観光客が見逃しているヨーロッパの素晴らしい都市10選
ヨーロッパの壮大な都市の多くは、より有名な都市に影を潜めていますが、この街は魅惑的な街の宝庫です。芸術的な魅力から…
マジャリツァは、クロアチアの多くの家庭のデザートリストの上位に位置する。細長く整然とした薄い色のペストリーシートでダークチョコレートクリームを包み、滑らかなグレーズで仕上げたこのケーキは、きれいな長方形に切り分けられる。クリスマス、イースター、誕生日、結婚式、聖名祝日など、複数のケーキがぎっしりと並んだトレイに並ぶような、ほとんどあらゆる集まりで登場する。多くの家庭では、その縞模様の精緻さと食感の柔らかさが、手の込んだトルテと同じくらい、焼き手の腕前を物語っている。
その名前自体が好奇心を掻き立てます。「マジャリツァ」は文字通り「ハンガリーの少女」または「ハンガリーの女性」を意味し、かつてのオーストリア＝ハンガリー帝国領内でクロアチア料理とハンガリー料理が長く複雑に絡み合った歴史を思い起こさせます。このケーキは、ドボシュやハンガリーやオーストリアの様々なカスタードスライスなど、中央ヨーロッパの他の層状デザートを彷彿とさせますが、時を経て、独自の比率、技法、そして特別な感覚を備え、クロアチアの伝統にしっかりと根付いてきました。
マジャリツァは構造的に、反復と抑制の粋を凝らした作品です。薄く、比較的ニュートラルなペイストリーの層は、濃厚な風味というよりは、柔らかな構造を醸し出します。天板の裏側で素早く焼き上げ、淡くしなやかな状態を保ちます。その間に、焼き上げたチョコレートクリームが挟まれます。牛乳をベースに小麦粉と澱粉でとろみをつけ、バターとダークチョコレートで風味付けし、ココア、インスタントコーヒー、あるいはラム酒を少々加えることもあります。重ねた後、ケーキは何時間も、時には一晩も寝かせます。クリームがペイストリーシートを柔らかくし、層同士が密着するようになるためです。最後に濃いグレーズをかけ、柔らかくスライスしやすいシートに仕上げます。
このバージョンはお馴染みの構造を踏襲しつつも、テストキッチンで培ったいくつかの工夫を凝らしています。生地には卵白とサワークリームを使用し、層を柔らかく保ちながらもきれいに切れます。フィリングは小麦粉とコーンスターチを混ぜ合わせたカスタードクリームで、ベタベタせずにしっかりととろみをつけ、仕上げにココアパウダーと本物のチョコレートで深みをプラス。適量のチョコレートスプレッドが、ココアパウダーとほのかなヘーゼルナッツの風味をプラス。これは、現代のクロアチアの家庭料理によく見られる特徴です。
時間と忍耐は、どんな「秘訣」よりも大切です。それぞれの生地を均一の厚さに伸ばし、層が均一に焼けるようにする必要があります。チョコレートクリームは、泡が立ち、生の小麦粉の風味がなくなるまで十分に加熱する必要がありますが、型の底にこびりつくほど長く加熱してはいけません。温かいクリームは、脆い焼き上がった生地に滑らかに広がります。一方、冷やしすぎると、グレーズを塗ってスライスする前に生地が固まります。落ち着いて扱えば、精巧に見えても、切り口はコンパクトで、食事の後のコーヒーにぴったりのケーキが出来上がります。
マジャリツァは様々な食卓に合います。小麦、乳製品、卵を含むため、現代の特別な食事療法のパン作りというよりは、伝統的な中央ヨーロッパのパン作りのレパートリーにしっかりと位置づけられています。一方で、このケーキは日持ちが良く、型に入れてもきれいに運べ、1、2日経つと層が柔らかくなってさらに美味しくなります。一度の焼き上がりでたくさんの小さなピースができるので、ビュッフェスタイルのお祝い、教会の集まり、あるいは複数のデザートが一度に出てくる大家族の休日などに最適です。有名なフリトゥレやクルミロール以外のクロアチアの家庭菓子に興味がある人にとって、マジャリツァは、華やかさよりもむしろ、計り知れず、丁寧に、そして静かに贅沢に作られる、日常のお祝いのペストリーを垣間見ることができる機会です。
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サービング90
分45
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キロカロリーこのマジャリツァのレシピは、クロアチアの伝統的なチョコレート層スライスを作ります。薄いペストリーシート6枚、ココアとチョコレートのカスタードフィリング、そしてその上に柔らかく光沢のあるグレーズを塗ります。生地はパントリーにある定番食材で素早く作ることができ、冷やしてから極薄の長方形に伸ばし、それぞれ数分で焼き上げます。フィリングは、バター、ダークチョコレート、そして深みを出すための少量のチョコレートスプレッドを加えたミルクカスタードとしてコンロで焼き上げます。組み立てたら、ケーキを一晩寝かせ、層が柔らかくなじむようにします。ペストリーの優しい噛みごたえと、滑らかでしっかりとしたチョコレートクリームのバランスが取れた食感です。大勢で召し上がれ、数日間保存でき、ホリデーシーズンの食卓、誕生日、コーヒータイムなど、どんなシーンにもぴったりです。
中力小麦粉 – 600 g（約4 ¾カップ） — 標準的な白い小麦粉。層がもろくなる可能性があるケーキ用小麦粉は避けてください。
ベーキングパウダー – 小さじ1杯（約5g） — 軽く持ち上げるので、層が厚く感じません。
細塩 – 小さじ1/4 — 風味を鋭くし、甘さのバランスを保ちます。
無塩バター – 180 g (¾カップ)、柔らかくしたもの — 濃厚な味わいと柔らかくて軽い食感をもたらします。混ぜやすいように室温にしておきます。
グラニュー糖 – 180 g (¾カップ+大さじ2杯) — シートを脆くすることなく、軽く甘くします。
卵白 – 大2個（約60g） — 比較的軽いまま生地を強化します。
全脂肪サワークリーム – 180 g (¾カップ) — 穏やかな酸味を加え、しなやかで伸ばしやすい生地を作るのに役立ちます。
伸ばすための小麦粉 — パーチメント紙と麺棒に打ち粉をするため。
全乳 – 1リットル（約4カップ＋大さじ2杯） — カスタードのベースを形成します。低脂肪牛乳を使用すると、より薄く、滑らかでないクリームになります。
グラニュー糖 – 200 g (1カップ) — クリームを甘くし、ココアの苦味を和らげます。
無糖ココアパウダー – 50 g（約½カップ、ゆるく詰めたもの） — 深いチョコレートの風味を与えます。天然またはオランダ製法のどちらも使えますが、色と風味は若干異なります。
中力粉 – 100 g (¾カップ) — カスタードの主な増粘剤。
コーンスターチ – 30 g（¼カップ） — 滑らかさが増し、クリームがきれいに切れやすくなります。
ダークチョコレート – 100 g (3 1/2オンス)、ココア60～70%、刻んだもの — ココアの風味を強め、食感を良くします。
無塩バター – 180 g (¾カップ)、柔らかくして角切りにする — 最後に混ぜてツヤとコクを出します。
チョコレートヘーゼルナッツスプレッド – 50 g（大さじ約3杯） — オプションですがよく使用されます。微妙なナッツの風味を加えます。
バニラエッセンス 小さじ1杯 — 風味を丸くします。
ダークラム – 大さじ1杯（お好みで） — 多くの家庭料理の定番の香り。省略することもできます。
インスタントコーヒー顆粒 – 小さじ1杯（お好みで） — 強いコーヒーの香りなしでチョコレートの風味を引き立てます。
ダークチョコレート – 150 g (約5 ¼ オンス) — トッピングの濃さの好みに応じて、ココア含有量は 55～70% です。
無塩バター – 60 g (¼カップ) — 砕けずにスライスできる柔らかい釉薬。
中性油または牛乳 – 大さじ2～3杯 — ひまわり油またはマイルドな植物油を使用すると輝きが増し、牛乳を使用するとやや柔らかい仕上がりになります。
乾燥した材料を混ぜ合わせます。 大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて、均一になるまで混ぜます。
バターと砂糖をクリーム状に混ぜます。 別のボウルに柔らかくしたバターと砂糖を入れ、軽くふわふわになるまで 2 ～ 3 分間混ぜます。
卵白とサワークリームを加えます。 卵白、サワークリームの順に混ぜて、混合物が滑らかでまとまりのある状態になるまで混ぜます。この段階では多少凝固しますが、小麦粉を加えると均一になります。
生地を成形します。 小麦粉の混合物を2～3回に分けて加え、柔らかい生地になり乾いた部分がなくなるまで、スパチュラまたは木のスプーンで混ぜます。
軽くこねます。 生地を軽く打ち粉をした台に移し、滑らかで均一になるまで20～30秒間優しくこねます。こねすぎると層が硬くなります。
チル。 平らな長方形に成形し、しっかりとラップで包み、冷蔵庫で30～45分冷やします。この休ませることで、生地が巻きやすくなり、オーブンで縮むのを防ぎます。
オーブンを予熱します。 オーブンを180℃（350℉）に予熱します。38×26cm（15×10インチ）程度の長方形の天板の裏側にベーキングペーパーを敷きます。
生地を分けます。 冷やした生地を量り、6等分して、それぞれを小さな長方形に成形します。
最初のシートを巻きます。 軽く打ち粉をしたベーキングペーパー2枚の間に生地を1枚挟みます。天板のサイズに合わせて、厚さが均一になるように、極細の長方形に伸ばします。
トレイに移します。 上の紙をはがし、生地を（下のシートに付いたまま）逆さまにしたトレイに滑り込ませ、必要に応じて端を切り取ります。
焼く。 各層を5～8分ずつ焼き、固まり、端がほんのりと色づくまで焼きます。生地は焦げるのではなく、淡い色で柔らかい状態が保たれているはずです。
冷まして繰り返します。 紙を敷いた天板を冷却ラックに乗せます。残りの生地も同様に伸ばして焼き、天板は再利用します。冷める間は生地を平らに保ちましょう。上に天板を乗せると、生地が均等に広がります。
乾燥した増粘剤を混ぜます。 ボウルに小麦粉、コーンスターチ、ココアを入れて、ダマがなくなるまで混ぜます。
牛乳と砂糖を温めます。 大きめの鍋に牛乳と砂糖を入れ、中火で時々かき混ぜながら、蒸気が出てとろ火に近づくまで温めます。
スラリーを作ります。 小麦粉とココアの混合物に熱い牛乳を 1 カップ注ぎ、完全に滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
カスタードを煮ます。 スラリーを細い流れで鍋に戻し、絶えず泡立て器で混ぜます。中火でかき混ぜながら、とろみがつき、ゆっくりと泡立ち始めるまで加熱します。通常、5～7分かかります。
チョコレートと香料を加えます。 火からおろし、すぐに刻んだダークチョコレート、バニラ、インスタントコーヒー（使用する場合は）、チョコレートスプレッド、ラム酒を加えます。チョコレートが溶けてクリームが滑らかでツヤツヤになるまで混ぜます。
バターを塗って仕上げます。 カスタードを2～3分置いて少し冷まし、バターキューブを加えてよく混ぜ合わせます。クリームは温かいうちに、とろみがありながらも塗りやすい状態になっているはずです。
クリームを小分けします。 温めたクリームを5等分します（秤を使うと便利です）。表面に皮がつかないように、ラップフィルムで直接覆ってください。
ベースを準備します。 長方形の皿、または同じ天板に新しいベーキングペーパーを敷きます。冷ましたペストリーを1枚、扱いやすいようにペーパー面を下にして皿に並べます。
クリームの最初の層を塗ります。 温めたクリームを滑らかになるまで混ぜ、オフセットスパチュラを使ってパイシート全体に均等に広げます。端まで均一の厚さになるようにします。
レイヤーを繰り返します。 2枚目のパイシートを上に乗せ、平らな手のひらか別の天板で軽く押さえます。パイシートとクリームを交互に重ね、クリームを使い切るまで続けます。最後にパイシートを重ねて仕上げます。
押して休んでください。 ケーキをベーキングペーパーで覆い、まな板か清潔な天板を上に置き、軽くて均等な重し（例えば、砂糖や小麦粉を数袋）を乗せます。室温で1～2時間置いてから冷蔵庫に移し、少なくとも8時間、できれば一晩冷やします。
釉薬を作ります。 耐熱ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れ、混ぜ合わせます。弱火で沸騰させた鍋に入れ、溶けて滑らかになるまで優しく混ぜます。油または牛乳を加え、グレーズが太いリボン状になるまで混ぜます。
ケーキにグレーズをかけます。 重しと紙を取り除きます。冷やしたケーキに温かいグレーズを注ぎ、ヘラを使って端から端まで滑らかに伸ばします。グレーズの光沢を保つため、こねすぎないようにしましょう。
最後の寒さ。 ケーキを冷蔵庫に戻し、グレーズが固まってもきれいに切れるまで 1 ～ 2 時間置きます。
切り取って切り分けます。 長く鋭い包丁を熱湯で軽く温めて乾かし、端をきれいに切り落とします。切り込みの合間に包丁を拭きながら、小さな長方形または正方形に切ります。伝統的なスライスは、2×5cm程度の大きさに切ります。
バッチから 18 枚のスライスを抽出した場合の 1 枚のスライスのおおよその値:
| 栄養素 | 1食あたり約 |
|---|---|
| カロリー | 約400kcal |
| 炭水化物 | 約48グラム |
| タンパク質 | 約6グラム |
| 脂肪 | 約22グラム |
| ファイバ | 約2グラム |
| ナトリウム | 約70mg |
主なアレルゲン（伝統的なレシピごと）:
グルテン（小麦粉）、乳製品（牛乳、バター、サワークリーム、チョコレート）、卵、チョコレートスプレッドにナッツが含まれている場合はヘーゼルナッツの痕跡。
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