メジムリェ・ギバニツァ

クロアチアの北部メジムリェ地方の奥深くに、信じられないほど贅沢なケーキがあります。 Međimurje gibanica一つのフィリングだけのペストリーとは異なり、ギバニツァは紙のように薄いフィロ生地を交互に重ね、4種類のフレーバーを贅沢に詰め込んだ一品です。名前は地元の方言で「ケーキ」または「ペストリー」を意味しますが、一口食べれば、これはただのデザートではないことが分かります。バターを塗った黄金色のフィロ生地の上にケーキが重ねられ、それぞれの層には4種類の伝統的なフィリングが詰められています。甘いケシの実ペースト、酸味のあるカッテージチーズミックス、砕いたクルミのフィリング、そして酸味のあるシナモンアップルです。ギバニツァを一口食べるごとに、カッテージチーズ、リンゴ、ナッツ、ケシの実といった馴染み深い風味が溶け合い、家庭的な温かさが感じられます。

このケーキは地元の伝統と深く結びついており、もともと特別な行事や家族の集まりのために作られていました。実際、メジムリェの人々はギバニツァに非常に誇りを持っており、郡の祭りでは、最も大きくて完璧なケーキを競うコンテストが開催されることもあります。隣国スロベニアのギバニツァに似ています。 Prekmurje gibanicaメジムリェのギバニツァは、ショートクラストではなくフィロ生地を使用し、層が少なく厚めになっています。焼き上がったギバニツァの表面にサワークリームか卵を塗ることで、クリーミーな艶とほのかな酸味が生まれます。一口食べるごとに、深い満足感が得られます。まず、砂糖で軽く甘くしたケシの実のナッツのような風味が口いっぱいに広がり、次にフレッシュチーズのカスタードのような酸味、砕いたクルミのカリカリとした食感、そしてシナモンをまぶしたリンゴのスパイシーで甘酸っぱいパンチが口いっぱいに広がります。

メジムルスカ・ギバニツァの真の特徴は、その食感と風味のコントラストです。フィロ生地はサクサクとサクサク、中身はしっとりと濃厚。すりおろしたリンゴとシナモンがフルーティーな華やかさを添え、チーズフィリングはクリーミーでケーキのような柔らかさを、クルミは食感を、ケシの実がほのかな土の風味を添えます。伝統的に深めの長方形の型で焼き上げ、小さな四角形に切って作られるギバニツァは、濃厚な味わいで少量でも十分楽しめます。お祝いの日には、オーブンで焼いたばかりの温かいまま、または室温で提供されることもあり、冷たい牛乳やサワークリームを添えることがよくあります。多くのクロアチア人にとって、一切れ一切れが故郷と伝統の一部であり、田舎の恵みを一つにまとめた忘れられないデザートなのです。