フラデティナ – 冷製豚肉ゼリー（クロアチア料理）

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ
  フラデティナは、冷やした大皿に大きめの角切りまたは長方形に切り、つまようじや小さなフォークで簡単に盛り付けられます。薄切りにした赤または白の玉ねぎ、パプリカを少々、パセリの葉を数枚添えると、豚肉の風味を損なうことなく彩りと爽やかさを添えられます。カリカリの白パン、コーンブレッド、またはシンプルに茹でたジャガイモを添えれば、よりボリュームのある一品になります。ピクルスのピーマン、ガーキン、ザワークラウトを添えれば、ピリッとした酸味と歯ごたえが、柔らかいゼリーと絶妙なバランスを保ちます。クロアチアの多くの家庭では、フラデティナにラキヤを小さめのグラスで合わせます。軽めでキリッとした白ワインや、辛口のスパークリングワインも、濃厚な味わいを引き立てます。
• 保管と再加熱
  フラデティナは要冷蔵で、標準の冷蔵庫温度以下で保存してください。しっかりと蓋をすれば、食感と風味を保ったまま3～4日間保存できます。それ以降は表面が少し乾燥し、香りが薄れることがあります。冷凍はお勧めしません。解凍するとゼリー状の構造が弱まり、水分が漏れ出す可能性があります。この料理は冷たくして提供されるため、再加熱はできません。提供中は室温で1～2時間以上放置しないでください。残った場合はすぐに冷蔵庫に戻してください。
• バリエーションと代替品
  豚肉と子牛肉のミックスバージョン：豚の皮の一部（約200g）を子牛の足に置き換えます。結果は似たような構造を保ちながら、やや軽く、より自然な風味になります。鶏肉ベースの「ライト」アスピック：豚肉の代わりに、鶏の手羽先、ドラムスティック、七面鳥の首または足を使用し、天然ゼラチンを使用します。調理方法は同じですが、調理時間は2時間半から3時間ほど短縮されることがあります。鶏肉の風味がマイルドに感じられるので、味付けを少し濃くしてください。ニンニクとパプリカを前面に出したフラデティナ：生のニンニクを7～8片に増やし、スイートパプリカを小さじ1～2杯、温かいスープに直接かき混ぜます。このバージョンは香りが強く、色が濃く赤みがかったため、一部の家庭ではお祝いのスプレッドとして人気です。ベジタリアン向け「フラデティナ風」ゼリー：肉を使わない食卓には、きのこ、ニンジン、ネギ、セロリ、そしてたっぷりのニンニクを使った濃厚な野菜スープを作りましょう。パッケージの指示に従って、浅めの型にさいの目切りにした野菜と豆を入れ、寒天で固めます。同様に酢とパプリカで味付けをします。
• シェフのヒント（風味と食感を良くするために）
  弱火で煮るようにしましょう。沸騰させるとスープが濁って皮が硬くなりますが、静かに揺らめくと透明感と柔らかさが保たれます。早めにこまめにすくい取りましょう。最初の1時間で泡と余分な表面の脂を取り除くと、よりすっきりとした風味と透明で魅力的なゼリー状になります。最後にニンニクと酢を加え、バランスを取ります。両方を温かい（沸騰していない）スープに少しずつ加え、加えるたびに味見をしましょう。冷めると味がさらに引き締まります。
• 必要な機器
  底の厚い大きな鍋 (少なくとも 6～7 リットル / 6～7 クォート): 壁が厚いと、とろ火が維持され、長時間の調理中に焦げるリスクが減ります。目の細かいストレーナーとチーズクロス: 沈殿物のない透明なスープを作るために必要です。穴あきスプーンとおたま: 肉と香味野菜をすくい上げ、熱いスープを安全に分けて入れるのに役立ちます。まな板と鋭いナイフ: 肉を切り落とし、香味野菜を刻み、固まったゼリーをきれいにスライスするために使用します。浅いガラス製または陶器製の皿、またはローフパン: 形状は見た目に影響します。幅の広い皿は薄いスライスになり、ローフパンは背の高いブロックになります。冷蔵庫のスペース: ゼリーが固まる間、型を邪魔されずに置いておける水平な棚が必要です。