ラブスカ・トルタ – ラブ島のアーモンドスパイラルケーキ

ラブ島の風に吹かれた崖の上には、甘い伝統が残っています。 ラブケーキ （ラブケーキ）。クロアチアの素朴なペストリーとは異なり、このケーキはほぼアーモンドだけで作られた、洗練された繊細なデザートです。螺旋状の形が有名で、巻き貝や太陽の光によく例えられます。伝説によると、何世紀も前、ラブのベネディクト会修道女と地元のパティシエが、高貴な客、さらにはローマ教皇の訪問客をもてなすために作ったと言われています。このケーキは、島の地中海貿易の歴史を体現しており、一口ごとに濃厚なアーモンドの香り、レモンの皮の香り、そしてほのかなリキュールの香りが広がります。

ラブのケーキはその伝統を反映しています。ヴェネツィア時代、この島ではアーモンドと柑橘類が珍重され、地元の人々は結婚式や祝宴のためにこのお菓子を作り上げました。伝統的なレシピでは、皮をむいたアーモンドを砂糖、卵、そして少量のマラスキーノ（またはラム酒）と一緒に細かく挽き、このアーモンドペーストを非常に薄い生地で丁寧に巻き、きつく巻き上げます。こうして出来上がるケーキは、サクサクとしながらも柔らかく、外側はカリッとした黄金色、内側はしっとりとしたナッツの風味がします。ラブの太陽に照らされた石造りの建築を模して、島の陽光あふれる魅力を象徴するように、粉砂糖がまぶされることがよくあります。

ラプスカ・トルタを真に特別なものにしているのは、その愛情のこもった手間暇です。生地は紙のように薄く伸ばし、アーモンドペーストを適度に広げてから、らせん状に巻き上げます。そして、焦げ付かないように低温でじっくりと焼き上げます。完成したトルタは見た目は素朴ですが、味わいはエレガント。一切れごとに、バターのようなアーモンドの豊かな風味と、ほのかな柑橘系の香りが広がります。何世紀も経った今でも、このトルタはラプスカの由緒ある伝統を受け継いでいます。コーヒーや甘口ワインを片手に味わうラプスカ・トルタは、それ自体が祝祭の味。ラプスの陽光降り注ぐ丘陵地帯と古き良き時代のおもてなしの心を体現する、まさに伝統的なペストリーです。