クロアチアのハンターのシチュー

ロヴァチュキ・ロナツは、クロアチアの狩猟者のシチューとよく訳され、バルカン半島の狩猟肉、火、そして重たい鍋が出会う場所でよく見られる、長時間煮込む肉料理の一種です。スラヴォニアとクロアチア中部では、狩猟者の台所で、鹿肉、イノシシ、その他の狩猟肉を、食料庫に常備しておいた国産の肉、玉ねぎ、根菜類と混ぜて調理するこのスタイルのシチューが生まれました。ワイン、パプリカ、ハーブが鍋の味を引き立て、控えめな材料リストが重層的で安定した風味に変化します。ロヴァチュカ・ユハ（狩猟者のスープ）や、鹿肉などの狩猟肉を玉ねぎ、赤ワイン、パプリカ、ハーブで煮込んだ肉シチューなどの料理も、同じ基本的なパターンを示しています。

その言葉 ポット 単に「鍋」を意味し、このシチューはボスニア料理のような肉や野菜を鍋で煮込んだ料理のより広い伝統と結びついています。 ボスニアの鍋大きな肉と野菜を深鍋でじっくり煮込む料理です。狩猟者や家庭料理人は、鍋にたっぷり肉を詰め込み、一度に数種類の肉を使うこともよくありました。獲物が少ない場合は牛肉や豚肉が代用されますが、味付けは狩猟のルーツに忠実で、たっぷりの玉ねぎ、パプリカ、ローリエ、そしてワインを添えます。

このハンターシチューには、いくつかの重要なアイデアが活かされています。まず、玉ねぎをじっくりと炒めること。大量の玉ねぎをじっくりと炒めることで、シチューにコクと自然な甘みが生まれ、小麦粉ベースの重たいルーを使わずにとろみのある食感が得られます。次に、肉の組み合わせです。牛の肩肉と豚の肩肉、そして入手可能な場合はジビエを少し加えることで、コラーゲンと脂肪分に変化が生まれ、より濃厚で丸みのあるスープが完成します。スラヴォニア料理のレシピ 羊飼い、別の地域の肉シチューでは、牛肉、豚肉、時には馬肉やジビエ、パプリカ、ワインを同様に組み合わせて使用​​しており、この混合肉の手法がこの地域でいかに一般的であるかを示しています。

パプリカが中心的な役割を果たします。スイートパプリカがベースとなり、少量のホットパプリカが、ピリッとした辛さではなく温かさを加えます。トマトペースト、赤ワイン、ストックがパプリカの風味を引き立て、ソースに深みのあるレンガ色を与えます。ベイ、タイム、マジョラムなどのハーブは森の雰囲気を醸し出し、ジビエや牛肉の風味とよく合います。特に鹿肉と赤ワインで煮込んだハンターズスープに近いシチューには、キノコが使われることがあります。 

このバージョンは、伝統的な構成と、家庭のキッチンに適した明確で現代的なワークフローを両立させています。牛の肩肉と豚の肩肉をメインの肉として使い、ジビエが手に入る料理人のために、鹿肉やイノシシ肉をオプションで加えます。シチューは厚手の鍋でコンロで煮込みますが、全体が柔らかく泡立ってきたら弱火のオーブンに移します。このレシピでは、段階的に風味を醸し出すことに重点を置いています。肉に焼き色をつけ、玉ねぎを丁寧に炒め、パプリカを油で軽く炒め、最後に液体を加えて時間をかけて仕上げます。

多くの家庭にとって、ロヴァチキ・ロナツは寒い季節、屋外で過ごした後の集まり、あるいは大きな鍋一つで様々な人に料理を提供しなければならない家族のお祝い事などに欠かせない料理です。この料理はボリュームがあり、しっかりとした味わいで、どんな料理にも合います。肉の種類や野菜の組み合わせは多少変えても美味しくいただけますが、味付けや火加減には細心の注意が必要です。カリカリのパン、ゆでたジャガイモやマッシュポテト、あるいはシンプルなダンプリングを添えれば、季節感と調和した、完璧な一皿になります。

以下のレシピは、クロアチアの狩猟シチューの伝統を尊重しつつ、現代の調理スケジュールにも合うようにアレンジしたものです。材料は絞り込み、スーパーでよく見かける部位を使い、柔らかさと味付けのポイントを明確に示しています。重たい鍋でじっくりと時間をかけて煮込むことで、肉は柔らかくなり、野菜はとろみのあるソースに溶け込み、パプリカを効かせたスープは、じっくりと時間をかけて煮込んだような深みを帯びます。