ディルスープ – クリーミーなクロアチアのハーブスープのレシピ

ディルスープ、または ディルスープクロアチアの家庭料理における静かな定番料理の一つに、ディルスープがあります。国民食の概要では、小麦粉スープ、豆のスープ、キノコのスープと並んで、祝宴というよりは日常の食卓に欠かせないものとして挙げられます。北部地域、特にザゴリェやビェロヴァル＝ビロゴラといったオーストリア＝ハンガリー帝国の影響を受けた大陸部では、料理人たちは昔からシンプルな調理法に頼ってきました。小麦粉と油脂を​​軽く炒めてルウを作り、お玉一杯のスープか水を加え、サワークリームを添えて仕上げるのです。ディルスープもこの系統の料理ですが、鮮やかなハーブの風味と穏やかな酸味で際立っています。

ビェロヴァル＝ビロゴラ県の最近の地域特集では、ディルスープを「おばあちゃんの台所から伝わる忘れられたレシピ」と評しており、そこに紹介されている作り方はまさにその核となる技術を捉えています。玉ねぎをバターでじっくりと柔らかくし、小麦粉を淡い金色に染め、ストックを加え、最後にたっぷりの細かく刻んだディルを鍋に香りが広がるまで煮込みます。最後にサワークリームとレモン汁を加え、揚げパンの角切りクルトンを各ボウルに散らします。多くの年配の家庭料理人が、このスープのバリエーションを作り、好みに合わせてとろみや酸味を調整しています。

味わいは重厚ではなく、すっきりと香り高い。ディルは草のような、ほんのりとした甘みと、ほのかなアニスの香りをもたらす。ルーはスープをドロドロにすることなくコクを与え、ストックはスープに深みを与える。サワークリームは穏やかな酸味と滑らかな口当たりで全体を引き立てる。少量のレモン汁を加えるとディルの風味が引き立ち、スープの単調さが抑えられる。家庭によっては、小さな角切りにしたジャガイモをスープに入れて煮込み、コクを増すこともある。また、中央ヨーロッパの家庭でよく見られるディルスープやソースに倣い、小麦セモリナ粉や小麦粉の団子を使う料理もある。

このバージョンは、北クロアチアの定番レシピに忠実に従っています。軽いルー、たっぷりのフレッシュディル、そして最後にサワークリームと卵黄で風味をプラスします。クロアチアの多くのレシピもこの構成をほぼ忠実に踏襲しており、油脂、小麦粉、ディル、ストック、そしてクリームと卵のリエゾンを組み合わせ、レモンで仕上げることが多いです。小麦粉の量は控えめに抑えられているため、スープはスプーンに絡みつきますが、どろっとした感じはありません。ストックとクリームのバランスが、ブロスとヴルーテの中間のような食感を生み出します。滑らかですが、ソースのようにとろみがつきすぎません。

クロアチア北部の多くの家庭にとって、ディルスープは季節の変わり目に欠かせない「スプーン料理」の一つです。ディルが若くて柔らかい、涼しい春の日によく合いますが、冬にもぴったりで、特に温かいパンとシンプルなサラダと合わせると最高です。夕食よりも昼食に登場し、煮込んだ肉やローストした鶏肉などのメインの前菜としてよく食べられます。材料は、玉ねぎ、小麦粉、油脂、ストック、乳製品、ハーブといった、パントリーに常備されているものばかりです。新鮮なディルを使うので、少し工夫が必要です。

実用的な観点から見ると、このレシピはクロアチアの味を現代のキッチンに取り入れる、コンパクトで手軽な方法を提供しています。調理時間は45分以内、鍋1つとクルトン用の小さめのフライパン1つで、温め直しも簡単です。サワークリームと卵黄の混合物は、固まらず滑らかに保たれるよう丁寧にテンパリングされています。このちょっとした工夫が、スープに洗練された仕上がりを与えています。スプーン1杯ごとにディルの香り、ほのかなレモンの香り、そしてルーとストックの心地よい深みが広がります。農家の料理に根ざしながらも、現代の食卓にもぴったりな組み合わせです。