リスボン – ストリートアートの街
リスボンはポルトガルの海岸沿いにある都市で、現代的なアイデアと古き良き時代の魅力が巧みに融合しています。リスボンはストリートアートの世界的中心地ですが…
ドゥヴァニスカ・ピタは、ドゥヴァニスコ・ポリェとトミスラヴグラード地方が発祥の地です。ここは長い冬と放牧された家畜の群れが独特の調理法を生み出した高原地帯です。西バルカン半島のこの一角では、小麦粉、ジャガイモ、玉ねぎ、そして肉といった保存の利く食材が料理の頼みの綱です。その限られた食材から、素朴でありながらも緻密な味わいのパイが作られます。薄い生地の中に、紙のように薄くスライスしたジャガイモと味付けしたひき肉を挟み込み、表面が濃い黄金色に焼き上がり、中身がジューシーでクリーミーな状態になるまで焼き上げます。
伝統的に、このパイはサチと呼ばれる重い金属製のベルで焼かれ、燃えさしで覆われることが多い。今では多くの家庭で、同じ原理で普通のオーブンで焼かれている。目指すのは、上下がカリッとしていて、中は柔らかく、スライスしても中身がきれいにまとまるパイを作ることだ。食卓に並ぶのは、たいてい家族のランチや日曜日の集まりだが、サラダボウルと濃厚なサワークリームを添えるだけで事足りる場合がほとんどだ。
味わいはスパイシーというよりは、むしろ風味豊か。玉ねぎとニンニクはパイの中でじっくりと炒められ、肉に甘みと深みを与えています。スイートパプリカが温かみと彩りを添え、黒コショウと少量の乾燥ハーブが香りを引き締めます。ジャガイモが肉汁と調味料を吸い込み、全体をまとめ上げます。バルカン半島のパイを愛する人なら誰もが馴染みのある味でありながら、独特の個性も持ち合わせています。プレーンなポテトピタよりもボリュームがあり、シンプルなミートパイよりも層状でしっかりとした構造です。
普通のパイと、あの思い出に残るドゥヴァニスカのピタの違いは、生地にあります。小麦粉、水、塩、少量の油をシンプルに混ぜ合わせ、滑らかになるまでこね、十分に休ませます。この休ませることで、生地をテーブルに薄く伸ばしても破れません。フィリングの層の間や周囲には、油を塗った生地を何枚か重ねます。焼くと、油のおかげで、ところどころはパリッとした食感になり、ジャガイモや肉と接する部分は柔らかく、少し歯ごたえのある状態になります。
このバージョンは、村のパイの型に忠実でありながら、現代のキッチンにもうまく適応しています。生地には中力粉と適量の水を使用し、初心者にも熟練のパン職人にも合うように時間を計ります。フィリングは、牛ひき肉または牛と羊のミックス、一般的なジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、パプリカなど、手に入りやすい材料で作ります。この製法では、パイが乾燥することなく、焼き色がつき、しっかりと火が通る温度を推奨しています。
特定の材料に気を遣う方は、いくつか注意点がありますので、計画の参考にしてください。基本レシピには、手作り生地由来のグルテン、上に塗るバター、そしてお好みでテーブルにあるサワークリーム由来の乳製品が含まれています。中性植物油は、脂肪分が必要な部分によく合うので、パイを乳製品フリーにすることも簡単です。自家製生地の調整が必要な場合は、グルテンフリーのフィロシートを代用できますが、食感は若干変わります。
ドゥヴァンスカ・ピタは様々なシーンに合います。昼食として単体で、グリルした肉やサラダの付け合わせにもぴったり。翌日のランチにも温め直して食べられます。お腹を空かせたゲストが来て、しばらくテーブルに座ることを期待している時に、家族で用意する料理です。このレシピは、バルカン半島のパイに馴染みのある方でも、ドゥヴァンスカ・ピタを初めて食べる方でも、オーブンで焼くだけで、家庭のキッチンでこの静かな豊かさを味わえる、信頼できる方法です。
8
サービング45
分50
分480
キロカロリーこのドゥヴァンスカ・ピタのレシピは、クロアチアの伝統的なポテト＆ミートパイを標準的なオーブンで調理できるアレンジレシピです。薄く伸ばした生地で、スライスしたジャガイモと味付けしたひき肉を層状に包み、表面はカリッと、中は柔らかくジューシーになるまで焼き上げます。しなやかな生地、均等にスライスしたジャガイモ、そして丁寧な味付けにこだわったこの製法は、どのスライスもバランスの取れた満足感をもたらします。このパイは大勢で食べられるだけでなく、日曜日のランチや家族の集まりにもぴったりで、翌日も温め直しても美味しくいただけます。いくつかの簡単な材料を代用することで、乳製品不使用の方やグルテンを気にされる方にも、オリジナルの味をそのままにアレンジしてお楽しみいただけます。
中力小麦粉 500g — 薄く伸ばせる柔軟な生地を作ります。標準的な白い小麦粉が最適です。
細塩、小さじ1.5杯 — 生地に味付けをし、クラストに風味をつけます。
ぬるま湯、約300ml — 260 ml から始めて、生地がまとまるまで少しずつ加えます。
中性植物油、大さじ2杯 — 生地に混ぜて柔らかく仕上げます。
中性植物油、60ml（¼カップ） — 生地の層にブラシをかけたり、フライパンに油を塗ったりするのに使用します。
ワキシーポテト、600g — 皮をむいて非常に薄い輪切りにします。形を保ちながら柔らかくなります。
牛ひき肉または牛・羊肉ミックス、400g — 15～20% の脂肪分が風味とジューシーさを高めます。
黄玉ねぎ、中2個（約250g）、みじん切り — 甘さと深みを与えます。
ニンニク2かけ（みじん切り） — 辛味ではなく、優しい香り。
細塩、小さじ1.5杯 — フィリング用。好みに合わせて少し調整してください。
挽きたての黒コショウ、小さじ1杯 — 穏やかな温かさと香りを加えます。
スイートパプリカ、小さじ2杯 — 彩りとほのかな温かさをもたらす伝統的な調味料。
乾燥マジョラムまたはオレガノ、小さじ1/2（オプション） — 一部の家庭でよく見られる、ほのかなハーブの香り。
ぬるま湯または薄めのビーフブロス、200ml — 柔らかくまとまりのあるフィリングを作るために、パイを焼いている間にパイの上に注ぎます。
溶かしバター 30g — 香りとツヤを増すために熱いパイに塗ります（乳製品不使用の場合は油を多めに使用してください）。
濃厚なサワークリームまたはプレーンヨーグルト、150～200ml — テーブルでサーブするために。
大きめのボウルに小麦粉と塩をふるい入れ、中央に浅い窪みを作ります。
ぬるま湯の大部分と油大さじ 2 杯を注ぎ、片手または木のスプーンでざっくりとした生地になるまで混ぜます。生地が乾燥しているように感じる場合にのみ、残りの水を追加します。
生地を軽く小麦粉をふった台に移し、触ってほとんどべたつかず、滑らかで弾力がある状態になるまで 8 ～ 10 分間こねます。
生地をボール状に丸めて軽く油を塗り、蓋をしたボウルに入れ、グルテンが落ち着くまで室温で 30 分間休ませます。
生地を休ませている間に、ジャガイモの皮をむき、厚さ約 2 mm の非常に薄い輪切りにします。スライサーまたは鋭利なナイフを使用すると、均等にスライスできます。
ジャガイモのスライスを冷水でさっと洗い、よく水を切り、パイの中に水分が残りすぎないように清潔なタオルで軽くたたいて水分を拭き取ります。
別のボウルに、ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、塩、黒コショウ、パプリカ、乾燥マジョラムまたはオレガノを入れ、調味料が均等に混ざるまで混ぜます。
オーブンを 200°C (上下加熱) に予熱し、直径 30 cm の丸い金属製のベーキング パンまたは類似の皿に少量のブラッシング オイルを塗ります。
休ませた後、生地を4等分し、それぞれを滑らかなボールの形にします。乾燥しないようにタオルで覆っておきます。
軽く小麦粉をひいたテーブルの上で、生地を 1 個取り、薄い円形に伸ばします。次に生地を持ち上げ、中心から外側に向かって、生地が非常に薄くなり、パンよりも大きくなるまで、手の甲で優しく伸ばします。端に小さな破れがあってもかまいません。
伸ばしたシートを油を塗ったフライパンの上に置き、端がたっぷりはみ出すようにします。表面に軽く油を塗ります。
2つ目の生地も同様に伸ばし、少し小さくして型に入れ、1枚目の生地の上に重ねます。もう一度油を塗ります。この2枚の生地がパイの底と側面になります。
フライパンの生地の上に、隙間ができないように少し重ねてジャガイモのスライスを並べます。
肉の混合物の一部を小さな塊にしてジャガイモの上に散らし、指先で均等に広げます。
ジャガイモと肉を交互に重ね、最後にジャガイモの層を上にのせます。層がぴったりと収まるように軽く押します。
3 番目の生地のボールを薄いシート状に伸ばし、端が垂れるようにしてフィリングの上に置きます。
下のシートの余った端を折り上げて上のシートの上に重ね、端の周りに少し盛り上がったきれいな境界線を作ります。
残った生地を薄いシート状に伸ばし、蓋としてすべての上に置きます。縁を縁の内側に折り込んで、しっかりと固定します。
表面にたっぷりと油を塗り、鋭いナイフを使用して組み立てたパイを四角形またはくさび形に切り、底までスライスします。こうすることで蒸気が逃げやすくなり、後で提供しやすくなります。
パンをオーブンの下段に置き、表面が薄く色づき始めるまで 25 分間焼きます。
ラックを慎重に引き出し、切り口に温水またはスープを均等に注ぎ、層の間に浸透させてから、パイをオーブンに戻します。
表面が濃い金色になり、端がカリカリになり、中央にナイフを入れたときに柔らかいジャガイモに触れるまで、さらに 25 ～ 35 分間焼きます。
オーブンからパンを取り出し、熱くなった表面に溶かしバターを塗り、フィリングが落ち着くまで 10 ～ 15 分間パイを休ませます。
温かいスクエアまたはウェッジにサワークリームまたはヨーグルトを添えてお召し上がりください。
標準的な参照成分に基づく、8食分のうち1食分あたりの概算値：
| 栄養素 | 1食分あたり（約） |
|---|---|
| カロリー | 約480キロカロリー |
| 炭水化物 | 約60グラム |
| タンパク質 | 約17グラム |
| 脂肪 | 約20グラム |
| ファイバ | 約4グラム |
| ナトリウム | 約650mg |
| 主なアレルゲン | グルテン（小麦）、乳製品（バター、オプションでサワークリーム）; 基本レシピには卵、ナッツ、大豆は使用していません |
これらの数値は推定値のみを表しており、材料のブランド、肉の正確な脂肪含有量、および分量によって異なります。
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