クロアチアのレピニェフラットブレッドロール

ヒント、トラブルシューティング、バリエーション

• 盛り付け例と組み合わせ:
  レピニェは、温かいうちに横に割って、グリルしたチェヴァピ、スライスした生の玉ねぎ、そしてたっぷりのアイヴァルまたはカイマク（バルカン半島のクリーミーな乳製品スプレッド）を詰めて食べるのが最高です。軽めに食べたい方は、ポケットにグリル野菜、フレッシュチーズ、ハーブサラダを入れても美味しくいただけます。冷やしたレピニェは、スライスした肉やピクルスを挟むサンドイッチのパンとして重宝します。付け合わせとして、レピニェはグーラッシュなどのじっくり煮込んだシチューや、ラム肉と野菜のキャセロールとよく合います。柔らかな生地は濃厚なソースを吸い込むのに最適です。クロアチアの沿岸地域産の爽やかな白ワイン、マルヴァジアやポシップはグリルした肉料理によく合い、冷えたクロアチア産ラガーはカジュアルな夏の食事にぴったりです。
• 保管と再加熱:
  レピニェは、密閉袋に入れるか、キッチンタオルでしっかりと包んで保存すれば、室温で最大2日間新鮮さを保ちます。さらに長く保存する場合は、冷めたロールパンを天板に重ねて冷凍し、冷凍保存袋に移してください。最大3ヶ月間保存できます。再加熱するには、解凍したロールパンをアルミホイルで包み、180℃（350°F）のオーブンで8～10分、または電子レンジで湿らせたペーパータオルをかぶせて20～30秒加熱してください。再加熱したレピニェは、トーストするよりも軽く温めた方が、より柔らかな食感を取り戻します。直接トーストすると、パンの部分が本来の硬さよりもカリカリになってしまいます。
• バリエーションと代替品:
  全粒粉バージョンは、中力小麦粉の半分を全粒粉に置き換え、ふすまの吸収を補うために大さじ2杯の水を追加します。より濃厚な食感とナッツのような風味が期待できます。ハーブを加える場合は、生地をこねる際に、細かく刻んだ新鮮なローズマリー、タイム、またはディルを大さじ2杯加えて混ぜ込みます。平日の夜に手軽に作る方法は、一次発酵を完全に省略し、こねた直後に生地を成形し、45～50分と長めの二次発酵を行います。クラムは少し締まりますが、それでも十分な仕上がりになります。成形した丸い生地にオリーブオイルを塗り、焼く前にフレーク状の海塩またはニゲラシードを振りかけると、見た目も美しく、心地よいカリカリ感が加わります。
• シェフのヒント:
  小麦粉の量はすくい方によって大きく異なるため、材料はカップではなくグラム単位で計量すると、最も安定した結果が得られます。成形した生地の中央部分を縁よりも少し厚くしておくと、中央部分が蒸気を閉じ込めやすくなり、焼いている間にポケットが形成されやすくなります。焼き上がったらすぐに温かいロールパンを包むことは、独特の柔らかい皮を作るための最も重要なステップです。この工程を省略すると、本物のレピニェとは異なり、外側がパサパサして歯ごたえのある生地になってしまいます。
• 必要な機材:
  大きめのミキシングボウル — 生地をかき混ぜたり膨らませたりするのに十分なスペースがあります。木製のスプーンまたは生地泡立て器 — こねる前の最初の混ぜ合わせに使用します。ベンチスクレーパー — 生地を破らずに均等に分けるのに役立ちます。縁付きベーキングシート 2 枚 — 標準的なハーフサイズの天板で十分です。羊皮紙を裏打ちすることで生地がくっつくのを防ぎます。インスタント読み取り式温度計 (オプション) — パンの内部温度を確認して、完璧に焼き上がります。清潔なキッチンタオル — 膨らんでいる生地を覆うための湿ったタオル 1 枚と、熱いロールパンを包むための乾いたタオル 1 枚。ベーキングストーンまたはスチール (オプション) — 予熱したベーキングストーンを使用すると、底の熱がより均一になり、膨らみが良くなります。天板を逆さまにしても代用できます。