調理の最後の1時間に加えることもできます。串焼き：バーベキューをする場合は、ラム肉を丸ごと串に刺して炭火で焼くと、スモーキーな風味が楽しめます（伝統的なお祭りの調理法）。時短調理：ラム肉を大きめに切り分け、蒸し煮する前にすべての面を焼き付けます。こうすることでオーブン調理時間が短縮されますが、柔らかい仕上がりになります。

• シェフのヒント

  均等に重ねる：ローストしたジャガイモを底に一重に並べ、均一に焼き上げます。しっかりと密閉する：ローストパンがしっかりと密閉され、蒸気が肉にしっかり行き渡るようにしてください。必要に応じて蓋の下にアルミホイルを敷いてください。水分に注意する：水分が完全に蒸発しないように、早めに水分量を確認してください。パンが乾いてきたら、少しずつ水を足してください。

• 必要な機器

  蓋付きの大きめのローストパンまたはダッチオーブン。肉用温度計（オプション）。オーブン（180℃ / 350℉まで対応）。鋭利なカービングナイフ。ソース用スプーンまたはブラシ。盛り付け用の皿。