スレーン・クネドル（クロアチアの風味豊かなジャガイモの餃子）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ
  スレーン・クネドルをメインディッシュとしてお召し上がりいただく際は、酢とオイルで和えたシンプルなグリーンサラダ、またはキャベツやケールの煮込みを添えてください。各皿に大さじ一杯の濃厚なサワークリームを添えると、ベーコンとバターのコクが引き立ちます。新鮮なパセリ、チャイブ、またはマイルドなパプリカを添えると、彩りと香りが加わります。飲み物は、グラシェヴィナのような軽やかでキリッとした白ワインや、辛口のリースリングがよく合います。モルトの効いたラガーも、この素朴な味わいによく合います。
• 保管と再加熱
  調理済みの餃子は冷蔵庫で最大2日間保存できます。パン粉をつけずに、くっつかないように薄く油をひいた密閉容器に入れて保存してください。沸騰したお湯で数分間弱火で温め直し、湯切りをして、トーストしたパン粉をまぶしてお召し上がりください。残った衣付き餃子は、蓋をした耐熱皿に入れ、160℃（320°F）で10～15分温めることができます。パン粉のカリカリ感は多少失われますが、食感はそのままです。調理前に冷凍保存も可能です。成形した餃子は天板に並べ、固まるまで冷凍し、袋に入れて保存してください。冷凍状態から調理する場合は、煮込み時間を数分長くしてください。
• バリエーションと代替品
  1. ベジタリアンマッシュルームフィリング：チーズフィリングの代わりに、細かく刻んだマッシュルームをニンニク、タイム、ひとつまみの塩で炒め、水分がなくなるまで煮詰めます。黒コショウと少量のサワークリームで味付けし、指示に従って成形します。2. 肉入りクネードレ（クネードレ・メソム）：豚肉、牛肉、または残ったロースト肉を細かく刻み、炒めた玉ねぎとスプーン1杯のパン粉と混ぜ合わせます。マジョラムと少量のパプリカで味付けします。このバージョンはスラヴォニア地方でよく見られます。3. プレーンポテトダンプリング：よりシンプルな調理法にするには、フィリングを完全に省きます。生地を直径約2.5cm（1インチ）の小さめのボール状に丸め、8～10分間煮込みます。シチュー、グーラッシュ、ロースト肉などの付け合わせとしてお召し上がりください。 4. グルテンフリーへのアレンジ：薄力粉の代わりに、米粉（150g）とタピオカ澱粉（50g）を混ぜ合わせ、キサンタンガム小さじ1杯を加えます。生地を優しくこねると、粘り気が増し、より繊細な仕上がりになります。成形中は、手と作業台に米粉をたっぷりとまぶしておいてください。
• シェフのヒント（風味と食感を良くするために）
  1. 温かいジャガイモで生地を美味しく作る: 必ず温かいジャガイモを使ってください。冷たいジャガイモでは適切な硬さにするために小麦粉を多く必要とし、小麦粉が多すぎると重くて密度の高い餃子ができてしまいます。調理中にジャガイモが冷えすぎた場合は、調理を続ける前に弱火のオーブンで少しだけ温めてください。 2. 浮くかどうかのテストだけでは不十分: 餃子は数分以内に水面に浮かび上がりますが、これは調理が始まったことを示しているだけで、調理が完了したことを示していません。浮かんだ後も、さらに 10～12 分間、弱火で煮続けます。1 つを切って開いて確認します。内部は均一に不透明で、生の光沢のある部分がない必要があります。 3. 弱火で失敗を防ぐ: 強火で沸騰させると、外側が固まる前に餃子がバラバラになってしまいます。餃子を入れた後、お湯が温度に戻ったら火を弱めます。表面を破って小さくゆっくりとした泡が出てきたら、適切な煮加減です。
• 必要な機器
  1. ポテトライサーまたはフードミル — なめらかでダマのないポテト生地が作れます。ライサーが推奨されますが、フードミルでも十分です。スタンドミキサーやフードプロセッサーはポテトがベタベタになるので使用しないでください。2. 大きくて幅の広い鍋（容量5リットル/5クォート以上） — 幅の広い鍋なら、餃子が混み合わずに浮かびます。3. 穴あきスプーンまたはスパイダーストレーナー — 繊細な餃子を崩さずに水から引き上げます。4. 大きめのミキシングボウル 5. 木のスプーン 6. ベーキングシート — 調理前に成形した餃子を押さえます。7. 中くらいのフライパン — ベーコンを溶かし、玉ねぎを炒めます。8. ペアリングナイフ — 生地を切り分けます。9. 清潔なキッチンタオル — 生地を覆って乾燥を防ぎます。