チュパヴチ – クロアチアのチョコレートココナッツケーキ

クロアチアの焼き菓子の中でも、チュパヴチは特別な位置を占めています。黄金色のバニラ風味のスポンジを角切りにし、温かいチョコレートに浸した後、すりおろしたココナッツを厚くまぶします。まるで小さな毛皮のコートを乗せたトレイのようです。それがチュパヴチの名前の由来です。 房状の 「毛むくじゃらの」または「ふさふさした」という意味です。多くの家庭では、このケーキは誕生日、学校行事、教会の集まり、そして主催者がお皿を補充するよりも早くテーブルを巡る長い週末のランチを象徴しています。

クロアチア人はチュパヴチを愛する「国民的」スイーツだと主張していますが、その由来はもっと深く根付いています。その形と製法は、四角いスポンジケーキをチョコレートでコーティングし、ココナッツでコーティングしたオーストラリアのラミントンに似ています。クロアチアのメディアはしばしば同じ逸話を語ります。20世紀初頭、クイーンズランド州知事ラミントン卿は、フランス人シェフのアルマン・ガランドに頼みました。ガランドは残ったスポンジケーキを切り、チョコレートに浸し、思いがけない来客のために新しいケーキを作り上げたのです。時が経つにつれ、そのケーキは広まり、ココナッツを加え、ついには中央ヨーロッパの料理本にも掲載され、新しい名前と無数の地域的なバリエーションを獲得しました。

クロアチアでは、貴族の伝説よりも、大勢の人に食べてもらうためのボリュームたっぷりのトレイのような感覚が重視されています。新聞では、チュパヴチはチョコレートクリームとココナッツでコーティングされた小さなスポンジキューブと紹介されており、家族のお祝いや祝日に広く焼かれています。おばあちゃんたちは卵と小麦粉の比率をそれぞれ独自に決めていることが多く、中には牛乳の代わりにヨーグルトを使う人もいれば、生地にフルーツを挟む人もいます。ほとんど変わらないのは、基本的な構造です。軽くて柔らかく、ディップしやすいスポンジ、適度な流動性のチョコレートミックス、そして無糖のココナッツフレークをたっぷりと加えます。

このバージョンは、伝統的なスピリットを忠実に守りつつ、現代の家庭のキッチンに配慮しています。スポンジ生地は、全卵を砂糖と白っぽく泡立てたものを使用し、ハンドミキサー以外の特別な道具を使わずにボリュームを出しています。中性油を使用することで、冷めてもクラムが柔らかく、牛乳とベーキングパウダーを混ぜることで、なめらかに膨らみます。生地は長方形の型で焼くため、ケーキ全体を冷ましてから角切りにすることができます。

このレシピでは、溶かしたチョコレートだけでなく、ミルクベースのココアとバターのグレーズを使います。クロアチアの文献では、良いチュパヴツィ・グレーズは適切な粘度が重要だとよく言われています。素早くディップできるほどサラサラとしつつ、キューブの表面にしっかりと密着するほど濃厚でなければならないのです。このココアミックスは温かいうちは注ぎやすく、クラムの中に少し沈み込み、冷やすと柔らかい殻になります。

ココナッツのコーティングが食感を引き立てます。無糖の細かく刻んだココナッツが、全体に厚く均一な層を作り、柔らかな食感とほのかな歯ごたえを両立させています。淡いバニラ風味の芯とチョコレートココナッツの殻のコントラストは、多くのクロアチア人にとって、子供時代のパーティーやクリスマスのビスケットの盛り合わせを思い起こさせるものです。フードライターは、チュパヴチをフリトゥレ、ポヴィティツァ、シュトゥルーデル、層状クッキーなどと並んで、クリスマスの食卓に欠かせないものとして挙げています。

このレシピは幅広いシーンに合います。常温でも持ちがよく、型に入れて持ち運びも楽々、一つの型でたくさんのゲストに提供できます。お子様の誕生日パーティーにぴったりなだけでなく、お祝いの時期には、手の込んだデザートのトッピングとしても活躍します。スクエアケーキは冷凍保存もできるので、大人数の集まりの事前準備にも便利です。

つまり、このチュパヴツィ トレイは、バニラ、ココア、ココナッツといったクロアチアの馴染み深い風味を、簡単に焼いて、簡単に取り分けられる形式で提供し、地域の伝統を強く感じながら確実な結果を求める家庭料理人向けに作られています。